Vi skal lave en kinesiskinspireret opskrift. Den forener smagen af østerssauce, peberens bid, og den er ovenikøbet hurtig at lave. Med god grund ! Da jeg var studerende, var dette en af mine yndlingsfrokoster (sammen med den thailandske pad see ew)
Kombinationen af hastighed, smag og næsten ingen opvask gjorde den til den perfekte ret. Desuden er den fint afbalanceret. For den dovne studerende jeg var, var den helt ideel. Nok om mig, lad os komme til opskriften
Ingredienserne til stegte nudler med oksekød, hvidløg og kål
Majsstivelse eller Maizena: giver kødet en lækker tekstur og jævner samtidig saucen, så den får den sirupsagtige konsistens vi elsker
Sesamolie: en aromatisk olie med en guddommelig, kraftig smag… så pas på ikke at bruge for meget !
Østerssauce: smager ikke af østers, men er afgørende for smagen i mange asiatiske retter. Den kan erstattes, men resultatet bliver aldrig helt det samme, så prøv at få fat i den.
Light og dark sojasauce: light er den klassiske variant fra supermarkedet. Dark er lidt sværere at finde, men den fås i de fleste asiatiske butikker
Kinakål: udbredt i asiatisk madlavning. Du kan erstatte den med almindelig hvidkål; det smager fint, men er ikke helt det samme
Hvordan laver man stegte nudler med oksekød, hvidløg og kål ?
Vil du lære at skære kød som en ægte asiatisk kok, kan du læse denne artikel
Vi starter som altid: mariner kødet (i længere eller kortere tid end opskriften angiver, alt efter smag), steg det, og læg det til side.
Nu er det tid til aromaterne, efterfulgt af grøntsagerne. Husk at tilberede alt det “hvide” såsom de lyse dele af kålen eller løgene før de grønne dele. Hvorfor ? Fordi det hvide skal have lidt længere tid på panden. Hvis du er til svinekød, så prøv mine stegte nudler med svinekød
Stegte nudler med oksekød, hvidløg og kinakål
Udstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 5 blade kinakål, adskilt i hvide og grønne dele, begge fint strimlet
- 300 g oksekød, i strimler
- 100 g forkogte nudler (angivet som tørvægt)
Marinade
- 1 spiseskefuld hvidløg, finthakket
- 2 spiseskefulde majsstivelse
- 2 spiseskefulde lys soja
- 1 spiseskefuld friskkværnet sort peber
Sauce
- 2 spiseskefulde sesamolie
- 1 spiseskefuld mørk soja
- 1 spiseskefuld østerssauce
Instruktioner
- Lad oksekødet marinere i 20 minutter.
- Rør alle ingredienserne til saucen sammen i en lille skål.
- Stir-steg kødet i en rygende varm wok med 2 spsk olie i ca. 3 minutter, til det tager farve. Tag det op og læg det til side.
- Sauter hvidløget i samme wok ved høj varme.
- Når hvidløget begynder at tage farve, tilsættes de hvide dele af kinakålen. Rør jævnligt.
- Når kålen er let brunet, kom de grønne dele i og steg videre under omrøring.
- Efter ca. 3 minutter tilsættes nudler, kød og sauce sammen med 1 tsk peber. Vend det hele godt rundt i 5-6 minutter, til saucen er kogt ind og nudlerne er blanke.
