En fyldig suppe på sorte urad-bønner, der har simret langsomt med nepalesiske krydderier og får et sprødt løft af en ghee-temperering. Dampen stiger fra en lille bunke hvid ris, mens en lysgylden dal løber ned over kornene og dufter af ghee og stegt hvidløg – Nepals ikoniske hverdagsmåltid. Dal bhat […]
Sprøde koreanske pandekager, hvor mungbønner, svitset svinekød og kimchi smelter sammen til en fyldig smagsoplevelse. Efter Koreakrigen holdt bønderne fast i lokalt dyrkede mungbønner – de behøver ikke males og indeholder langt mere protein end poleret ris. Den karakteristiske sydende lyd fra panden lokker stadig både stamgæster og turister under […]
Lilla desserter – især is, macarons og andre kager – har taget Instagram med storm takket være én særlig ingrediens: ube. Ube er en yamknold, der traditionelt dyrkes i Sydøstasien, Indien og endda på de Franske Antiller, hvor den kendes under navne som lilla yam, vinget yam eller violet yam. […]
Hvad er taro? Taro er en underjordisk grøntsag, der kommer fra den flerårige plante Colocasia esculenta. Det, vi kalder “roden”, er egentligt et korm – en opsvulmet stængel under jorden, dækket af skæl. Kormet kan være cylindrisk eller næsten kuglerundt med en brun, håret skræl, og planten sætter store, grønne, […]
