Ægte Hiyashi Chuka – Kold Ramen

En kold, farverig ramen til entusiaster, der stadig vil nyde den om sommeren uden at segne i varmen!

Hvert år stiller vi os selv det samme spørgsmål: Hvad kan man dog lave i denne varme? Vi er ikke særlig sultne og har ikke lyst til noget tungt eller fedt … Det er lidt af en hovedpine.

Om sommeren i Japan får du ofte serveret Hiyashi Chuka for at klare det tropiske klima. Den er frisk, fyldig og mættende uden at blive tung, og helt ærligt er den supernem at lave. Kort sagt: ramen er ikke kun til gråvejrsdage… den er til hele året! 

Hvad er Hiyashi Chuka?

Hvis du er vant til ramen, kan Hiyashi Chuka godt overraske dig. Gode nyheder: Den vil også overraske dine gæster! Når man er vant til varme og trøstende ramenretter og pludselig får en kold, farverig ramen serveret, glemmer man det ikke foreløbig.  

“Hiyashi Chuka” er et udtryk, der ordret betyder kold kinesisk mad. I praksis betegner det dog en populær japansk sommerret bestående af kolde ramennudler toppet med omelet, agurk, tomat, skinke, surimi og nogle gange krabbe i stedet for kamaboko.

Nogle går endda så langt som at tilføje Chashu, tofu, mizuna, salat, nori … Til denne farverige blanding serveres en vinaigrette på sojasauce og riseddike, som fremhæver de søde, salte, nøddeagtige og syrlige noter i Hiyashi Chuka.

Noget andet værd at fremhæve er kombinationen af forfriskende, bløde og elastiske nudler med den sprøde grøntsagsjulienne. Det er svært ikke at overgive sig!

Hvor kommer Hiyashi Chuka fra? 

Det er altid lidt risikabelt at tage dette spørgsmål op: Kommer Hiyashi Chuka fra Japan eller fra Kina? Der findes flere teorier. Nogle mener, at retten første gang blev serveret i 1937, lige før Anden Verdenskrig, på en kinesisk restaurant i Sendai i Japan. Det gør os kun endnu mere forvirrede.

Angiveligt havde de kinesiske restauranter dengang ikke et menukort, der passede til det japanske sommerklima. Restaurantens ejer skulle derfor have opfundet den første version af Hiyashi Chuka, som blev kaldt “ryan ban men”.

Den blev serveret i en kold, sød-syrlig suppe på sojasauce og eddike. Som toppings fandt man agurk og tomat som i dag, men også kål og gulerødder. 

En anden teori hævder, at Hiyashi Chuka blev opfundet på en restaurant i Tokyo. Opskriften skulle have set dagens lys omkring 1933 og være inspireret af de berømte kinesiske Ryan Ban Men og de japanske Zaru soba.

Uanset hvad er den karakteristiske måde at arrangere toppings på tallerkenen blevet et kendetegn ved retten i dag. Sjovt nok skulle dette “bjerg” af grøntsager være inspireret af Mount Fuji!

Som du kan se, er Hiyashi Chuka ganske enkelt en lykkelig fusion af japansk og kinesisk kogekunst til vores store fornøjelse!

Hovedingredienserne i Hiyashi Chuka

Ramen-nudlerne: Det er præcis de samme, som du bruger til varm ramen. Det er også dem, du oftest finder i butikkerne… så det passer perfekt! Du kan ikke overse dem; de sælges som tørre, gullige blokke det meste af tiden. Følg min guide til asiatiske nudler, og du har styr på de forskellige typer, der findes!

Æggene: De er uundværlige i det japanske køkken. Tag bare Tamago Sando, Omurice eller Tamagoyaki som eksempler. Husk, at klassisk ramen også krones med æg; de berømte Ajitsuke Tamago!

Til Hiyashi Chuka laver vi i stedet en omelet, som senere skæres i strimler. Det er anderledes, men først og fremmest lækkert og mindst lige så effektivt!

Agurkerne og tomaterne: De passer perfekt til kolde retter som denne. De giver friskhed og sprødhed, noget man ikke nødvendigvis får i en varm ramen. Og helt ærligt er det lige præcis den slags ingredienser, vi bruger konstant om sommeren!

Benishoga: Selv om den er valgfri, vækker denne ingrediens straks nysgerrigheden. Det er en type tsukemono af skåret ingefær, farvet rød med røde shiso-blade og marineret i abrikoseddike (umezu).

Lys sojasauce: Saucen er afgørende, fordi den til dels erstatter den bouillon, vi bruger i varm ramen. Den fungerer som bindeled.

Den lyse sojasauce er uundværlig, især til ramen, og er akkurat salt nok til at balancere saucens søde noter. For at give retten et vietnamesisk twist bruger nogle i stedet nuoc mam. 

Riseddiken: Det er den syrlige note i saucen, der sikrer balancen mellem sødt, salt og stærkt. Jeg anbefaler hvid riseddike her frem for sort riseddike. Sidstnævnte er mindre velegnet til vinaigretter og saucer; den bruger vi mere til dim sum. 

Sesamolien: Selv om den har en forholdsvis mild smag, afrunder den saucen og tilfører en nøddeagtig aroma. Sammen med sesamfrø er det en vinderkombination. 

Tips til at lykkes med Hiyashi Chuka

Den eneste “udfordring” er at lade alle ingredienserne køle helt af, og det kan tage lidt tid. Opskriften på Hiyashi Chuka handler i virkeligheden mest om god planlægning, så start med omeletten og vinaigretten, der skal på køl.

Det kan også tage lidt tid at skære omeletten i strimler, men bare rolig, det er ikke spor svært. Mens den køler af, kan du forberede grøntsagerne.

Sæt også grøntsagerne på køl bagefter; resultatet bliver kun bedre af det. Når det gælder nudlerne, skal du blot skylle dem i koldt vand efter kogning.