1967 in der amerikanischen Stadt Pittsburgh eingeführt und ab 1968 in den gesamten USA erhältlich, gehört der Big Mac zu den bekanntesten Kreationen von McDonald’s. Dieses Sandwich besteht aus zwei Rindfleisch-Patties à 45,4 g, amerikanischem Käse, „Special Sauce“, Salat, Essiggurken und Zwiebeln – alles zwischen drei Scheiben Sesambrötchen. Wenn ihr mehr über seine spannende Geschichte erfahren möchtet, hier entlang!
Der Big Mac, Symbol des amerikanischen Kapitalismus, hat Köche lange fasziniert – und das, obwohl sie ihn insgeheim ziemlich köstlich finden. Diese Ära endet heute. Ich bin stolz, euch mein Remake des Big Mac zu präsentieren, Sauce inklusive! Einen hausgemachten Big Mac in etwas gesünderer Version zu genießen, ist ab sofort möglich, hehe. Wenn ihr Essen im Fast-Food-Stil mögt, wird euch bestimmt auch mein Kebab-Rezept gefallen
Potato Buns sind ein Klassiker der amerikanischen Küche. Man findet sie auch bei Hotdogs – und sie sind einfach der Hammer.
Auf dem Programm: die berühmte Sauce, die Burgerbrötchen „Potato Buns“ und schließlich das Zusammensetzen!
Die Big-Mac-Sauce
Zutaten
- 172 g Mayonnaise
- 2 TL Senf
- 2 EL gewürfelte Essiggurken
- 1 EL heller Essig
- 2 EL fein gehackte Zwiebel
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 2 TL Zucker
1. Zucker im Essig auflösen
2. Alle Zutaten miteinander verrühren
3. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen
Als Alternative findet ihr hier mein Rezept für Burgersauce mit karamellisierten Zwiebeln
Die authentischen amerikanischen Potato Buns
Zutaten
- 225 g Weizenmehl
- 17 g Kartoffelstärke
- 6 g Zucker
- 4 g Salz
- 150 g Wasser
- 5 g Butter
- 3 g Instanthefe
- (Optional) Sesamsamen und 1 Ei, verquirlt mit 1 EL Wasser
1. Alle Zutaten mischen und 10 Minuten ruhen lassen
2. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 bis 8 Minuten kneten, bis der Teig schön glatt ist
3. Den Teig zu einem Rechteck ziehen und zuerst von unten nach oben falten (der Länge nach), dann quer falten.
4. In einen gefetteten rechteckigen Behälter legen und mit Frischhaltefolie abdecken
5. Nach 15 Min. erneut zu einem Rechteck formen und auf die gleiche Weise falten. Zurück in den Behälter legen und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (35 Min.)
6. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 5 Portionen à etwa 85 g teilen
7. Zu glatten, gleichmäßigen Kugeln formen
8. Auf Backpapier in eine ofenfeste Form setzen, flach drücken, mit geölter Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 190 Grad vorheizen.
9. Mit der Ei-Mischung bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen. 7 Minuten backen
10. Die Form drehen und weitere 7 Minuten backen
11. Kurz abkühlen lassen
Das Zusammensetzen
- 2 Buns
- 400 g Rinderhackfleisch mit 20 % Fett
- Salat
- Big-Mac-Sauce
- Einige Scheiben Essiggurke
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Scheiben Cheddar
1. 2 Buns halbieren. Von einem der beiden Buns den Deckel opfern: Der Boden wird zur „mittleren“ Lage des Big Marc
2. Zwei Hackfleisch-Patties à 200 g bei starker Hitze 4 Min. pro Seite braten
3. Den unteren Bun in dieser Reihenfolge belegen: Big-Mac-Sauce, Zwiebel, Salat, 2 Scheiben Cheddar, eines der beiden Hackfleisch-Patties, Pickles.
4. Die mittlere Lage aufsetzen und in derselben Reihenfolge weiter belegen (diesmal ohne Käse). Zum Schluss oben noch etwas Sauce hinzufügen
Zutaten
- 2 Burgerbrötchen
- 400 g Rinderhackfleisch (20 % Fett)
- 3 Blätter Kopfsalat
Big-Mac-Sauce
- 4 Gewürzgurkenscheiben
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Cheddar-Scheiben
Big-Mac-Sauce
- 172 g Mayonnaise mit Ei
- 2 Teelöffel Senf
- 2 Esslöffel Gewürzgurken, fein gewürfelt
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- 2 Esslöffel Zwiebel, fein gehackt
- 0.5 Teelöffel Paprikapulver
- 0.5 Teelöffel Zwiebelpulver
- 0.5 Teelöffel Knoblauchpulver
- 2 Teelöffel Zucker
Kartoffel-Buns
- 225 g Weizenmehl
- 17 g Kartoffelstärke
- 6 g Zucker
- 4 g Salz
- 150 g Wasser
- 5 g Butter
- 3 g Instanthefe
- Sesamsamen Optional
- 1 Ei, mit 1 EL Wasser verquirlt
Anleitungen
Big-Mac-Sauce
- Den Zucker im Essig auflösen.2 Teelöffel Zucker, 1 Esslöffel Weißweinessig
- Alle Zutaten gründlich miteinander verrühren.172 g Mayonnaise mit Ei, 2 Teelöffel Senf, 2 Esslöffel Gewürzgurken, fein gewürfelt, 2 Esslöffel Zwiebel, fein gehackt, 0.5 Teelöffel Paprikapulver, 0.5 Teelöffel Zwiebelpulver, 0.5 Teelöffel Knoblauchpulver
- Die Sauce mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Kartoffel-Buns
- Alle Zutaten vermischen und 10 Minuten ruhen lassen.225 g Weizenmehl, 17 g Kartoffelstärke, 6 g Zucker, 4 g Salz, 150 g Wasser, 5 g Butter, 3 g Instanthefe
- Den Teig 5 bis 8 Minuten auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis er schön glatt ist.
- Den Teig zu einem Rechteck ziehen und zuerst von unten nach oben der Länge nach, dann der Breite nach falten.
- Den Teig in einen gefetteten rechteckigen Behälter legen und mit Frischhaltefolie abdecken.
- Nach 15 Minuten erneut zu einem Rechteck formen und auf die gleiche Weise falten. Zurück in den Behälter legen und etwa 35 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 5 Stücke à etwa 85 g teilen.
- Die Teigstücke zu vollkommen glatten Kugeln rollen.
- Die Teigkugeln auf Backpapier in eine ofenfeste Form legen, flach drücken, mit geölter Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
- Die Buns mit der Eimischung bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen. 7 Minuten backen.1 Ei, mit 1 EL Wasser verquirlt, Sesamsamen
- Die Form drehen und die Buns weitere 7 Minuten backen.
- Die Buns etwas abkühlen lassen.
Zusammenbau
- 2 Burgerbrötchen halbieren und die Oberseite eines Brötchens beiseitelegen. Die Unterseite davon wird zum „Mittelteil“ des Big Mac.2 Burgerbrötchen
- Aus dem Hackfleisch 2 Patties à 200 g formen und bei starker Hitze 4 Minuten pro Seite braten.400 g Rinderhackfleisch (20 % Fett)
- Das untere Brötchen in dieser Reihenfolge belegen: Big-Mac-Sauce, Zwiebel, Salat, 2 Scheiben Cheddar, eines der Patties und Gewürzgurkenscheiben.1 Zwiebel, gewürfelt, 3 Blätter Kopfsalat, 2 Cheddar-Scheiben, 4 Gewürzgurkenscheiben
- Das Mittelteil auflegen und in derselben Reihenfolge weiter belegen, diesmal ohne Käse. Zum Schluss noch etwas Sauce daraufgeben.
