En lækker opskrift på forfriskende koreansk mango-bingsu med knust is og saftig mango – den helt rigtige stemning fra de koreanske kaffebarer hjemme i dit eget køkken
Bingsu er blevet en klassiker i det koreanske køkken. Med K-dramaernes fremmarch har denne dessert – først i den klassiske udgave med melon-bingsu – overbevist hele verden om sin fortjente plads på de instagramvenlige koreanske caféers smukke træborde.
Bingsu – hvad er det?
Bingsu (빙수) er en koreansk dessert baseret på knust is, nogle gange beskrevet som en koreansk sorbet eller snekegler med toppings. Traditionelt laves den ved at dække isen med kondenseret mælk, frugt, sirup og – i stigende grad – mere kreative toppings som stykker cheesecake, tiramisu eller småkager.
En af de mest populære kæder for bingsu med »fancy« præsentation er Sulbing.
Patbingsu (팥빙수), den klassiske version
Den ældste og mest traditionelle form for bingsu er patbingsu (팥빙수), som laves med sødede røde bønner, kaldet danpat (단팥). Det er sandsynligvis de røde bønner, der er nøgleingrediensen i en klassisk koreansk bingsu – ud over den knuste is.
Derefter tilsættes ofte misugaru (미수가루, et multikornspulver) og sødet kondenseret mælk for at give mere smag og tekstur.
Succesen for mango-bingsu (망고빙수)
Selv om bingsu (빙수) ikke er noget nyt, blev mango-varianten særligt trendy fra 2007. Det år introducerede Shilla-hotellets afdeling på Jeju en mango-bingsu lavet med lokale Irwin-mangoer, kendt for deres meget søde og rige smag.
Succesen var så stor, at da Shilla-hotellet i Seoul tilføjede mango-bingsu til menuen i 2011, satte denne version sig for alvor fast på alles smagsløg. Mange caféer og restauranter begyndte at tilbyde deres egne versioner, og den er blevet en klassiker.
Et væld af varianter
I dag findes der utallige slags bingsu.
Ud over den klassiske patbingsu og mango-bingsu findes der kwail bingsu (과일빙수) med blandede frugter, nokcha bingsu (녹차빙수) med matcha samt versioner med kaffe, chokolade, småkager osv.
Mulighederne er uendelige og udvikler sig hele tiden – det gør bingsu til en af de mest kreative og elskede desserter i Korea.
Ingredienser
Knust is
- 600 ml sødmælk
- 4 spiseskefulde kondenseret mælk
Pynt
- 1 mango i tern
- kondenseret mælk
- vaniljeis
- mangocoulis
Mangocoulis
- 200 g mango i tern
- 120 g sukker
- 145 ml vand
Sådan gør du
Mangocoulis
- Kom mangotern, sukker og vand i en lille gryde.200 g mango i tern, 120 g sukker, 145 ml vand
- Varm op ved middel varme i 5 minutter, til mangoen er blød og sukkeret er helt opløst.
- Blend, til det er helt glat.
- Blandingen skal være sirupsagtig og flydende, så den kan hældes. Den tykner, når den køler af.
Knust is
- Rør de to slags mælk sammen i en skål.600 ml sødmælk, 4 spiseskefulde kondenseret mælk
- Hæld blandingen i en frysepose med lynlås. Læg den fladt i fryseren i mindst 4 timer.
- Posen er nu helt frossen.
- Tag posen ud af fryseren, og knus isen ved at rulle en kagerulle hen over den.
Anretning
- Anret i en pæn skål, en lille coupeskål eller en dyb tallerken, og form den knuste is til et luftigt lille bjerg.
- Læg mangotern ovenpå.1 mango i tern
- Sæt en pæn kugle vaniljeis i midten.vaniljeis
- Hæld mangocoulis over.mangocoulis
- Hæld en lille smule ekstra kondenseret mælk over.kondenseret mælk
