Kantonesisk ris er stjernen på enhver kinesisk restaurant, og nu løfter vi sløret for dens hemmeligheder! Selvom retten ofte er tilpasset vestlige smagsløg, er den oprindelige opskrift forbavsende enkel.
Det er kendetegnende for kantonesisk madlavning: kompleksitet gennem enkelhed; man skaber en tilsyneladende sofistikeret smag med få råvarer og en helt simpel metode.
Kantonesisk ris illustrerer dette til fulde, ligesom den kantonesiske risret bou zai faan.
Tips til kantonesisk ris
Kog risen dagen før og stil den i køleskabet. Det gør kornene fastere og giver dem en lækker, karakteristisk struktur, når de bliver stegt.
SKYL risen GRUNDIGT, ca. 6-7 gange, til vandet næsten er klart. Det fjerner overskydende stivelse, forhindrer grødet ris og har stor indflydelse på den endelige smag.
Hvordan serverer man kantonesisk ris?
Vil du have en risopskrift, der er NEXT level, så prøv min stegte ris. Skal den serveres med oksekød, kan jeg varmt anbefale min opskrift på oksekød med forårsløg
FAQ om kantonesisk ris
Kan man varme den op igen?
Den bedste måde at genopvarme retten er i en gryde eller i mikroen. Gør det højst én gang, hvis du vil bevare smagen.
Hvor længe kan kantonesisk ris holde sig?
Køl retten hurtigt ned efter tilberedning og opbevar den i lufttætte beholdere. Rigtig opbevaret kan den normalt holde 5-7 dage i køleskabet.
Hvilken ris skal man bruge til kantonesisk ris?
Næsten alle ristyper kan bruges, så længe de køles helt af først. Jeg foretrækker sushiris (klistrende ris), som jeg skyller meget grundigt før kogning, så den ikke klistrer for meget; teksturen bliver fantastisk.
Hvilken olie skal man bruge til kantonesisk ris?
De fleste olier kan faktisk tåle høj varme, men det betyder ikke, at de alle egner sig her. Vælg en neutral olie (solsikke, jordnødde osv.).
Hvilken sauce skal man bruge til kantonesisk ris?
Du behøver ingen eksotiske ingredienser; helt almindelig lys soja er nok.
Frosne ærter eller ej?
Det er helt op til dig, men vil du have ekstra farve og friskhed, så brug frosne ærter.
Hvordan tilbereder man kantonesisk ris?
Du skal blot bruge en wok (opdag hvordan du vælger en wok her), en gryde eller en pande; opskriften er simpel og kræver intet fancy udstyr.
Hvilket kød skal man bruge til kantonesisk ris?
Som nævnt kan du bruge enhver form for røget kød, hvis du vil ramme restaurant-smagen. Vil du have ægte autenticitet, så vælg kinesisk pølse
Autentiske kantonesiske stegte ris
Ingredienser
- 200 g skinke i tern – eller andet røget kød
- 3 spsk. lys soja
- 1 knivspids salt
- 1 knivspids peber
- 2 skalotteløg i tern
- 3 gulerødder i tern
- 1 spsk. ingefær hakket
- 6 fed hvidløg i tynde skiver
- 100 g ærter, frosne
- 4 æg pisket
- tørrede løg
- 400 g ris kogt dagen før
- 100 g majs, sød
- 2 stilke forårsløg skåret
Instruktioner
- Varm lidt olie op på en varm pande, sautér kødet i 2 min., og læg det til side.200 g skinke
- Steg æggene som en omelet, skær den i mindre stykker, og læg dem til side.4 æg
- Kom lidt mere olie på panden, og sautér gulerødderne ved høj varme i 2–3 min.3 gulerødder
- Skru ned til middel varme, og sautér hvidløg og ingefær under omrøring i 4 min.6 fed hvidløg, 1 spsk. ingefær
- Tilsæt skalotteløg, og steg videre i 3–4 min. ved middel varme.2 skalotteløg
- Kom de kolde ris i, og vend dem godt i 3–4 min.400 g ris
- Vend kød og æg i, og steg yderligere 2 min.
- Tilsæt ærter, forårsløg og majs, og vend det hele sammen i 2–3 min.100 g ærter, frosne, 100 g majs, sød, 2 stilke forårsløg
- Smag til med soja, salt og peber, og steg yderligere 2 min.3 spsk. lys soja, 1 knivspids salt, 1 knivspids peber
- Server straks, drysset med sprøde tørrede løg.tørrede løg
