Pizza aus dem Airfryer

250 g frischer Pizzateig, zwei 18 cm große Teigfladen, 3 Minuten ohne Belag bei 205 °C vorgebacken, gewendet, belegt und dann weitere 5 Minuten gebacken : So wird der Boden knusprig, ganz ohne den Backofen einzuschalten.

Pizza aus dem Airfryer gelingt in zwei Schritten. Der Teig kommt zunächst allein hinein, ohne Sauce und Käse, für 3 Minuten bei 205 °C mit der eingeölten Seite nach unten. Dann wenden, die bereits angebackene Seite belegen, und nach weiteren 5 Minuten ist der Boden goldbraun und die Mozzarella geschmolzen. Macht 8 Minuten Garzeit pro Pizza und zwei kleine Pizzen aus einer Teigkugel.

Warum man den Teig ohne Belag vorbackt

Im Airfryer kommt die Hitze fast nur von oben. Wird die Pizza von Anfang an belegt, gratiniert der Käse und die Sauce blubbert, lange bevor der Boden richtig zu backen beginnt : Er bleibt blass und weich.

Drei Minuten ohne Belag lösen das Problem. Der Fladen wird stabiler, beginnt zu bräunen, und die Seite, die auf dem Korb gebacken wurde, liegt beim Belegen oben. So kommt die Sauce auf eine trockene, versiegelte Oberfläche, die nicht durchweicht, während die noch blasse Unterseite auf dem heißen Korb fertig bäckt.

Die wichtigsten Zutaten für die Pizza

Sie brauchen etwa 250 g frischen Pizzateig, etwas Olivenöl, 60 ml Tomatensauce, geriebenen Mozzarella oder Mozzarella in feinen Scheiben und höchstens drei bis vier weitere Beläge.

Rechnen Sie mit etwa 125 g Teig pro 18 cm großem Fladen. Eine Teigkugel von 250 g ergibt also genau zwei Pizzen. Mehr Teig bei gleichem Durchmesser führt zu einem Boden, der zwar aufgeht, in der Mitte aber roh bleibt, besonders in einem Gerät, das nicht von unten heizt.

Das Öl ist nicht bloß Dekoration : Bestreichen Sie die Seite, die auf dem Korb liegt, damit. So entsteht der direkte Kontakt, der den Boden knusprig macht, und der Teig reißt beim Wenden nicht. Die Sauce wird dagegen nur dünn aufgetragen, mit einem kleinen freien Rand.

Technische Hinweise

Der Durchmesser richtet sich nach dem Korb, nicht nach dem Appetit. In einen Standardkorb passen Fladen von 18 bis 22 cm. Eine Familienpizza hat darin keinen Platz : Backen Sie stattdessen zwei kleine Pizzen nacheinander.

Wenig Sauce, wenig Belag. Jede feuchte Zutat gibt Wasser ab, und dieses Wasser bleibt im Korb, statt wie in einem großen Ofen zu verdampfen. Eine überladene Pizza braucht doppelt so lange und bleibt am Ende weich.

Legen Sie leichte Zutaten unter den Mozzarella, damit der Luftstrom sie nicht verschiebt. Wenn der Käse zu schnell bräunt, geben Sie ihn erst in den letzten 2 bis 3 Minuten dazu : Er schmilzt im Handumdrehen.

Jedes Gerät heizt etwas anders. Realistisch sind 7 bis 10 Minuten : Kontrollieren Sie nach der Hälfte der Zeit und zum Schluss jede Minute, denn bei 205 °C werden aus goldbraunen Rändern sehr schnell verbrannte.

Ein perforierter Bogen Backpapier erleichtert das Umsetzen und verhindert, dass der Käse anklebt. Die Löcher sind unverzichtbar, und legen Sie das Papier nie allein in den heißen Korb : Es könnte gegen das Heizelement geweht werden.

Was dazu passt

Schieben Sie die Pizza auf ein Brett, lassen Sie sie kurz ruhen und schneiden Sie sie dann an. Ein grüner Salat dazu reicht völlig aus, und weil die beiden Fladen schnell nacheinander fertig sind, wird daraus ganz leicht ein Gericht in 20 Minuten oder weniger.

Andere Varianten werden etwas anders gebacken. Ein fertig gekaufter Pizzateig, der komplett belegt in den Airfryer kommt, braucht 180 °C und 8 bis 12 Minuten. Eine Tiefkühlpizza braucht 170 °C und 12 bis 14 Minuten, ohne vorher aufgetaut zu werden. Ein Stück Pizza vom Vortag wird bei 180 °C in 3 bis 5 Minuten wieder knusprig.