Kyllingesauté er RETTEN, der går igen på stort set alle restauranter, jeg har besøgt. Jeg bestiller den sjældent: Dels er den meget nem at lave hjemme, dels går restauranterne ofte på kompromis med kvaliteten af ingredienserne.
At betale dyrt for det? Nej tak.
Hvis du følger mig, er du sikkert af samme overbevisning, så i dag afslører jeg hemmelighederne bag kyllingesautéen fra kinesiske restauranter. Velkommen til den fantastiske verden af kinesisk køkken: nemme og ultralækre opskrifter
Ingredienser til kinesisk kyllingesauté
Østerssauce: et nøgleelement i de fleste kinesiske sautéer; den unikke smag giver den klassiske kinesiske restaurant-smag, vi alle elsker. Vil du vide mere om østerssauce og mulige erstatninger, så læs mere her
Hoisinsauce: En sauce, der bruges flittigt i kinesisk madlavning, især til pekingand. Jeg bruger den her for dens sødme og den unikke nuance, den tilfører. Jeg har en udførlig artikel om emnet, hvis du vil vide mere.
Lys sojasauce: må ikke forveksles med mørk sojasauce; den er lys og salt. Den kan løfte retten. Du kan endda bruge den i stedet for salt til at krydre retten løbende under tilberedningen.
Sesamolie: med en meget kraftig aroma skal du passe på ikke at bruge for meget, for så risikerer du at overdøve resten af ingredienserne fuldstændigt. Læs min udførlige artikel om sesamolie.
Tips til kyllingesauté som på en kinesisk restaurant
Tøv ikke med at skrue helt op for varmen for at fremskynde fortykkelsen. Hvis du gør det, så rør grundigt rundt, for risikoen for, at det brænder på, stiger med det samme.
Når det gælder saucer, er princippet det samme. Kinesisk hvid sauce, sur-sød sauce, sødt-salt sauce, saucen til kylling à la General Tao, kyllingesauté og saucen til kylling med hvidløg og honning har alle én fælles ingrediens: Maizena. Det er hemmeligheden bag de blanke, let klistrede asiatiske saucer.
Den eneste ulempe ved en klistret sauce er, at konsistensen ikke holder længe. Jeg er sikker på, at du har bestilt kinesisk mad og næste dag fundet stykker kød i en tynd, vandet sauce (på den dårlige måde).
Det er, fordi Maizena kun kan bevare den lækre tekstur i cirka en time – max.
Det, jeg normalt gør, når det sker, er at hælde resterne i en gryde og røre lidt ekstra Maizena i (når ingredienserne er varme) for at få konsistensen tilbage.
Som regel virker det, men der har været retter, jeg ikke kunne redde på den måde. Jeg vil sige: 80 % succes, 20 % fiasko.
En anden opskrift, der får dig til at føle, at du er på en kinesisk restaurant – bare bedre – er min kantonesiske ris. Vil du have et friskt, frugtagtigt alternativ, så prøv min kylling med ananas
Udstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 300 g kylling i strimler
- 1 stort løg i skiver
- 50 g flade grønne bønner
- 1 håndfuld bønnespirer
- 3 stængler forårsløg skåret i 1 cm stykker
- 150 g skivede champignoner
- 4 fed finthakkede hvidløgsfed
SAUCE
- 1 spsk. lys sojasauce
- 1 spsk. østerssauce
- 1 spsk. hoisinsauce
- 2 spsk. vand
- 1 knivspids peber
- 1 spsk. majsstivelse
- 1 spsk. sesamolie
- 0.5 spsk. sukker
Sådan gør du
- Steg kyllingen ved høj varme i 5 min, og læg til side
- Varm lidt olie op ved middelhøj varme, og svits hvidløget i 2 min
- Skru op til høj varme, tilsæt champignoner, løg og bønner, og sautér i 5 min, til de får lidt farve
- Tilsæt bønnespirer og forårsløg, og sautér yderligere 3 min
- Kom kyllingen tilbage på panden, sautér i 5 min, og tilsæt saucen
- Steg i 5 min, og rør, til saucen tykner
