Den enkle, fremragende version af japanske stegte ris
Stegte ris er altid en enkel, hurtig og effektiv løsning. Denne version, der ligger i krydsfeltet mellem det japanske køkken og det kinesiske, garanterer masser af smag med æg og rejer vendt i sojasauce.
Hvad er Yakimeshi?
Det første du skal vide er, at alle asiatiske lande har deres egen version af stegte ris med deres egne ingredienser og metoder. I Japan er Yakimeshi referencepunktet for stegte ris.
I denne opskrift bruger man rester af ris, som steges med grøntsager, æg og nogle gange kød (eller andet protein) i en wok eller en pande. “Chahan” er et andet ord for japanske stegte ris, selv om det er lånt fra kinesisk og har nogle få men bemærkelsesværdige forskelle fra Yakimeshi.
Ikke desto mindre bruges betegnelsen “Chahan” stadig ofte i Japan. De to ord anvendes faktisk om hinanden.
Hvor kommer Yakimeshi fra?
Chahan menes at stamme fra 1860’erne, da kinesiske immigranter gjorde ophold i havnen i Kobe i Japan. Yakimeshi er derfor en japansk genfortolkning eller snarere en fusion af det kinesiske og japanske køkken, ligesom gyoza og ramen.
Der er i øvrigt ikke mange forskelle mellem de to versioner. I den japanske opskrift tilsættes æggene efter risene, modsat den kinesiske.
Generelt krydrer man Yakimeshi med sojasauce. I Osaka bruger man endda en Worcestershire-lignende sauce, som også kaldes “Yakimeshi-sauce”. Og en anden lille forskel: ristypen. Til Yakimeshi bruges japansk kortkornet ris. I sidste ende beskriver de to navne stort set den samme ret, eller i det mindste det samme resultat på tallerkenen.
Hovedingredienser i Yakimeshi
Ris: Til denne opskrift bruger jeg sushiris, men det bedste er at anvende japansk ris. Jeg inviterer dig derfor til at læse min guide til de forskellige ris-typer for at træffe dit valg.
Æg: Æg indgår i utallige japanske retter, så spring dem ikke over. Vælg de bedste æg du kan få fat i!
Sake: Det er drikken over alle i Japan. Jeg anbefaler på det kraftigste at bruge den i madlavningen, det gør underværker. Sake giver en uforlignelig blomstret og mild tone.
Lys sojasauce: Blandt dark og light vælger jeg helt klart den lyse sojasauce. Den har en mere delikat salt smag og en langt finere konsistens end den mørke sojasauce. Til denne opskrift er den perfekt. Alternativt kan du bruge tamari-sauce
Rejer: Det er proteinet i denne opskrift. Vælg gerne kødfulde rejer, så de rigtig kan suge marinaden.
Tips til at lykkes med Yakimeshi
Jeg har mine egne metoder til at lave ufejlbarlige og velsmagende stegte ris, og det hele starter med forberedelsen af risene.
Jeg anbefaler at bruge rester eller, endnu bedre, ris der er kogt nogle timer i forvejen. Ved at lade risen stå i køleskabet i et par dage kan stivelsen ‘retrogradere’ og blive fastere og mere sprød.
Det gør risen lettere at håndtere og gør selve sauteringen meget nemmere. Når den først varmes op igen, bliver teksturen blød og luftig uden at klistre.
Tip, hvis du ikke har rester af ris: kog risen med 10% mindre vand (i riskogeren)
Autentisk yakimeshi – japansk stegt ris
Udstyr
Ingredienser
- 280 g sushiris tørvægt
- 3 æg
- 1 stilk forårsløg fintsnittet
- 1 teskefuld sake
- 2 spiseskefuld lys sojasauce
Til pynt
- 1 spiseskefuld syltet ingefær
Marinade
- 6 rejer store, rå
- 60 ml vand
- 0.5 teskefuld natron
- 1 teskefuld salt
Instruktioner
- Skyl risen 5–6 gange og kog den. Stil den til side.280 g sushiris
- Pil og rens rejerne, og læg dem i en lille skål. Tilsæt natron, salt og vand. Lad det trække i 15 minutter eller op til et døgn – det giver rejerne en sprød tekstur og holder dem saftige.6 rejer, 60 ml vand, 0.5 teskefuld natron, 1 teskefuld salt
- Tag rejerne op af lagen og skyl dem grundigt.
- Pisk æggene sammen med et nip salt.3 æg
- Varm en pande eller wok godt op og tilsæt en generøs mængde olie.
- Hæld æggene på panden. Når de begynder at boble og sætte sig i bunden, tilsættes den kogte ris – ægget skal stadig være let flydende på toppen.
- Arbejd hurtigt: Vend risen ind i ægget, og smuldr blandingen. Steg under omrøring, til riskornene løsner sig, ca. 3 minutter.
- Skub risen til siden af panden og tilsæt rejerne. Steg dem ca. 30 sekunder på hver side.
- Hæld sake over rejerne og steg yderligere ca. 20 sekunder.1 teskefuld sake
- Vend rejerne sammen med risen og steg i 1 minut.
- Tilsæt de fintsnittede forårsløg og rør rundt.1 stilk forårsløg
- Smag til med salt og peber, og steg yderligere 2–3 minutter.
- Lav et hul midt i panden og hæld sojasaucen i. Lad den koge, til den dufter intens, og vend den hurtigt ind i risen, før den brænder på. Sluk for varmen.2 spiseskefuld lys sojasauce
- Smag på risen og juster krydringen om nødvendigt.
- Læg rejerne i bunden af en skål og fyld risen ovenpå.
- Vend skålen på en tallerken, lad den stå i 1 minut, og fjern derefter skålen for at beholde den flotte form.
- Pynt med syltet ingefær ved siden af og et par skiver forårsløg.1 spiseskefuld syltet ingefær
