Hvad er sort riseddike?
Sort riseddike er et krydderi, der bruges flittigt i det asiatiske køkken, især i det kinesiske køkken.
Sammen med rød riseddike og hvid riseddike er den en af de tre varianter af riseddike. Sort i farven har sort riseddike en kompleks smag, moderat syrlighed og et strejf af sødme.
Dens fremstillingsproces minder om balsamicoeddikens, men basisingredienserne er forskellige.
Sort riseddikes oprindelse
Som mange andre kornbaserede eddiker har sort riseddike sin oprindelse i Kina. Metoden spredte sig dog hurtigt til hele Asien. Til sort riseddike bruger man sort, klæbrig ris, som kombineres med en gær for at fremstille risvin.
Herefter tilsættes en bakterie, der omdanner denne alkohol til eddikesyre, den dominerende forbindelse i riseddike.
Bemærk dog, at opskrifterne har ændret sig lidt fra land til land under deres udbredelse i Asien.
For eksempel bruger Korea og Japan brun ris til at fremstille en sort riseddike, der minder om den, der produceres i Kina.
I Taiwan er opskriften derimod ganske anderledes: Der tilsættes en lang række grøntsager til risen, som derefter trækker længe i denne bouillon og til sidst giver en eddike, der minder om Worcestershire-sauce.
Hvordan bruger man sort riseddike?
Du kan bruge sort riseddike i alle former for kinesiske retter. Den er et fremragende krydderi til dim sum, nudler, braiserede kød- og fiskeretter samt til kolde forretter.
Den bruges også til at lave en lækker, krydret olie til at give smag til nudler.
Ligesom andre eddiker tilfører den syrlighed til dine retter. Derfor egner den sig også rigtig godt til forskellige salater.
Sammenlignet med hvid riseddike er den sorte mere aromatisk. Den tilfører langt flere nuancer til dine retter og ikke kun det lille syrlige pift, som enhver eddike giver for at “bryde” fedmen.
Erstatning for sort riseddike
Har du ikke fundet sort riseddike i butikken? Ingen problemer – du kan sagtens erstatte den i din opskrift.
Erstatningen afhænger af den effekt, du ønsker. Hvis du blot vil tilføje syrlighed til dine retter, kan du bruge dens slægtninge, hvid og rød riseddike, som er lettere at finde.
Søger du derimod de sødere og mere aromatiske noter, som sort riseddike normalt giver, anbefaler jeg at erstatte den med balsamicoeddike.
Pas dog på! Balsamico er meget mildere, så brug mindre og fortynd den eventuelt med vand.
Andre alternativer er også mulige: bygmalteddike eller æblecidereddike (begge i samme mængde som sort riseddike), rødvinseddike (brug det halve) eller endda almindelig æblejuice (brug tre spiseskefulde for én spiseskefuld sort riseddike).
Opbevaring af sort riseddike
For optimal holdbarhed anbefaler jeg, at du opbevarer din sort riseddike et køligt, tørt og mørkt sted – for eksempel i et skab sammen med dine andre eddiker.
Normalt er stuetemperatur fint til denne type krydderi, men nogle producenter anbefaler at opbevare den i køleskabet efter åbning.
Sort riseddike kan stadig sagtens bruges flere år efter datoen på emballagen.
Da den imidlertid er mindre syrlig end andre eddiker, mister den smag hurtigere. Hvis du vil bevare smagen i mere end fem år, er det bedst at opbevare den i køleskabet. En farveændring er som regel et tegn på forringelse, og så bør den kasseres.
