Nems, auch Cha Gio genannt, sind eine sehr beliebte und ausgesprochen schmackhafte Vorspeise. Wenn Sie schon einmal in vietnamesischen Restaurants gegessen haben, haben Sie diese Koestlichkeiten vermutlich bereits gekostet. Nach der Lektuere dieses Artikels koennen Sie sie spielend leicht zu Hause nachkochen!
Was sind Nems?
Nems sind knusprig frittierte Fruehlingsrollen. Hierfuer wird die Fuelle in transparentes Reispapier (banh trang) gewickelt und danach in heissem Oel ausgebacken. Klassisch besteht die Fuelle aus gehacktem Schweinefleisch, Gemuese, Mu-Err-Pilzen und Glasnudeln. Achtung: Verwechseln Sie Nems nicht mit Sommerrollen
Haeufig werden sie in Salatblaettern und duftenden Kraeutern eingerollt und mit Nuoc Cham (auch “Nem-Sauce” genannt) zum Dippen gereicht.
Ich lege Ihnen Minze, Thai-Basilikum und Koriander ans Herz, aber scheuen Sie sich nicht, zu experimentieren. So genossen entsteht ein wundervoller Kontrast zwischen den herzhaften, knusprigen Nems und den frischen, knackigen Kraeutern samt Salat.
Die salzig-suess-saure Nuoc Cham verbindet alles zu einem perfekten Ganzen. Fuer mich ist eine grosse Platte Nems das ultimative vietnamesische kulinarische Erlebnis und verkoerpert Yin und Yang in Reinform.
Vietnamesischer Tipp: Geben Sie etwas mbb in Ihre Nuoc Cham, um ihr noch mehr Authentizitaet zu verleihen
Eine andere Variante ist, die Nems in mundgerechte Stuecke zu schneiden und sie in eine Schuessel vietnamesischen Nudelsalats Bo Bun zu legen, wobei Nuoc Cham als Dressing dient. Das gehoert zu meinen absoluten Sommerfavoriten.
Das Besondere an Haehnchen-Nems
Gegenueber meinen Schweine-Nems zeichnen sich die Haehnchen-Nems durch zwei Punkte aus: Erstens verwende ich Fleisch aus dem Haehnchenschenkel – das bleibt schoen saftig, waehrend Brustfleisch schnell trocken waere. Zweitens gebe ich etwas mehr Salz hinzu, um den geringeren Eigengeschmack des Huhns auszugleichen. Bei meinen Garnelen-Nems kommt hingegen gar kein zusaetzliches Salz dazu.
Tipps fuer gelungene selbstgemachte Nems
Warum platzen meine Nems?
Dafuer kann es mehrere Gruende geben:
- Das Reispapier oder die Fuelle ist zu feucht
- Temperaturschock: Das Oel war zu heiss. Vorsicht!
- Die Nems lagen zu eng nebeneinander. Beim Garen dehnen sich die Zutaten aus, es entstehen Dampfblasen, die den Innendruck steigen lassen.
- Sind die Nems zu locker gerollt, halten sie dem Druck nicht stand und reissen auf.
Kann ich meine Nems im Ofen backen?
Jein. Frittieren Sie die Rollen zumindest ein erstes Mal in Oel, pinseln Sie sie dann leicht mit Oel ein und garen Sie sie anschliessend im Ofen. Um ehrlich zu sein ist das Ergebnis aber weit von der Idealloesung entfernt
Kann ich die Haehnchen-Nems im Airfryer garen?
Die kurze Antwort lautet: Ja! Am knusprigsten werden sie, wenn Sie den ersten Durchgang klassisch in Oel frittieren und den zweiten im Airfryer. Sie koennen jedoch auch beide Gaenge im Airfryer erledigen und erhalten immer noch ein ordentliches Resultat
Meine Haehnchen-Nems kleben beim Frittieren
Kleben die Nems beim Frittieren zusammen, versuchen Sie keinesfalls, sie gewaltsam zu trennen. Lassen Sie sie einfach liegen, sie loesen sich von allein.
Muss die Fuelle vorher gegart werden?
Nein. Das wuerde die Nems nur austrocknen. Die Fuelle gart vollstaendig waehrend des Frittierens
Nems mit Hähnchen
Kochutensilien
Zutaten
Für die Füllung
- 50 g Reisvermicelli (alternativ Glasnudeln aus Mungbohnen) Trockengewicht
- 450 g ausgelöste Hähnchenoberkeulen fein gehackt
- 190 g Karotten grob gerieben
- 30 g Mu-Err-Pilze in Streifen, Gewicht nach dem Einweichen
- 30 g Schalotten fein gehackt
- 1 Zehe Knoblauch fein gehackt
- 1 Teelöffel Ingwer frisch gerieben
- 1 Eiweiß
- 1 Esslöffel Fischsauce
- 1 Esslöffel neutrales Öl
- 1.5 Teelöffel Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 1 Teelöffel Zucker
Zum Frittieren
- 1 l Öl zum Frittieren
Zum Rollen
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 2 Teelöffel Zucker
- 20 getrocknete Reispapierblätter (Bánh Tráng)
Zum Servieren
- Kopfsalat, Thai-Basilikum, Koriander
- Nuoc-Cham-Sauce
Anweisungen
Füllung zubereiten
- Die Vermicelli 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen und in etwa 0,5 cm lange Stücke schneiden.50 g Reisvermicelli (alternativ Glasnudeln aus Mungbohnen)
- Vermicelli, gehacktes Hähnchenfleisch, Karotten, Pilze, Schalotten, Knoblauch, Eiweiß, Ingwer, Fischsauce, Öl, Salz, weißen Pfeffer und 1 TL Zucker in einer großen Schüssel gründlich vermischen, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat.450 g ausgelöste Hähnchenoberkeulen, 190 g Karotten, 30 g Mu-Err-Pilze, 30 g Schalotten, 1 Zehe Knoblauch, 1 Teelöffel Ingwer, 1 Eiweiß, 1 Esslöffel Fischsauce, 1 Esslöffel neutrales Öl, 1.5 Teelöffel Salz, 1 Prise weißer Pfeffer, 1 Teelöffel Zucker
Nems rollen
- In einer großen flachen Schüssel den restlichen Zucker in lauwarmem Wasser auflösen. Der Zucker ist optional, sorgt jedoch für eine schön goldene Farbe beim Frittieren.250 ml lauwarmes Wasser, 2 Teelöffel Zucker
- Für jede Rolle ein Reispapierblatt 5–10 Sekunden vollständig in das Zuckerwasser tauchen. Es wirkt zunächst noch fest, wird aber rasch weich.20 getrocknete Reispapierblätter (Bánh Tráng)
- Etwa 40 g Füllung als schmalen „Baumstamm“ an ein Ende des Blatts setzen. Das Blatt straff über die Füllung schlagen (keine Luft einschließen) und eine ganze Umdrehung nach vorn rollen. Beide Enden leicht zusammendrücken, um Luftblasen zu entfernen.
- Nun erst eine Längsseite zur Mitte klappen, dann die andere. Den Nem weiter nach vorn rollen und das Papier dabei eng anlegen, damit keine Hohlräume entstehen. Das Reispapier haftet von selbst – zusätzlicher „Kleber“ ist nicht nötig.
Kühlen
- Die fertig gerollten Nems mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. So trocknen sie an und blähen sich beim Frittieren weniger auf.
- Etwa 15 Minuten vor dem Frittieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Nems frittieren
- Rund 1 l Öl in einem mittelgroßen Topf auf 170 °C erhitzen (das Öl sollte etwas über die Hälfte des Topfs reichen). Die Nems portionsweise – je drei Stück – frittieren. Darauf achten, dass sie sich nicht berühren, bis sich eine Kruste gebildet hat.1 l Öl zum Frittieren
- Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf einem Gitter abtropfen lassen und mit den restlichen Nems ebenso verfahren. Die Öltemperatur dabei konstant halten.
- Unmittelbar vor dem Servieren die Nems ein zweites Mal bei 175 °C 1 ½–2 Minuten frittieren, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Dieses Doppel-Frittieren ist wirklich entscheidend!
- Die Nems mit frischem Salat, Koriander, Thai-Basilikum und Nuoc-Cham als Dip servieren.Kopfsalat, Thai-Basilikum, Koriander, Nuoc-Cham-Sauce
