Sesamolie er en madlavningsolie fremstillet af sesamfrø, og den er højt skattet i det asiatiske køkken. Der findes flere varianter, lavet enten af pressede eller ristede frø, og de anvendes på forskellige måder i det kinesiske køkken, japanske, koreanske og endda i Mellemøsten. Den lyse sesamolie anvendes typisk som en […]
Uanset om du kalder det japansk mayonnaise eller Kewpie-mayonnaise: Har du først smagt det, er der ingen vej tilbage. Japansk mayonnaise har en intens æggesmag, er både mildt krydret og let sød, og den er mere cremet i farve og konsistens end almindelig mayo. Som det gælder for så mange […]
Shaoxing-vin er nok den ingrediens, jeg omtaler oftest på mit site, men som du aldrig har hørt om (og det minder du mig tydeligt om i kommentarerne!). Hvis du nogensinde har undret dig over, hvorfor din hjemmelavet kinesisk mad ikke smager som den, du får på restaurant, er Shaoxing-vin sandsynligvis […]
Hoisinsauce er en særdeles aromatisk og mildt krydret sauce, der ofte anvendes i wokretter med grøntsager, marinader og grillretter. Den er en nøgleingrediens i mange kinesiske retter og i en række vietnamesiske opskrifter. Den kaldes også for kinesisk barbecuesauce. Hvad er hoisinsauce? Hoisinsauce er en krydderisauce, der fremstilles af fermenteret […]
Østerssauce er en rig, sirupsagtig sauce, der bruges i det kinesiske køkken. Den fremstilles af østersekstrakt, men på trods af navnet smager den slet ikke af skaldyr. I stedet har østerssauce en jordnær, let sød og salt smag. Den består af kogt, karamelliseret østerssaft blandet med salt og sukker, og […]
Forårsløgsolie er en meget, meget traditionel ret og samtidig ret ukendt herhjemme. Årsagen er, at mange kinesiske restauranter vogter nidkært over denne hemmelighed… men hvorfor? Tja, det er HEMMELIGHEDEN til hurtige, lækre og ekstremt billige nudler. Jeg kan faktisk garantere, at når du bruger denne smagsgiver, bliver du overrasket over, […]
Sauce chiens oprindelse Sauce chien er en sauce fra Antillerne, der traditionelt bruges som tilbehør til fisk. Men den kan også bruges til stort set alt, for eksempel min lækre opskrift på acras de morue. Den bruges også ofte som ingrediens i andre retter. Selvom vi kender oprindelsesstedet, har jeg […]
Hvad er riseddike, og hvor kommer den fra? Riseddike er en type eddike fremstillet af risvin. Den bruges typisk som krydderi, til at smage retter til eller som ingrediens i saucer, og den har en sødere smag end traditionelle eddiker. Den har været anvendt i asiatiske lande i århundreder, men […]
Det er utroligt, hvordan én ingrediens kan forandre et helt køkken. Dette er historien om en ydmyg lille rød chili, der ændrede Koreas madkultur for altid. Uden denne chili fandtes hverken gochujang eller gochugaru, to uundværlige ingredienser i det koreanske køkken i dag. Oprindelse og fremstilling af gochugaru Rød chili […]
En lækker kimchiopskrift, der bringer autentiske smage hjem til dig Kimchi er sandsynligvis den mest kendte ingrediens i det koreanske køkken og har erobret sundhedsverdenen. Men hvad er kimchi egentlig, og hvorfor er den blevet så populær? I denne artikel fortæller jeg om kimchiens historie, hvordan den bruges, og hvordan […]
