Hjemmelavet Okonomiyaki-sauce

Lækker hjemmelavet bulldog-sauce til dine okonomiyaki

Elsker du okonomiyaki? Så kender du sikkert den lækre, tykke, brune sauce, der følger med og sætter prikken over i’et.

Med sine sød-salte nuancer er okonomiyaki-saucen det perfekte krydderi til kålpandekager, der nogle gange mangler lidt punch. Og hvad nu, hvis jeg siger dig, at denne berømte sauce kun kræver fire ingredienser?

Hvad er okonomiyaki-sauce?

Worcestershire, ketchup, honning og østerssauce … mere kompliceret er det ikke. Det lyder næsten for godt til at være sandt, men du kan faktisk røre en lækker okonomiyaki-sauce sammen på et øjeblik med blot fire helt almindelige ingredienser, som de fleste allerede har i køkkenet.

Hvad er hemmeligheden bag denne sauce? Den dybe umami og den sød-salte balance, som giver okonomiyaki – et ikon i det japanske køkken – sin fulde charme uden at overdøve de karakteristiske smage.

Sammen med den japanske Kewpie-mayonnaise får okonomiyaki-saucen den silkebløde konsistens, vi holder så meget af.

Okonomiyaki-sauce vs. bulldog-sauce: Hvad er forskellen?

Nogle vil hævde, at okonomiyaki-saucen ligner tonkatsu-sauce – også kendt som “bulldog-sauce” – til forveksling. Begge er pakket med umami.

Der er endda tydelige paralleller til yakisoba-sauce og takoyaki-sauce, fordi de stort set bygger på de samme ingredienser. Fællesnævneren er den sød-salte smag, løftet af et strejf syre – og undertiden en anelse styrke – fra Worcestershire-saucen.

Sandheden er, at selvom Worcestershire, ketchup og sukker – eller varianter heraf – går igen i alle saucerne, bør de stadig skelnes: både efter anvendelse og efter den nuancerede smag. Okonomiyaki-saucen beskrives typisk som lettere og en smule sødere end tonkatsu-saucen.

Husk også, at blandingsforholdene ikke er identiske.

Sukkerindhold, konsistens (der tales ligefrem om ‘viskositet’) og smagsbalance varierer fra sauce til sauce, og resultatet er derfor heller ikke det samme. Okonomiyaki-saucen gør slet ikke det samme for friturestegt svinekød som en tonkatsu-sauce.

Omvendt egner tonkatsu-saucen sig dårligt til at hælde over okonomiyaki. Forskellen mellem de to saucer handler i sidste ende om blandingsforhold, anvendelsessituation – og naturligvis personlig smag.

Hovedingredienserne i okonomiyaki-sauce

Worcestershire-saucen: et eddikebaseret krydderi, der tilfører saucen dybde. Worcestershire-sauce er let pikant og uundværlig, især når milde ingredienser som ketchup og honning skal have et løft.

Ketchup: den søde grundtone i okonomiyaki-saucen. Den balancerer Worcestershire-saucens krydrede, syrlige noter og giver blødhed og fylde.

Honning: en naturlig sødme, der tilfører saucen en rundere tekstur. Honningen understreger ketchupens sødme og skaber kontrast til Worcestershire- og østerssaucen.

Østerssauce: ingen østerssmag, det lover vi. Den fungerer blot som salt modspil, der skaber balance i opskriften. Vær varsom – for meget østerssauce kan hurtigt overdøve de andre smage.