Goldbraun gebratenes Hähnchen in einer Tomaten-Sahnesauce mit zartem Spinat und Kirschtomaten.
Die Hähnchenoberkeulen werden in der Pfanne goldbraun gebraten und anschließend mit einer samtigen Tomaten-Sahnesauce überzogen, die mit Knoblauch, Paprikapulver und Oregano gewürzt ist. Der Spinat fällt in der Sauce zusammen, die Kirschtomaten sorgen für saftige Akzente. Plant für dieses Abendessen zu zweit 25 Minuten ein. Es gehört in die Sammlung meiner Keto-Gerichte.
Hähnchen mit Spinat und Tomaten in Sahnesauce – was ist das?
Der Name fasst das Gericht zusammen: Hähnchen, Spinat, Tomaten und eine cremige Sauce, köstlich und einfach. Dafür nimmt man ausgelöste Hähnchenoberkeulen, deren zartes Fleisch sich gut kräftig anbraten und anschließend kurz schmoren lässt. Die aromatische Grundlage bilden rote Zwiebel und Knoblauch.
Passata, also passierte Tomaten, verbindet sich mit der Sahne zu einer glatten Sauce, die milder schmeckt als eine mit Tomatenmark. Paprikapulver sorgt für eine sanfte Würze und eine appetitliche Farbe, Oregano für eine kräuterige Note, die den Knoblauch ergänzt. Tomaten und Spinat kommen gegen Ende der Garzeit hinzu: Die Tomaten bleiben saftig, der Spinat fällt zusammen, ohne völlig zu zerfallen.
Warum diese Variante gelingt
Das Rezept folgt einem einfachen Ablauf: das Hähnchen schön goldbraun anbraten, den Bratensatz in der Pfanne lösen und dann aus Tomaten, Sahne und Gewürzen eine schnelle Sauce zubereiten. Die Oberkeulen bleiben nach dem Schmoren zart und passen damit wunderbar zu einem cremigen Gericht, das sofort serviert wird.
Passata liefert einen gleichmäßigen Tomatengeschmack und ist das ganze Jahr über erhältlich, während frischer Spinat und Kirsch- oder Cocktailtomaten daraus ein schnelles, farbenfrohes Gericht für einen Abend unter der Woche machen. Gibt man sie erst zum Schluss hinzu, wird die Sauce nicht zu flüssig und das Gemüse behält etwas Biss. Als Sahne eignen sich sowohl Milchprodukte als auch pflanzliche Alternativen: Kochsahne, Crème fraîche, Mandel- oder Sojacreme, vorzugsweise ungesüßt.
Die wichtigsten Zutaten
Die Grundlage bilden 2 große ausgelöste Hähnchenoberkeulen: saftige Stücke, die schön bräunen und die Sauce mit ihrem Bratensaft bereichern. Eine kleine rote Zwiebel bringt eine dezente Süße mit und hilft, den Bratensatz zu lösen. 4 Knoblauchzehen werden nur kurz mitgebraten und geben so ihr Aroma ab, ohne bitter zu werden.
Drei Handvoll frischer Spinat sorgen für eine grüne Note und eine zarte Konsistenz, 10 halbierte Kirsch- oder Cocktailtomaten setzen saftige Akzente im Gericht. Die 100 ml Sahne, auf Milchbasis oder pflanzlich, binden die Sauce und mildern den Tomatengeschmack ab. 2 Esslöffel Passata liefern eine glatte Grundlage.
Ein Teelöffel Paprikapulver für Farbe und milde Würze, 1 Teelöffel getrockneter Oregano für die Kräuternote sowie etwas Salz, Pfeffer und Öl zum Braten vervollständigen die Liste. Für das Gelingen kommt es dann auf die Reihenfolge an: das Fleisch scharf anbraten, damit Bratensatz entsteht, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen und dabei den Bratensatz lösen, die Sauce bei schwacher Hitze binden und zum Schluss das frische Gemüse dazugeben.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Das anfängliche Anbraten des Hähnchens gibt der Sauce ihren Geschmack; die Stücke sind zu diesem Zeitpunkt innen noch nicht gar. Nach einer kurzen Ruhezeit unter Alufolie garen sie in der Sauce fertig. In derselben Pfanne wird die Zwiebel glasig gedünstet und nimmt die Röstaromen auf, kurz darauf kommt der Knoblauch hinzu, damit er sein Aroma entfalten kann. Passata, Paprikapulver, Oregano und Sahne verbinden sich zu einer glatten Sauce, die etwa 15 Minuten köchelt. Dabei die Hitze niedrig halten, damit die Sauce nicht zu schnell eindickt und bestimmte pflanzliche Sahnealternativen nicht ausflocken. Die halbierten Tomaten und der Spinat kommen in den letzten 5 Minuten hinzu: So kann der Spinat zusammenfallen und die Tomaten werden weich, ohne zu zerfallen.
Eine zu volle Pfanne verhindert eine gute Bräunung, nicht ausreichend trocken geschleuderter Spinat verwässert die Sauce; wird sie zu dick, hilft ein kleiner Schuss Wasser. Damit das Gericht kohlenhydratarm bleibt, serviert es mit fein geriebenem Brokkoli als Reisersatz. Ohne Beilage enthält es 5 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion. Reste zügig in einen abgedeckten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Anschließend behutsam in der Pfanne aufwärmen und etwas Wasser zugeben, falls die Sauce eingedickt ist.
Hier findet ihr alle meine Keto-Rezepte.
Hähnchen mit Spinat und Tomaten in Sahnesauce
Zutaten
- 2 große Hähnchenschenkelfilets Bio, aus Freilandhaltung
- 1 kleine rote Zwiebel
- 4 Zehen Knoblauch
- 3 Handvoll frischer Spinat
- 10 Kirschtomaten oder Snacktomaten
- 100 ml Sahne oder pflanzliche Sahnealternative Kochsahne, Crème fraîche, Mandel- oder Sojacreme
- 2 Esslöffel passierte Tomaten
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Teelöffel Oregano getrocknet
- eine Prise Salz rotes Himalayasalz oder keltisches Meersalz
- eine Prise Pfeffer schwarz
- Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl zum Braten
Anleitungen
- Das Hähnchen mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.1 Teelöffel Paprikapulver, eine Prise Salz, eine Prise Pfeffer
- Die Zwiebel in feine Streifen und den Knoblauch in Stücke schneiden.1 kleine rote Zwiebel, 4 Zehen Knoblauch
- Die Pfanne erhitzen und etwas Öl hineingeben. Das Hähnchen von beiden Seiten scharf anbraten. Kurz aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln.Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl, 2 große Hähnchenschenkelfilets
- Die Zwiebeln glasig dünsten. Anschließend den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Dann das Hähnchen wieder in die Pfanne geben.
- Die passierten Tomaten zusammen mit dem Oregano und der Sahne hinzufügen. Eine weitere Viertelstunde köcheln lassen.2 Esslöffel passierte Tomaten, 1 Teelöffel Oregano, 100 ml Sahne oder pflanzliche Sahnealternative
- Die Kirschtomaten halbieren und zusammen mit dem Spinat hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.10 Kirschtomaten oder Snacktomaten, 3 Handvoll frischer Spinat
- Wird die Sauce zu dick? Dann ein klein wenig Wasser hinzufügen.
