Bugnes sind ein typisches Gebäck aus der Region Lyon und werden besonders gern zu Fasching, vor allem am Faschingsdienstag, genossen. Traditionell werden sie in heißem Öl frittiert; mit der Heißluftfritteuse gelingen sie heute auch in einer leichteren Variante.
Weich, duftend und fein mit Orangenblütenwasser aromatisiert, behalten sie ihren vollen Geschmack – ganz ohne übermäßiges Fett.
Die Ursprünge der Bugnes: zwischen Lyoner Tradition und antiken Einflüssen
Bugnes sind seit mehreren Jahrhunderten fest im kulinarischen Erbe Lyons verankert. François Rabelais erwähnte sie bereits 1532 in Pantagruel und belegt damit, dass sie schon damals zur lokalen Küche gehörten. Ihre Geschichte könnte jedoch noch weiter zurückreichen.
Einige Quellen bringen Bugnes tatsächlich mit den kulinarischen Traditionen des antiken Roms in Verbindung. Damals wurden zu Festen ähnliche Krapfen gegessen; sie sollen der Ursprung der chiacchiere sein, des italienischen Gegenstücks zu Bugnes, die während des Karnevals serviert werden. Später verbreitete sich diese Spezialität in Savoyen und im Osten Frankreichs und wurde zu einem festen Bestandteil der Feierlichkeiten vor der Fastenzeit.
Im Laufe der Zeit hat sich das Rezept weiterentwickelt. Ursprünglich war es sehr schlicht (Mehl, Wasser, Hefe), wurde aber ab dem 19. Jahrhundert mit Butter, Milch und Eiern verfeinert – zu jener weichen, aromatischen Version, die wir heute kennen. Und als Rezept für die Heißluftfritteuse lässt es sich perfekt umsetzen.
Die wichtigsten Zutaten für Bugnes aus der Heißluftfritteuse
Mehl : die Basis des Teigs und Garant für eine weiche Textur.
Eier : unverzichtbar für Bindung und eine zarte Konsistenz.
Frische Hefe : macht den Teig schön locker. Sie ist im Kühlregal größerer Supermärkte erhältlich.
Lauwarme Milch : aktiviert die Hefe und sorgt dafür, dass der Teig gut aufgeht.
Weiche Butter : für eine zartschmelzende Textur und einen vollmundigen Geschmack.
Orangenblütenwasser : das traditionelle Aroma der Bugnes.
Zucker und Puderzucker : für eine feine Süße und ein appetitliches Finish.
Tipps für perfekte Bugnes aus der Heißluftfritteuse
Die Ruhezeit einhalten : Eine Gehzeit von einer Stunde ist entscheidend, damit die Bugnes luftig und weich werden.
Den Teig gründlich kneten : Sorgfältiges Kneten sorgt für eine gleichmäßige Textur.
Den Teig dünn ausrollen : Bei etwa 3 mm Dicke garen die Bugnes gleichmäßig und bleiben wunderbar leicht.
Die Heißluftfritteuse nicht überladen : Legen Sie die Bugnes in einer einzigen Schicht hinein, damit sie gleichmäßig garen.
Die Garzeit im Blick behalten : 5 Minuten bei 200 °C reichen aus. Passen Sie die Zeit je nach Gerät an, bis die Bugnes schön goldbraun sind.
Vielen Dank an Stéphanie Rey aus der offiziellen Gruppe der Website, die dieses Rezept beigesteuert hat.
Zutaten
- 500 g Mehl
- 3 Eier
- 20 g frische Hefe
- 3 Esslöffel Milch lauwarm
- 120 g Butter weich
- 2 Esslöffel Orangenblütenwasser
- 100 g feiner Zucker
- Puderzucker
Anleitungen
- Verrühre die Hefe in einer Schüssel mit der lauwarmen Milch. Lass die Mischung 5 Minuten ruhen.20 g frische Hefe, 3 Esslöffel Milch
- Vermische Mehl und feinen Zucker in einer Rührschüssel. Drücke eine Mulde in die Mitte und gib die Eier, die Milch-Hefe-Mischung sowie das Orangenblütenwasser hinein. Arbeite alles zu einem Teig zusammen.500 g Mehl, 3 Eier, 100 g feiner Zucker, 2 Esslöffel Orangenblütenwasser
- Gib die weiche, in Stücke geschnittene Butter dazu und knete den Teig 5 Minuten.120 g Butter
- Lass den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
- Rolle den Teig 3 mm dick aus.
- Schneide die Bugnes mit einem Teigrädchen aus und setze in die Mitte jedes Stücks einen Schlitz.
- Heize die Heißluftfritteuse einige Minuten auf 200 °C vor.
- Lege einige Bugnes in die Heißluftfritteuse, ohne dass sie sich überlappen.
- Backe sie 5 Minuten bei 200 °C ohne spezielles Programm oder im Pommes-Programm, ohne sie nach der Hälfte der Garzeit zu wenden.
- Gib die Bugnes in eine Schüssel und bestäube sie mit Puderzucker.Puderzucker
