Hvad er Gyudon?
Ligesom Oyakodon og Katsudon er Gyudon en del af den stolte japanske kulinariske donburi-familie. Retten er en af de absolut mest populære og fås både i en mild og en spicy udgave. Kort fortalt er det ultramørt oksekød i en dashi-baseret sauce, serveret over dampende ris og toppet med et smilende æg.
Jeg ved, hvem jeg taler til, så her får du den klassiske udgave – men bare rolig, den stærke version er lige på trapperne.
Tips til den perfekte Gyudon
Kødet skal skæres papirtyndt, præcis som til tanindon; det gør ikke noget, hvis det flosser en smule – jagt ikke perfektion.
Ægget (frivilligt) kan serveres råt eller pocheret. Serveres det råt, kaldes retten tamago kake gohan – et sikkert trick til at imponere.
Gør det nemt med dashi: Medmindre du går all-in på fuld autenticitet, er instant dashi rørt op i vand mere end tilstrækkeligt.
Riv ingefæren og tilsæt den helt til sidst, så den friske aroma bevares.
Hovedingredienserne i Gyudon
sake: tilføjer en uundværlig, traditionel smagsnuance
Lys sojasauce: Kan erstattes af tamarisauce; bidrager med salt og umami
Togarashi: japansk chilipulver – kan erstattes af et hvilket som helst andet chilipulver
Beni shoga: ‘lilla ingefær’ – japansk syltet ingefær (tsukemono), der tilfører retten en frisk syrlighed. Helt valgfri.
Gyudon – japansk ris- og oksekødsskål
Equipment
- 1 Wok
Ingredienser
- 250 g oksekød skåret ultratyndt – som carpaccio
- 2 portioner kogt hvid ris
Bouillon
- 120 g løg skåret i tynde skiver
- 120 ml dashi hjemmelavet eller rørt op af dashi-pulver
- 60 ml sake
- 30 ml lys sojasauce
- 15 g sukker efter smag
- 1 tsk. ingefær friskrevet
- Salt
Pynt
- 2 pocherede æg valgfrit
- Forårsløg skåret i tynde skiver
- Beni-shoga
- Togarashi
Sådan gør du
- Kom løg, dashi, sake, sojasauce og sukker i en mellemstor gryde eller wok, og bring blandingen i stille kog ved middel varme.120 g løg, 120 ml dashi, 60 ml sake, 30 ml lys sojasauce, 15 g sukker, Salt
- Lad det småkoge under lejlighedsvis omrøring, til løgene er møre – cirka 5 minutter.
- Tilsæt oksekødet, skru op til middelhøj varme, og steg under omrøring, til kødet netop er gennemstegt, og væsken er kogt ind til det halve – cirka 5 minutter.250 g oksekød
- Vend ingefæren i, og lad retten simre yderligere 1 minut. Smag til med salt og eventuelt ekstra sukker.1 tsk. ingefær
- Fordel den varme ris i skåle, og læg oksekød og sauce ovenpå. Pynt hver skål med et pocheret æg (hvis du bruger det), forårsløg i skiver, beni-shoga og et drys togarashi. Server straks.2 portioner kogt hvid ris, 2 pocherede æg, Forårsløg, Beni-shoga, Togarashi
