Tsukemono, eller japanske pickles (漬物), er uundværlige i det japanske køkken og følger næsten alle traditionelle måltider sammen med ris og misosuppe. De er værdsat for deres karakteristiske smag og bruges ofte som topping, krydderi, mundrens eller til at fremme fordøjelsen. Det er værd at bemærke, at tsukemono, i modsætning […]
Kanel er et krydderi, som vi alle kender, og som giver varme, når efteråret og vinteren melder sig… I kaffe, vin eller desserter træder det tydeligt frem, og du vil måske blive overrasket over, at det også kan spille hovedrollen i salte retter. Det er den kinesiske kanel, også kaldet […]
Man kunne nemt tage den for persille. Mitsuba, der er velkendt i det japanske køkken, mangler dog ikke noget i forhold til sin europæiske slægtning. Jeg vil endda sige, at den kan være en skøn opdagelse for krydderurteentusiaster ! Hvad er mitsuba? “Mitsuba” betyder bogstaveligt talt “tre blade” på japansk. […]
Kender du denne emoji 3c65? Du har sikkert set den flyde rundt i en skål ramen eller blive serveret på et bræt og har måske spekuleret på, hvad det egentlig er… Det er kamaboko, en klassisk specialitet i det japanske køkken! Hvad er kamaboko? Kamaboko, som kan minde om surimi, […]
Gyudon, katsudon, kaisendon… Har du lagt mærke til den lille stavelse “don”, som giver “donburi”-retterne deres enorme rigdom og variation? I Japan findes der et væld af donburiopskrifter, og retten regnes for en grundpille i det japanske køkken. Men hvad dækker donburi egentlig helt præcist? Hvad er donburi? På japansk […]
I Solens Rige kaldes det “Shichimi togarashi”, hvilket bogstaveligt talt betyder “rød chili med syv smage”. Det er med andre ord en hjørnesten i det japanske køkken, som kan løfte et væld af retter. Hvad er togarashi? Shichimi togarashi er en særdeles alsidig japansk krydderiblanding. Som navnet antyder, består den […]
Hvis du elsker sushi, maki eller onigiri, kender du sandsynligvis allerede nori: det mørke, spiselige omslag, der holder ingredienserne sammen og samtidig tilfører retten en salt, let jodet smag. Et uundværligt element i Solens Rige! Hvad er nori? Nori er en type tang, der er højt værdsat i Japan. I […]
Du har måske allerede lagt mærke til de små grønne blade, der pryder din tallerken. Det er let at tage fejl… Shiso, som stadig er ret ukendt herhjemme, minder både i udseende og smag om mynte eller basilikum. Den alsidige plante kan løfte mange retter. Forklaringen følger. Hvad er shiso?a0 […]
Hellig basilikum stammer fra Sydasien og er en højt værdsat krydderurt i både Indien og Thailand, hvor den dyrkes for sin kraftige, krydrede smag. Som navnet antyder imponerer den de fleste! Hvad er den hellige thailandske basilikum? Den hellige thailandske basilikum, også kendt som thailandsk basilikum, “Tulsi” på hindi eller […]
Culantro, med det latinske navn Eryngium foetidum, er en tropisk urt hjemmehørende i Amerika og Caribien. Den minder om koriander i duft og smag, men kendetegnes af sine lange, takkede blade. Den markante smag og evnen til at tåle varme gør den unik (koriander tilsættes normalt først som pynt). Culantro […]
