Weeping-Tiger-Rindfleisch, auch Tigertränen genannt, ist ein Klassiker der thailändischen Küche. Ehrlich gesagt ist ein Thai-Lokal erst dann authentisch, wenn Weeping-Tiger-Rindfleisch auf der Karte steht.
Doch wie so oft hapert es an der Qualität der Zutaten – zähes Fleisch, abgestandene Gewürze oder, der Bequemlichkeit halber, gleich ganz weggelassen –, sodass das Ergebnis mit dem Original kaum noch etwas gemein hat.
Schmeckt dir also schon die Restaurantversion, wird dich die hausgemachte Variante restlos begeistern.
Zutaten für Weeping-Tiger-Rindfleisch
Light-Sojasauce: Erhältlich in jedem Supermarkt – es handelt sich um eine helle, eher salzige Sojasauce. Hier klicken und alles über Sojasauce erfahren
Fischsauce: ein absolutes Muss. Gibt es ebenfalls in den meisten Supermärkten – also nichts Exotisches, keine Sorge 🙂 Sie ist extrem lange haltbar und liefert dir somit jederzeit eine Ausrede, mein thailändisches Lieblingsgericht, das Pad See Ew, nachzukochen.
Zucker: Nimm deinen Lieblingszucker – traditionell verwendet man jedoch Palmzucker
Tipps für perfektes Weeping-Tiger-Rindfleisch
Die Pfanne muss wirklich brennend heiß sein. Geduld zahlt sich aus: Nur kräftig angebratenes Fleisch entfaltet sein volles Aroma.
Lust auf noch mehr Thai-Klassiker? Schau hier vorbei für mein Pad-Thai-Rezept und hol dir mein Rezept für gebratenes Hähnchen mit Thai-Basilikum.
Crying-Tiger-Rindfleisch – ganz einfach
Kochutensilien
Zutaten
- 2 Steaks von bester Qualität Mögliche Zuschnitte: Entrecôte, Rumpsteak, Flanksteak – jedes kurzbratende Stück
Marinade
- 3 EL Fischsauce
- 1 EL helle Sojasauce
- 2 TL Zucker
- 2 Zehen Knoblauch gehackt
- 0.25 TL Koriander gehackt
- 0.25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Dip-Sauce
- 6 EL Fischsauce
- 5 EL Zitronensaft
- 2 TL Zucker
- 1 getrocknete Chiliflocken gemahlen oder 1–2 TL Chilipulver
- 2 Tomaten fein gehackt
- 1 eine Handvoll Koriander frisch, Blätter und Stängel, fein gehackt
- 1 TL Khao Khua (geröstetes und gemahlenes Klebreispulver) optional
Anleitungen
- Steaks 15–30 Minuten marinieren2 Steaks von bester Qualität, 3 EL Fischsauce, 1 EL helle Sojasauce, 2 TL Zucker, 2 Zehen Knoblauch, 0.25 TL Koriander, 0.25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Für die Sauce alle Zutaten gründlich verrühren6 EL Fischsauce, 5 EL Zitronensaft, 2 TL Zucker, 1 getrocknete Chiliflocken, 2 Tomaten, 1 eine Handvoll Koriander, 1 TL Khao Khua (geröstetes und gemahlenes Klebreispulver)
- Eine Pfanne bei maximaler Hitze stark aufheizen. Steaks je Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten – innen sollen sie noch saftig und leicht blutig sein; die genaue Zeit hängt von der Dicke ab.
- Fleisch in dünne Streifen schneiden
Zum Familiengeburtstag habe ich das Weeping-Tiger-Rindfleisch gemacht und es war schneller weg, als ich schneiden konnte. Die Pfanne richtig heiß zu machen hat den Unterschied gebracht, außen schön Röstaromen und innen noch saftig, dazu war die Dip-Sauce der Star am Tisch. Alle wollten direkt das Rezept und haben nach Nachschlag gefragt 😊
Statt Zucker habe ich Palmzucker verwendet und in die Dip-Sauce noch einen Hauch extra Limettensaft gegeben. Das Fleisch war nach 2 Minuten pro Seite perfekt saftig und die Sauce schmeckte dadurch noch frischer, absolut gelungen 🙂
Die Kinder waren total begeistert vom Weeping-Tiger-Rindfleisch und haben ihre Teller komplett leer geputzt. Sogar Nachschlag wurde verlangt, vor allem von der Dip-Sauce konnten sie nicht genug bekommen 🙂
Kaum zu glauben, aber sogar mein sonst mäkeliger Partner hat sich Nachschlag geholt und die Dip-Sauce bis auf den letzten Tropfen weggelöffelt. War echt überrascht, wie zart das Fleisch wurde und wie authentisch das Ganze schmeckt 🙂