I dag tager jeg jer med til Sichuan-provinsen og en af de mest krydrede retter, nemlig Sichuan-oksekød.
Hvis du ikke vidste det, er Sichuan en region i det sydvestlige Kina og det naturlige levested for kæmpepandaer! Desværre er de ikke spiselige, så i stedet vil jeg fortælle jer om regionens ret krydrede madtraditioner.
Sichuan-regionen er kendetegnet ved en ret flittig brug af det, der kaldes Sichuan-peber, og generelt et meget krydret køkken. Jeg har en udførlig artikel om det kinesiske køkken, hvor jeg går mere i dybden, hvis det interesserer dig.
Til opskriften på Sichuan-oksekød kan du selvfølgelig erstatte Sichuan-peber med almindelige peberkorn. Du mister lidt af styrken og det traditionelle præg, men retten bliver ikke mindre lækker af den grund – bare anderledes.
Ingredienserne til Sichuan-oksekød
Shaoxing-vin: en meget populær madlavningsvin i det kinesiske køkken og helt uundværlig! Hvis du har tænkt dig at lave kinesisk mad, tjener flasken sig meget hurtigt hjem.
For eksempel skal der bruges en generøs mængde i min opskrift på rødbraiseret svinekød. Hvis du vil vide mere eller finde en erstatning, kan du læse min artikel om Shaoxing-vin.
Lys sojasauce: Må ikke forveksles med mørk sojasauce. Du kan bruge den som salt til at krydre retten lidt efter lidt under tilberedningen. Jeg anbefaler, at du læser etiketten grundigt og vælger en sojasauce med så få tilsætningsstoffer som muligt. Jeg har en udførlig artikel om de forskellige typer sojasauce.
Sesamolie: jeg bruger kun én spiseskefuld, og du bør holde dig til det. Denne lækre smagsgiver er meget kraftig, så du risikerer at overdøve de andre ingredienser og gå glip af en vigtig del af rettens smagsoplevelse.
Sichuan-peber: Sichuan-peber giver en helt unik smag, og i dag kan man få fat i den næsten overalt.
Tips til Sichuan-oksekød
Da Sichuan-peber er ret kraftig, skal du ikke tilsætte en stor mængde på én gang ud over det, opskriften foreskriver. Smag til undervejs, ellers risikerer du nogle brændende overraskelser, og dine gæster kan ende med at få din vandregning til at stige drastisk (for ikke at tale om toiletpapir…)
Den anden nøgleingrediens er Shaoxing-vin. Du kan erstatte den med sherry, men den gør virkelig noget godt for smagen; du kan finde den her på Amazon
Denne opskrift er meget hurtig, men du skal holde øje med retten; risikoen for, at den brænder på, er ret høj, og når der først er en smule “brændt” smag i retten, ændrer smagen sig fuldstændigt. Ja, jeg taler af erfaring: Det tager kun et øjeblik at svare på en sms, og vupti, så har man passeret den kritiske grænse, og det er for sent at redde det hele
Så pas på! (Jeg får det til at lyde dramatisk, men bare rolig: I virkeligheden er det en af de nemmeste opskrifter på min side, så “Keep calm and cook Sichuan-oksekød”
Jeg har også en anden opskrift fra samme region: karamelliseret Sichuan-kylling eller prøv kung pao-kylling med en lækker, fyldig chilisauce
Vil du have mørt kød som på restaurant, kan du mørne det med natron
Udstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 300 g oksekød i tynde strimler
- 5 skiver af ingefær, skåret i strimler
- 4 røde chilier skåret i strimler
- 1 løg i skiver
- 4 forårsløg skåret i strimler
- 2 gulerødder skåret i lange strimler
SAUCE
- 1 spsk. Shaoxing-vin
- 1 spsk. sesamolie
- 1 spsk. lys sojasauce
- 1 knivspids salt
- 1 spsk. hele sichuanpeberkorn
- 1 spsk. sukker
Sådan gør du
- Varm en spiseskefuld olie op ved høj varme, og lynsteg oksekødet i 3-4 min. Sæt det til side. Bland ingredienserne til saucen i en skål.
- Skru ned til lav varme, og brun ingefæren. Tilsæt chilier, løg og gulerødder, og lynsteg videre ved middel varme i 4-5 min.
- Tilsæt oksekød, forårsløg og sauce, og lad væden koge ind. Servér straks.
