Hvad er daikon-radise?
Også kendt under navnene “hvid radise”, “japansk radise” eller “kinesisk radise” er daikon-radisen et hit i det japanske køkken! Det er en grøntsag, der traditionelt spises rå, kogt eller syltet. Kødfuld og rørformet minder den om en hvid gulerod.
Sorterne af daikon
I Asien findes der flere varianter af daikon. Lobak-radisen (eller lo pak) adskiller sig for eksempel fra daikon ved en grøn ring omkring sin rod. Mu-radisen, en koreansk variant, er mere eller mindre tilsvarende, bortset fra at den er kortere og rundere. Disse to sidstnævnte sorter er i øvrigt mere skarpe i smagen end den traditionelle daikon-radise.
Hvis du vil have mere farve på tallerkenen, så kast et blik på vandmelonradisen! Denne kinesiske radise er ret overraskende med sin grønne skræl på overfladen og sit lyserøde kød. En æstetik, der vil tilføje et strejf af friskhed til dine retter og samtidig give dem milde og søde noter.
Daikonens ernæring
En fordel, og ikke den mindste: daikon er en allieret, når man vil holde vægten. Det er en grøntsag med meget få kalorier, hvilket dog ikke forhindrer den i at være nærende. Per 100 g daikon er der:
- 21 kalorier
- 0,7 g protein
- 0,11 g fedt
- 1,86 g fibre
Daikonens fordele
Det er også en ingrediens, der er rig på kalium, C-vitamin, calcium, magnesium… For at give dig en idé indeholder daikon svarende til tre fjerdedele af kaliummen i en banan og halvdelen af mængden af C-vitamin i en appelsin. Denne radise har derfor mange sundhedsmæssige fordele, blandt andet i processen med at hele sår, beskytte mod celleskader og stabilisere blodsukkeret.
Hvordan laver man mad med daikon?
Rå eller kogt vil daikon-radisen altid gøre indtryk. Som regel skræller man den før brug, men ligesom alle radiser er skrællen fuldt ud spiselig. Fordelen ved daikon-radisen er, at du absolut kan lave alt med den.
Du kan skære den i tynde skiver som pynt til salater og kødretter, skære den i tern til kogning, rive den til marinader… Takuwan, en syltet daikon, er i øvrigt meget populær som tilbehør eller som snack i Asien. For at lette fordøjelsen serveres den traditionelt i slutningen af måltidet. Kort sagt er daikon værd at tage til sig. Selv bladene og spirerne er spiselige! I salat eller i suppe, og nogle gange endda i grøntsagssushi.
Hvordan smager daikon?
Daikon har det særkende at være mere fin og mild end en klassisk rød radise. Krydret med let peberagtige noter bevarer den den sprøde tekstur, vi kender fra radisen. Selvfølgelig varierer smagen alt efter sorterne. Nogle radiser vil have en mere intens smag end andre.
Hvor køber man daikon i Frankrig og Belgien?
Du kan let finde den i specialbutikker, men også i supermarkeder som Carrefour eller Delhaize.
Det vil være lettere at finde den i vinterperioden. For dem med grønne fingre er det muligt at dyrke daikon-radisen derhjemme. Plant frøene om sommeren eller i det tidlige efterår, så du kan høste grøntsagerne om vinteren. Så har du et førsteklasses produkt lige ved hånden!
Hvordan opbevarer man daikon?
Hvis du har tænkt dig at bruge daikon-bladene i madlavningen, så fjern dem med det samme og opbevar dem separat. Uvaskede kan du opbevare dem i en plastikpose i op til 3 dage på køl. Man skal derfor spise dem hurtigt. Til gengæld holder daikon, der er skåret og rå, sig længere.
Lille hage ved sagen: den afgiver en kraftig lugt, så tøv ikke med at opbevare den i et separat rum i dit køleskab. Kogt holder den sig kun et par dage i en lufttæt beholder. Hvis den er syltet, kan den holde sig i op til 3 uger.
