Čekankové puky pečené na olivovém oleji, obložené dozlatova opečenými žampiony, rozdrobeným modrým sýrem a vlašskými ořechy a poté zapečené v troubě.
Tyto čekankové puky vycházejí z trouby se zlatavými okraji, pod vrstvou opečených žampionů, rozpuštěného modrého sýra a opražených vlašských ořechů. Hořkost čekanky se zjemní, sýr dodá slanost a vše obalí, ořechy příjemně křupou. Na rozdíl od klasických zapečených čekankových puků se tato varianta připravuje bez šunky a bešamelu: čekanka se peče jen na olivovém oleji. Na 2 až 4 porce počítejte s 35 minutami v troubě. Tento recept patří mezi má keto jídla.
Co jsou zapečené čekankové puky?
Podélně rozkrojené čekankové puky se nejprve pečou v troubě samotné, pokapané extra panenským olivovým olejem. Mezitím se na pánvi opékají žampiony s paprikou, oreganem a sušenou mletou cibulí. Ke konci pečení se přidají do pekáče spolu s modrým sýrem a vlašskými ořechy.
Modrý sýr se místy rozpustí a obalí žampiony, okraje čekanky lehce zhnědnou a šťávy zůstane jen trocha. Žampiony dodají chuť umami, ořechy křupavost.
Původ této varianty
Zapečené čekankové puky jsou rodinným jídlem ze severní Francie a Belgie, kde se čekanka pěstuje v zimě. Tato varianta zachovává čekanku pečenou v troubě a rozpuštěný sýr, ale zbytek nahrazuje přímočařejší kombinací: žampiony, modrým sýrem a vlašskými ořechy.
Modrý sýr a vlašské ořechy se často setkávají na sýrovém prkénku a čekanka je skvěle doplňuje v salátu. V troubě z této trojice vznikne teplé jídlo s menším množstvím omáčky.
Hlavní suroviny
Připravte si 3 nebo 4 čekankové puky a 2 lžíce extra panenského olivového oleje na jejich obalení. Žampiony, 250 g, nakrájejte na větší kusy, o něco větší než jedno sousto, protože se při přípravě zmenší. Zde používáme čerstvé žampiony, které není třeba namáčet; pokud máte sušené houby, podívejte se, jak namočit sušené houby.
Z modrých sýrů, kterých potřebujete 150 g, můžete použít výrazný a slaný roquefort nebo jemnější fourme d’Ambert. Dvě hrsti vlašských ořechů, nalámaných rukou nebo nahrubo rozdrcených v hmoždíři, na povrchu zezlátnou podobně jako pražené lískové ořechy: hlídejte je.
Žampiony opečte na 3 lžících avokádového oleje, jemného olivového oleje nebo slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové. Ke konci je ochuťte paprikou, sušeným oreganem a sušenou mletou cibulí, přičemž poslední dvě přísady použijte po 1 lžičce.
Postup přípravy a podávání
Předehřejte troubu na 200 °C. Čekankové puky podélně rozkrojte, malé napůl, velké na tři nebo čtyři díly, a tvrdý košťál odstraňte nebo nařízněte, aby změkl. Hojně je pokapejte olivovým olejem a vložte na 35 minut do trouby. Po čtvrt hodině začněte opékat žampiony na poměrně silném ohni dozlatova, aby získaly pěknou barvu jako dušené žampiony po důkladném opečení, a pak je nechte okapat v cedníku.
Když zbývá 10 až 15 minut do konce pečení, vyjměte pekáč, rozložte na čekanku žampiony, rozdrobte modrý sýr a nakonec přidejte ořechy. Vraťte do trouby. Podávejte horké, s japonským zelným salátem pro osvěžení. Jedna porce obsahuje 341 kcal a 5 g čistých sacharidů.
Prohlédněte si všechny mé keto recepty.
Ingredience
- 3–4 čekankové puky
- 250 g žampionů
- 2 lžíce olivového oleje extra panenského
- 1 lžička papriky mleté
- 1 lžička oregana sušeného
- 1 lžička cibule v prášku
- 1 lžička papriky mleté
- 150 g sýra s modrou plísní použil jsem Roquefort
- 2 hrsti vlašských ořechů
- 3 lžíce oleje avokádového, jemného olivového nebo slunečnicového s vysokým obsahem kyseliny olejové, na opečení žampionů
Postup
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Čekankové puky omyjte a podélně rozkrojte. Malé rozkrojte napůl, velké na 3 až 4 díly.3–4 čekankové puky
- Odřízněte spodní konec, tvrdý košťál vykrojte nebo ho nařízněte. Pokud zůstane vcelku, pořádně nezměkne. Dříve se odstraňoval celý, protože byl hořký. Dnes už je hořký mnohem méně.
- Čekanku vložte do zapékací mísy a vydatně pokapejte extra panenským olivovým olejem.2 lžíce olivového oleje
- Vložte do trouby a nastavte minutku na 35 minut.
- Po čtvrt hodině začněte připravovat zbytek. Žampiony nakrájejte na větší kusy. Měly by být o něco větší než sousto (tedy to, co se pohodlně vejde do úst na 1 kousnutí), protože se ještě zmenší.250 g žampionů
- Na pánvi rozehřejte olej a žampiony na poměrně silném ohni opečte ze všech stran dozlatova. Nakonec přidejte mletou papriku, oregano a cibuli v prášku.3 lžíce oleje, 1 lžička papriky, 1 lžička oregana, 1 lžička cibule, 1 lžička papriky
- Mezitím nahrubo rozdrťte vlašské ořechy, rukama nebo v hmoždíři.2 hrsti vlašských ořechů
- Žampiony nechte okapat v cedníku nebo malém sítku.
- Když na minutce zbývá 10 až 15 minut, vyjměte mísu na chvíli z trouby. Navrch rozložte žampiony. Posypte rozdrobeným sýrem a nakonec ořechy.150 g sýra s modrou plísní
- Vraťte do trouby a dopečte po zbývající dobu.
