En duftende og stærkt krydret thailandsk Tom Saap, hvor en simret svinebouillon møder en ristet urtepasta, lime og chiliflager. Sig saap i Isan-dialekten, og scenen er sat : ordet betyder ganske enkelt « lækkert ». Læg dertil verbumet tom (« at koge »). Så får du Tom Saap, en skål med så markant en duft, […]
I det øjeblik den røde karrypasta rammer den skinnende olie, stiger en duftende sky op. Gæsterne ved fortovsbordene læner sig tilbage, og øjnene bliver straks blanke. Phat Phet melder sin tilstedeværelse fra første bid. Kødet svøbes i en chilipasta så kraftig, at selv Bangkoks hærdede pendlere holder et lommetørklæde inden for […]
En cremet og krydret thailandsk krabbekarry, der forener ristet chilipasta, mælkepulver og sprøde aromater til en smagspakket hovedret. Følg duften af ristet karry blandet med salt havdamp, der svæver gennem Bangkoks gyder ved skumring. Du standser sikkert foran en wok, hvor en krabbe syder. Kokken hælder en rig, æggeblommegul pasta […]
En langsomt simret thailandsk Hang Lay-curry, hvor mørt svinekød optager duften fra krydderier og hjemmelavet currypasta. Løft låget af en gryde Gaeng Hang Lay. Ud strømmer en duft af ingefær, tamarind, nelliker og smeltet svinefedt. I modsætning til de kokosmælksfyldte curryer som rød thai-curry eller grøn thai-curry, som de fleste […]
En thailandsk wokret med svinekød og sprøde bønner, vendt i en hjemmelavet rød karrypasta med duft af citrus og krydderier. Navnet lover ingefær (“khing” på thai). Alligevel dominerer chili og kaffir-limeblade de fleste wokretter med Pad Prik Gaeng, mens ingefær glimrer ved sit fravær. Det undrer både madkyndige og kokke. […]
Sprøde, friturestegte æg overhældt med en syrlig, stærk og aromatisk thaisalat – et hurtigt måltid fuld af smag. Når wokken når sit røgpunkt, glider et råt æg ned i den med en sydende lyd. På få sekunder puster hviden sig op og bliver til et gyldent, knasende blondemønster, mens blommen […]
En velsmagende thailandsk gryderet med svinebryst, æg og tofu, parfumeret med krydderier og sojasauce, simret mør. Så snart palmesukkeret rammer den varme olie, forvandles det til en mørk, nøddeagtig karamel, der beklæder gryden. Få sekunder senere frigiver stjerneanis og kanel en duft, der er både medicinal og mildt sød. De […]
En skøn, traditionel thailandsk ret med braiseret svinekød, som får dit køkken til at dufte af de livlige natmarkeder i Thailand Når jeg tænker på thailandsk mad, dukker Khao Kha Moo (ข้าวขาหมู) straks op. Navnet betyder ganske enkelt ”braiseret svinekød med ris”, og retten er en af Thailands mest elskede […]
En lækker mookata-opskrift, der bringer et strejf af Thailand ind i dit køkken Denne artikel er en komplet guide, der trin for trin guider dig til at genskabe den autentiske thailandske barbecue-oplevelse derhjemme. Hvis du allerede elsker koreansk barbecue, bliver du bestemt ikke skuffet! Forestil dig saftige stykker kød grillet […]
Lækre, traditionelle kyllingespyd med peanutsauce – perfekte til dine forretter eller til sommerens grill Thailandske satay-kyllingespyd er en uundgåelig kulinarisk specialitet fra Thailand og er især kendt for deres smagfulde marinade. Hemmeligheden bag den fantastiske smag er netop marinaden: en nøje afbalanceret blanding af kokosmælk, gul karrypasta, gurkemeje, citrongræs og […]
