Torskeloins tilberedt i pakke med citron, rødløg og smeltet blåskimmelost.
Når du åbner en pakke med torsk, slipper en duftende sky af damp ud: blåskimmelosten er smeltet over fisken, og citron, rødløg og olie blander sig med stegeskyen. I denne opskrift lukkes torsken inde i en foldet pakke, som holder på dampen, med en markant, men afbalanceret krydring. Beregn 2 minutters forberedelse og 15 minutters tilberedning ved 200 °C, altså 17 minutter i alt til 2 personer. Denne opskrift er en del af mine keto-retter.
Torsk i pakke med blåskimmelost – hvad er det?
At tilberede i pakke, også kaldet en papillote, betyder, at ingredienserne lukkes inde i en foldet pakke, som holder på dampen. Denne skånsomme og fugtige tilberedningsmetode beskytter det sarte fiskekød, koncentrerer aromaerne og danner en let sky i bunden af pakken. Her tilberedes torsken, en mager hvid fisk, i en lukket pakke i ovnen eller på grillen ved indirekte varme med citron, rødløg, friske krydderurter og en smule olivenolie.
Når pakken samles, danner tre tynde citronskiver og lidt rødløg den aromatiske bund. Torsken holder bedre på formen, når den er duppet grundigt tør, og den smuldrede blåskimmelost smelter direkte på fiskekødet. Når pakken åbnes, skal fiskekødet være uigennemsigtigt, saftigt og dele sig i flager, osten skal være smeltet eller blød, og skyen skal være flydende uden en gratineret skorpe.
Rettens oprindelse og tradition
Tilberedning i pakke beskytter hovedingrediensen ved at holde dampen omkring den. Når pakken er lukket og varmet op, cirkulerer dampen indeni, mens aromaerne holdes inde og giver smag til fisken og tilbehøret. Torsk egner sig godt til metoden, fordi dens magre, sarte kød kræver nænsom tilberedning og har godt af at være omgivet af citrusfrugter, krydderurter og olivenolie.
Denne version bygger på den klassiske teknik og giver den en mere markant karakter med blåskimmelost, hvis salte og kraftige smag forstærker krydringen uden at overdøve fisken. I en forvarmet ovn er udgangspunktet 15 minutter ved 200 °C. På grillen tilberedes pakken med lukket låg og ved indirekte varme for at skåne både undersiden og midten af fisken.
De vigtigste ingredienser
Torskeloins er hovedingrediensen, to generøse stykker til to personer. Den milde smag passer godt til citron, krydderurter og blåskimmelost, men det magre fiskekød bliver tørt, hvis dampen slipper ud; dup fisken tør inden tilberedning, så kødet bliver mindre vandet og skyen mindre fortyndet.
De 75 g blåskimmelost tilfører karakter, en salt tone og cremet fylde, når osten smelter over fisken: smuldr den fint, og fordel den mellem de to portioner, så ingen mundfuld bliver for kraftig. Bleu d’Auvergne og fourme d’Ambert egner sig godt, med en intensitet, der varierer alt efter modningen.
Et halvt lille rødløg skåret i meget tynde halvmåner bliver mørt under den korte tilberedning og tilfører en sødlig tone. Citronen vaskes, og skallen rives eventuelt, inden den skæres i seks tynde skiver, tre pr. portion, så den giver smag til bunden uden at dominere. Frisk timian og oregano fuldender smagen. To knivspidser salt er nok, da osten allerede salter retten, og et skvæt ekstra jomfruolivenolie i hver pakke blander sig med skyen.
Tekniske tips og servering
Lukningen kræver særlig omhu: brug PFAS-frit bagepapir i ovnen og aluminiumsfolie på grillen, med ark, der er store nok til at lukke helt tæt uden at klemme fyldet. En utæt pakke lader dampen slippe ud og udtørrer fisken; på grillen begrænser et ark bagepapir ind mod fyldet kontakten mellem citronen og aluminiumsfolien. Skær løg og citron meget tyndt, så de hurtigt afgiver smag. I ovnen er udgangspunktet 15 minutter ved 200 °C efter forvarmning, men torskestykkernes tykkelse og starttemperatur påvirker, hvor hurtigt de bliver gennemtilberedte.
Hold ansigt og hænder på afstand, når du åbner pakken, da dampen hurtigt slipper ud; fisken er færdig, når den er uigennemsigtig i midten og deler sig i flager. Servér den i den åbne pakke eller i en dyb tallerken med løgene og den smeltede ost, og øs skyen over med en ske. Squash, grønne bønner, blomkål eller en grøn salat med en let saltet thai-vinaigrette passer godt til, uden ekstra ostesauce. Spis helst retten med det samme; rester opbevares med skyen i en lufttæt beholder, uden aluminiumsfolie i kontakt med citronen, og genopvarmes én gang under låg. Beregn 388 kalorier og 6 g kulhydrat eksklusive kostfibre pr. portion.
Til keto-madlavning i hverdagen finder du her alle mine opskrifter med få kulhydrater.
Torsk i pakker med blåskimmelost
Ingredienser
- 2 torskerygstykker
- 75 g blåskimmelost
- 0.5 lille rødløg
- 1 citron
- 4 kviste frisk timian
- 2 store kviste frisk oregano
- 2 gode knivspidser salt (keltisk havsalt)
- 2 små skvæt ekstra jomfruolivenolie
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 200 grader. Eller brug en grill, der allerede er varm.
- Vask citronen, og riv skallen. Skær den derefter i 6 tynde skiver.1 citron
- Skær løget i meget tynde halve ringe.0.5 lille rødløg
- Gør to ark bagepapir eller aluminiumsfolie klar.
- Læg 3 citronskiver på hvert ark, og fordel løget ovenpå.
- Dup torsken tør, og læg den oven på løget.2 torskerygstykker
- Smuldr osten over fisken.75 g blåskimmelost
- Fordel krydderurterne og saltet over osten sammen med en lille smule olivenolie.4 kviste frisk timian, 2 store kviste frisk oregano, 2 gode knivspidser salt (keltisk havsalt), 2 små skvæt ekstra jomfruolivenolie
- Luk pakkerne helt tæt, og sæt dem i ovnen i 15 minutter. På grillen tilberedes de helst under lukket låg ved indirekte varme.
