Nudler med grøntsager som på restaurant

Jeg kender ikke én kinesisk restaurant, der ikke serverer nudler med grøntsager. Og det giver god mening, for de er jo så lækre.

Mit problem med mange restauranter er, at de formår at forenkle en opskrift, der allerede er superenkel… resultatet er nudler af ringe kvalitet, helt uden smagsnuancer: Man smager kun sojasaucen.

Det kinesiske køkken er så enkelt og lækkert, at visse steder burde skamme sig.

De vigtigste ingredienser til nudler med grøntsager

Lys sojasauce: en uundværlig ingrediens, der giver masser af smag. Forveksl den ikke med mørk sojasauce!

Mørk sojasauce: må ikke forveksles med lys sojasauce. Den giver farve (man spiser jo også med øjnene!) men frem for alt dybde og nuance i smagen.

Den kan som regel købes i alle asiatiske butikker og nogle gange også i supermarkedet. Hvis du ikke ved, hvad det er, har jeg skrevet en meget grundig artikel om de forskellige sojasaucer og om, hvordan de fremstilles.

Sesamolie: Pas på ikke at overdosere. Jeg elsker dette produkt, men smagen er virkelig, virkelig kraftig og kan nemt overdøve alle de andre ingredienser, hvis man bruger for meget. Læs min artikel om sesamolie, hvis du vil lære mere om de forskellige slags sesamolie.

Sojaspirer/bønnespirer: De bliver alt for ofte glemt i hjemmelavede retter, men de tilføjer faktisk en helt særlig smag, der straks får én til at tænke “kinesisk restaurant”. Kort sagt: Det er strengt forbudt at glemme dem

Efter stor efterspørgsel på Instagram og TikTok får du her den pakke nudler, jeg bruger til opskriften:

Tips til nudler med grøntsager

Skyl nudlerne i koldt vand efter kogning. Det stopper tilberedningen og gør dem fastere, så de får en bedre konsistens i den færdige ret

Du kan sagtens variere grøntsagerne; jeg elsker at tilsætte kinakål, som passer perfekt til ( her er en nudelopskrift, hvor jeg bruger det). Hvis de forskellige slags sojasauce virker lidt uoverskuelige, så læs min komplette artikel om de forskellige slags sojasauce

Hvad kan man servere til nudler med grøntsager?

Nudler med grøntsager kan sagtens være en ret i sig selv, men jeg anbefaler helst at servere dem med en proteinkilde som oksekød, kylling eller svinekød. Vil du have det hele i én ret, så lav mine stegte nudler med rejer

For eksempel passer mit nemme svinekød i karamel perfekt til. Oksekød med spidskommen er også lækkert, men smagsprofilen er helt anderledes; her er vi mere ovre i det krydrede.

Et andet bud er kylling, fx General Taos kylling eller kylling med hvidløg og honning.

Hvis du ikke har lyst til at friturestege, kan du prøve at lave min kylling med hoisinsauce, som er både frisk og let.

Kort sagt findes der ikke én rigtig måde at spise nudler med grøntsager på. Personligt har jeg spist de her nudler til morgenmad, frokost, aftensmad og endda midt om natten, så jeg er den sidste, der skal dømme, hvordan andre spiser denne opskrift.

Mit eneste forbud er at tilsætte peberfrugt: nej, nej og atter nej! Smagen bliver fuldstændig ødelagt, og så bliver jeg ked af det 🙁

Med dét sagt: Jeg elsker jer, og velbekomme