Capresesalat: tomater, mozzarella, basilikum, olivenolie og salt, anrettet på ti minutter uden tilberedning ved varme.
Blanke tomater, en mozzarella, der giver blødt efter for kniven, basilikum tilsat i sidste øjeblik og et skvæt olivenolie, der fanger lyset. På ti minutter får tallerkenen et strejf af højsommer. Tomaterne giver saft og en let syrlighed, mozzarellaen en blød konsistens og mild mælkesmag, basilikummen friskhed, og saltet fremhæver tomaternes smag. Serveres kold eller let tempereret, aldrig opvarmet. Denne opskrift er en del af mine ketosupper og -salater.
Hvad er capresesalat?
Den består af skiver af tomat og mozzarella, frisk basilikum, et skvæt ekstra jomfruolivenolie og et nip salt tilsat i sidste øjeblik. Ingen kompliceret dressing eller tilberedning ved varme: hver ingrediens forbliver synlig og genkendelig og bidrager til resultatet.
Til én portion skal du bruge 2 tomater, 1 kugle mozzarella, gerne af bøffelmælk, en god håndfuld frisk basilikum, ekstra jomfruolivenolie og et nip havsalt. På tallerkenen ligger røde og hvide skiver skiftevis med basilikum drysset over, så de danner en straks genkendelig kontrast i grønt, rødt og hvidt. Olien afrunder smagen, saltet fremhæver den, og råvarernes kvalitet giver salaten karakter.
En frisk og sommerlig kombination
Caprese fremhæver enkle ingredienser, der er valgt for deres friskhed og modenhed. Med aromatiske tomater i sæson, helt frisk basilikum og en god mozzarella forener salaten saftighed, blødhed og grønne aromaer. Hemmeligheden ligger i den hurtige tilberedning og anretningen: med få håndgreb er den klar til frokost, picnic, som en let forret eller sammen med en grillret.
De vigtigste ingredienser
Tomaterne danner grundlaget og bidrager med det meste af saften. De skal være modne, aromatiske og saftige, men faste nok til at skære i pæne skiver, og deres milde syrlighed afbalancerer mozzarellaen. Jævne snit med en skarp eller savtakket kniv skåner frugtkødet og begrænser safttabet. Mozzarellaen giver blødhed og mild mælkesmag: vælg en frisk, blød og mild mozzarella af bøffelmælk, og lad den dryppe godt af, inden den skæres, så tallerkenen ikke bliver for våd.
Frisk basilikum giver grønne aromaer: bladene bevarer bedst deres duft, når de håndteres forsigtigt og drysses over ved servering. Ekstra jomfruolivenolie lægger sig om ingredienserne og udgør hovedparten af dressingen, så den skal smage godt uden opvarmning. Saltet fremhæver smagen i hele salaten; brug et godt nip, og tilpas mængden efter tomaternes modenhed. Hvis du undgår mejeriprodukter, laktose eller A1-kasein, skal valget af ost tilpasses.
Konsistens, servering og tilbehør
Anretningen er enkel og overskuelig: skiver af tomat og mozzarella lagt skiftevis, basilikum drysset over samt et skvæt olie og salt lige inden servering. Det bevarer basilikummens friskhed og skivernes pæne udseende. Den ideelle konsistens er let at genkende: saftige tomater, der holder formen, blød og fugtig mozzarella, som ikke svømmer i sin egen væske, friskgrøn basilikum og lidt saft i bunden uden en emulgeret dressing.
Tilberedningen tager 10 minutter, og du behøver kun en kniv og en skål. Salaten nydes kold eller let tempereret og skal ikke varmes op. Den egner sig som forret til én person eller som tilbehør til en fiskefilet, kylling eller squash i airfryer. Vil du forberede den på forhånd, så opbevar ingredienserne hver for sig, og anret dem i sidste øjeblik; sæt hurtigt eventuelle rester i køleskabet i en lukket beholder, og spis dem snarest. Regn med 8 g nettokulhydrater pr. portion; salaten har altså et lavt kulhydratindhold.
Find flere idéer med få kulhydrater blandt alle mine ketoopskrifter.
Capresesalat
Ingredienser
- 2 tomater
- 1 kugle mozzarella (af bøffelmælk)
- 1 god håndfuld frisk basilikum
- 1 godt skvæt ekstra jomfruolivenolie
- 1 god knivspids salt (keltisk havsalt)
Sådan gør du
- Skær tomaterne i flotte skiver. Tip: Læg tomaten på siden, og skær skiver fra bunden for at få et flot mønster. Hvis tomaten står på bunden, og du skærer skiver fra siden, bliver mønstret ikke synligt, og der er større risiko for, at indmaden løsner sig.2 tomater
- Skær mozzarellaen i skiver.1 kugle mozzarella (af bøffelmælk)
- Drys med basilikum.1 god håndfuld frisk basilikum
- Dryp et godt skvæt olivenolie over.1 godt skvæt ekstra jomfruolivenolie
- Smag til med salt, gerne rigeligt.1 god knivspids salt (keltisk havsalt)
