Nem-Sauce – einfaches Nước chấm

Nước chấm, auch Nem-Sauce genannt, ist eine aromatische und vielseitige vietnamesische Sauce. Zu vielen vietnamesischen Gerichten gehört einfach ein Schälchen Nước chấm dazu – ohne sie fehlt etwas!

Auch wenn in Frankreich Nước chấm oft nur mit einer einzigen Variante – der Sauce zu Nem – gleichgesetzt wird, ist es tatsächlich ein Oberbegriff für eine ganze Reihe von Dip-Saucen.

Was ist Nước chấm?

Dieser Begriff steht sinnbildlich für die kulinarische Vielfalt Vietnams, denn er umfasst zahlreiche Zubereitungen – auf Basis von Nước mắm (Fischsauce), Sojasauce, Kondensmilch oder Tamarindenpaste. Die Bezeichnungen variieren dabei je nach Region.

Im Süden, wo die Auswahl besonders groß ist, bezeichnet Nước chấm in der Regel eine angemachte Dip-Sauce – im Unterschied zu einer schlichten Schale Fischsauce oder Sojasauce. Bei Familienessen mit der älteren Generation ist dagegen meist von Nước tương oder Nước mắm die Rede.

Anders als im Norden und in Zentralvietnam (Miền Trung) tunkt man im Süden und im Mekong-Delta (Miền Tây) die Speisen nur selten in pures Nước mắm. Dort wird die Sauce fast immer mit weiteren Zutaten – meist mit Zucker – zu einer ausgewogenen Mischung angerührt. Deshalb verwendet man dort lieber die Begriffe Nước chấm oder Đồ chấm für alle Saucen, in die getunkt wird.

Für viele steht Nước chấm vor allem für mit Wasser, Zucker, Knoblauch, Chili oder Kokosmilch gestrecktes Nước mắm …

Wenn du im Restaurant übrigens „cho xin nước chấm“ bestellst, bringt dir der Service je nach Gericht ganz unterschiedliche Saucen an den Tisch: Chilisauce, Mayonnaise, Fischsauce, Sojasauce, Mắm nêm, Sốt und Co. Im Grunde bittest du einfach um eine Sauce zum Dippen.

Im Norden wird angemachtes Nước mắm als Nước mắm pha bezeichnet. Oft sagt man kurz nur Nước mắm, das „pha“ (vermischt) ist dabei mitgedacht; Nước chấm meint dort eher Würzsaucen ohne Nước mắm als Hauptzutat.

All diese Begriffe werden im Alltag allerdings oft synonym verwendet. In diesem Rezept ist mit Nước chấm eine salzig-süß-saure und leicht scharfe Sauce auf Basis von Fischsauce, Knoblauch, Limettensaft, Zucker, Chili und Essig gemeint.

Eine Dip-Sauce, ein Dressing und ein Würzmittel in einem!

Diese Nem-Sauce übernimmt am Tisch gleich mehrere Rollen.

Sie passt perfekt zu Frühlingsrollen sowie zu Schweinefleisch-Nems oder Hähnchen-Nems und eignet sich außerdem hervorragend als Dressing für vietnamesische Reisnudelsalate wie Bò bún. Auch meine Bánh cuốn schmecken darin getunkt fantastisch.

Generell schmeckt sie köstlich zu allem Gegrillten. Tunk das Fleisch direkt hinein oder gib die Sauce über den Reis dazu – glaub mir, die Schale ist leer, bevor das Essen vorbei ist.

Ob als Dressing, als Dip oder sogar als Marinade für Fleisch – diese Sauce ist so vielseitig und aromatisch, dass sie für mich ein nahezu perfektes Würzmittel ist.

Idee für einen schnellen Sommersalat mit Nước chấm

• Kopfsalat
• Geriebener Daikon-Rettich
• Geriebene Karotten
• Geriebener Chinakohl
• Frische Kräuter wie Frühlingszwiebeln, Schalotten und Koriander

Wie bewahrt man die Nem-Sauce auf?

Im Kühlschrank hält sie sich bis zu 2 Wochen. Verwende zum Servieren immer sauberes Besteck.

Die Zutaten für die Nem-Sauce

Weißer Reisessig: der gängigste asiatische Essig. Du findest ihn in jedem Asialaden, ersatzweise geht auch Weißweinessig.

Fischsauce (Nước mắm): Sie schmeckt nicht fischig, sondern herrlich würzig – unverzichtbar für die vietnamesische Küche.

Geheimtipp: Wenn du welches zur Hand hast, rühre etwas mẻ in die Sauce – so wird es in einigen Regionen Vietnams gemacht.