Nems mit Hähnchen

Ein unkompliziertes, authentisches Rezept für vietnamesische Hähnchen-Nems.

4.80/5 (90)

Vorbereitungszeit: 2 15

Zubereitungszeit: 25

Gesamtzeit: 2 40

Gericht: Vorspeise, Hauptgericht

Küche: vietnamesisch

Servings: nems

Calories: 544kcal

Die Vermicelli 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen und in etwa 0,5 cm lange Stücke schneiden.
50 g Reisvermicelli (alternativ Glasnudeln aus Mungbohnen)
Vermicelli, gehacktes Hähnchenfleisch, Karotten, Pilze, Schalotten, Knoblauch, Eiweiß, Ingwer, Fischsauce, Öl, Salz, weißen Pfeffer und 1 TL Zucker in einer großen Schüssel gründlich vermischen, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat.
450 g ausgelöste Hähnchenoberkeulen, 190 g Karotten, 30 g Mu-Err-Pilze, 30 g Schalotten, 1 Zehe Knoblauch, 1 Teelöffel Ingwer, 1 Eiweiß, 1 Esslöffel Fischsauce, 1 Esslöffel neutrales Öl, 1.5 Teelöffel Salz, 1 Prise weißer Pfeffer, 1 Teelöffel Zucker

In einer großen flachen Schüssel den restlichen Zucker in lauwarmem Wasser auflösen. Der Zucker ist optional, sorgt jedoch für eine schön goldene Farbe beim Frittieren.
250 ml lauwarmes Wasser, 2 Teelöffel Zucker
Für jede Rolle ein Reispapierblatt 5–10 Sekunden vollständig in das Zuckerwasser tauchen. Es wirkt zunächst noch fest, wird aber rasch weich.
20 getrocknete Reispapierblätter (Bánh Tráng)
Etwa 40 g Füllung als schmalen „Baumstamm“ an ein Ende des Blatts setzen. Das Blatt straff über die Füllung schlagen (keine Luft einschließen) und eine ganze Umdrehung nach vorn rollen. Beide Enden leicht zusammendrücken, um Luftblasen zu entfernen.
Nun erst eine Längsseite zur Mitte klappen, dann die andere. Den Nem weiter nach vorn rollen und das Papier dabei eng anlegen, damit keine Hohlräume entstehen. Das Reispapier haftet von selbst – zusätzlicher „Kleber“ ist nicht nötig.

Die fertig gerollten Nems mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. So trocknen sie an und blähen sich beim Frittieren weniger auf.
Etwa 15 Minuten vor dem Frittieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Rund 1 l Öl in einem mittelgroßen Topf auf 170 °C erhitzen (das Öl sollte etwas über die Hälfte des Topfs reichen). Die Nems portionsweise – je drei Stück – frittieren. Darauf achten, dass sie sich nicht berühren, bis sich eine Kruste gebildet hat.
1 l Öl zum Frittieren
Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf einem Gitter abtropfen lassen und mit den restlichen Nems ebenso verfahren. Die Öltemperatur dabei konstant halten.
Unmittelbar vor dem Servieren die Nems ein zweites Mal bei 175 °C 1 ½–2 Minuten frittieren, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Dieses Doppel-Frittieren ist wirklich entscheidend!
Die Nems mit frischem Salat, Koriander, Thai-Basilikum und Nuoc-Cham als Dip servieren.
Kopfsalat, Thai-Basilikum, Koriander, Nuoc-Cham-Sauce

Dieses Rezept ergibt etwa 20 Nems – plane rund zwei Rollen pro Person ein. Die Füllung wiegt insgesamt ca. 800 g, also knapp 40 g pro Rolle.

Haften die Nems beim Frittieren aneinander, nicht gewaltsam trennen – sie lösen sich von selbst, sobald sich eine Kruste gebildet hat.

Herzlichen Dank an André Souppaya aus der offiziellen Facebook-Gruppe der Website für das Video zur Blitz-Falttechnik!

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