Gyudon – hvad er det?
På samme måde som Oyakodon og Katsudon er Gyudon en del af den store japanske kulinariske Donburi-familie. Inden for denne kategori er den en af favoritterne, og du finder den både i mild og krydret udgave. Kort sagt er det saftigt oksekød i en dashi-baseret sauce, serveret over ris og toppet med et blødkogt æg.
Jeg deler her den milde version, men hold øje – den krydrede variant kommer snart.
Gode tips til en vellykket Gyudon
Kødet skal skæres meget, meget tyndt; det gør ikke noget, hvis det går lidt i stykker undervejs. Perfektion er ikke målet.
Ægget (valgfrit) kan være enten råt eller pocheret. Versionen med råt æg hedder tamago kake gohan (det imponerer altid dine gæster).
Når det gælder dashi-bouillonen, behøver du ikke gøre det besværligt: Medmindre du jagter absolut perfektion, er instant dashi opløst i vand helt fint.
Den revne ingefær tilsættes til sidst i tilberedningen for at bevare den friske aroma.
Hovedingredienser til Gyudon
Sake: giver en uundværlig traditionel smagsnuance.
Lys sojasauce: kan erstattes af tamarisauce; den bidrager med salt og umami.
Togarashi: japansk chilipulver; kan erstattes af enhver form for chilipulver.
Beni shoga: den “lilla ingefær” er en japansk syltning (tsukemono), der giver en frisk accent. Den er dog helt valgfri.
Gyudon – japansk oksekøds- og risskål
Matériel
- 1 Wok
Ingredienser
- 250 g oksekød i papirtynde skiver, som carpaccio
- 2 portioner varm, kogt hvid ris
Bouillon
- 120 g løg fint skåret
- 120 ml dashi hjemmelavet eller rørt op af dashi-pulver
- 60 ml sake
- 30 ml lys sojasauce
- 15 g sukker juster evt. efter smag
- 1 teske ingefær friskrevet
- Salt
Toppings
- 2 pocherede æg valgfrit
- forårsløg snittet i tynde skiver
- Beni-shoga
- Togarashi
Procédé
- Kom løg, dashi, sake, sojasauce og sukker i en mellemstor gryde eller wok, og bring blandingen langsomt i kog over middel varme.120 g løg, 120 ml dashi, 60 ml sake, 30 ml lys sojasauce, 15 g sukker, Salt
- Lad det småkoge, og rør af og til, til løgene er møre, ca. 5 minutter.
- Tilsæt oksekødet, skru op til middelhøj varme, og steg under omrøring, til kødet netop er gennemstegt og væsken er kogt ind til det halve, ca. 5 minutter.250 g oksekød
- Rør den friskrevne ingefær i, og lad det simre yderligere 1 minut. Smag til med salt og evt. lidt ekstra sukker.1 teske ingefær
- Fordel den varme ris i serveringsskåle, og læg oksekød og sauce ovenpå. Garner med et pocheret æg (hvis du bruger det), forårsløg, beni-shoga og et drys togarashi. Server straks.2 portioner varm, kogt hvid ris, 2 pocherede æg, forårsløg, Beni-shoga, Togarashi
