Autentisk Hiyashi Chuka – Kold Ramen

En opskrift på kolde, superfarverige ramen til entusiaster, der vil nyde dem hele sommeren uden at koge over!

Hvert år melder det samme spørgsmål sig: Hvad skal vi spise i den ulidelige varme? Appetitten er lille, og tunge, fede retter frister slet ikke … Det kan være noget af et hovedbrud.

Om sommeren i Japan serveres Hiyashi Chuka som modvægt til det tropiske klima. Den er frisk, komplet og mættende uden at føles tung – og så er den ærligt talt nem at lave. Kort sagt: ramen er ikke kun til regnfulde dage … den kan nydes året rundt!

Hvad er Hiyashi Chuka?

Hvis du er vant til ramen, kan Hiyashi Chuka komme som en overraskelse – og dine gæster vil blive lige så imponerede. Når man forventer varme, trøstende ramen og i stedet får serveret en kold, farvestrålende skål, sætter det sig på nethinden.

Udtrykket “Hiyashi Chuka” betyder bogstaveligt talt kold kinesisk madlavning, men retten er i dag en elsket japansk sommerklassiker: kolde ramen-nudler toppet med omelet, agurk, tomat, skinke, surimi – og nogle gange krabbe i stedet for kamaboko.

Nogle går skridtet videre og tilføjer Chashu, tofu, mizuna, salat, nori … Hele herligheden bindes sammen af en vinaigrette på sojasauce og riseddike, som fremhæver rettens søde, salte, nøddeagtige og syrlige nuancer.

Endnu et plus: Vi elsker retten både for nudlernes kølige, bløde fylde og for det sprøde bid i de julienneskårne grøntsager. Det er svært ikke at blive forelsket!

Hvor stammer Hiyashi Shuka fra?

Det er lidt af et minefelt: Er Hiyashi Shuka japansk eller kinesisk? Meningerne er delte. Ifølge nogle blev retten første gang serveret i 1937, kort før Anden Verdenskrig, på en kinesisk restaurant i Sendai – hvilket kun gør historien endnu mere kringlet.

Datidens kinesiske restauranter manglede angiveligt retter, der passede til den japanske sommervarme, så ejeren opfandt en tidlig version af Hiyashi Shuka kaldet “ryan ban men”.

Nudlerne blev lagt i en kold, sød-syrlig suppe på soja og eddike. Toppingen bestod af de velkendte agurker og tomater, men også af kål og gulerødder.

En anden teori placerer derimod rettens fødsel i Tokyo omkring 1933, inspireret af de kinesiske Ryan Ban Men og de japanske Zaru soba.

Uanset historien er den måde, fyldet arrangeres på, blevet rettens varemærke. Sjov detalje: det lille “bjerg” af toppings skulle efter sigende være inspireret af Mount Fuji!

Hiyashi Shuka forener kort sagt japansk og kinesisk madkunst – til stor glæde for alle os, der elsker nudler!

Hovedingredienserne i Hiyashi Shuka

Ramen-nudler: Det er præcis de samme som til varm ramen – og dem finder du oftest i supermarkedet. De sælges som tørre, let gullige blokke. Tjek min guide til asiatiske nudler, så bliver du ekspert på ingen tid!

Æg: Et uundværligt element i japansk køkken. Tænk bare på Tamago Sando, Omurice og Tamagoyaki. Og husk, at klassisk ramen også toppes med de berømte Ajitsuke Tamago!

Til Hiyashi Shuka laver vi en tynd omelet, som skæres i fine strimler – anderledes, ja, men først og fremmest virkelig lækkert!

Agurker og tomater: Perfekte til kolde retter som denne. De giver friskhed og crunch, som man ikke får i varm ramen – og det er netop den type grønt, vi længes efter om sommeren.

Benishoga: Tilbehøret er valgfrit, men bestemt værd at prøve. Det er en tsukemono – tyndt skåret ingefær, farvet rød af shiso-blade og marineret i umezu (abrikoseddike).

Den lyse sojasauce: Saucen er altafgørende, fordi den i kold ramen overtager bouillonens rolle og binder alle smagene sammen.

Lys sojasauce er uundværlig til ramen: den er netop salt nok til at afbalancere de søde noter i dressingen. Nogle vælger at give retten et vietnamesisk pift med nuoc mam.

Riseddike: Den syrlige komponent, der afbalancerer sødt, salt og umami. Brug hellere klar riseddike end sort riseddike, som egner sig bedre til dim sum end til dressinger.

Sesamolie: Den runde, let nøddeagtige olie blødgør dressingen og giver delikat aroma. Sammen med sesamfrø er den ren magi.

Tips til at lykkes med Hiyashi Shuka

Den største “udfordring” er at få alle elementer helt kolde, og det kræver lidt tid. Hiyashi Shuka er derfor en øvelse i timing: Begynd med omelet og vinaigrette, så de kan komme på køl med det samme.

At snitte omeletten i strimler tager også et øjeblik, men det er nemt. Mens den køler, ordner du grøntsagerne.

Læg også grøntsagerne på køl – det gør hele retten endnu friskere. Nudlerne skal blot skylles grundigt i koldt vand efter kogning.