تيرين من لحم الخنزير والكبد مع الفستق، سهل التحضير وجميل عند تقطيعه إلى شرائح
عند التقطيع، تظهر في كل شريحة حبات الفستق الخضراء المقرمشة: فتيرين لحم الخنزير بالفستق يلفت الأنظار، سواء على مائدة العائلة أو في المناسبات الاحتفالية. يجمع بين طراوة لحم الخنزير والكبد ونكهة الفستق الرقيقة، في وصفة بسيطة تُحضّر مسبقًا. وتبقى أصعب خطوة هي انتظار 24 ساعة ليرتاح في الثلاجة قبل تذوق أول شريحة.
ما هو تيرين لحم الخنزير بالفستق؟
هو تيرين يُحضّر من كتف الخنزير وشحمه وكبده، ويُربط الخليط بالحليب والنشا والبيض، ثم يُضاف إليه الفستق غير المملح. يكفي هذا الخليط، الذي يزن نحو 3 كغ، لملء قالبَي تيرين يُطهيان في حمام مائي حتى تصل درجة الحرارة في قلبهما إلى 72 °م.
في الاستعمال الشائع، يُميَّز التيرين عن الباتيه الذي يتميز بقوام أنعم وأكثر كريمية: فقوام التيرين أخشن وأكثر تماسكًا، ويمكن تمييز كل مكوّن فيه.
وصفة لحفظ اللحوم أصبحت طبقًا للاحتفالات
التيرين من أطباق اللحوم المحفوظة التقليدية، وله مكانة في المطبخ الفرنسي منذ زمن طويل. ويُقدَّم غالبًا في الولائم الودية أو الاحتفالية.
قديمًا، كان التيرين وسيلة لحفظ اللحوم والاستفادة من كل جزء منها، مثل كبد الخنزير في هذه الوصفة أو لحوم الصيد في تيرين الدراج. ويواصل تيرين لحم الخنزير بالفستق هذا التقليد بلمسة عصرية: إذ يضيف الفستق تباينًا في القوام المقرمش والمظهر.
المكونات الرئيسية لتيرين لحم الخنزير بالفستق
يشكّل كتف الخنزير وشحمه، المفرومان باستخدام قرص المفرمة ذي الثقوب الصغيرة، أساس الخليط. ويكمّله كبد الخنزير، بعد نقعه للتخلص من الدم ثم فرمه مع اللحوم.
يربط الحليب كامل الدسم ونشا البطاطس والبيض جميع المكونات. ويمنح الفستق غير المملح، بكمية 400 غ لقالبَي تيرين، كل شريحة لونه الأخضر الجميل.
أما التتبيلة فتبقى تقليدية: ملح ناعم، وفلفل أبيض، ومسحوق الثوم، وخليط البهارات الأربعة، وجوزة الطيب.
إرشادات تقنية
لتنقية الكبد، انقعوه نحو 30 دقيقة في ماء مملح أو حليب، مع تغيير الماء عند الحاجة. يساعد ذلك على التخلص من الشوائب، ولا سيما الدم المتبقي في الكبد.
تصلح هذه الوصفة الأساسية مع أي نوع من اللحوم. ويمكنكم تنويع النكهات بإضافة الزبيب أو الجوز أو الفطر، مع الحفاظ على النسب نفسها لبقية المكونات.
قدّمت هذه الوصفة ماري دومور، ويمكنكم متابعتها والاطلاع على وصفاتها في مجموعتها على فيسبوك
الأدوات
- 2 قوالب تيرين
المقادير
- 1 كغ كتف خنزير مفروم بالقرص ذي الثقوب الدقيقة
- 500 غ شحم خنزير مفروم بالقرص ذي الثقوب الدقيقة
- 500 غ كبد خنزير منقوع للتخلص من الدم، ومفروم مع اللحوم
- 500 مل حليب كامل الدسم
- 80 غ نشا البطاطس
- 3 بيضات كاملة
- 400 غ فستق غير مملح
- 45 غ ملح ناعم
- 6 غ فلفل أبيض مطحون
- 6 غ ثوم بودرة
- 3 غ خلطة البهارات الـ4
- 3 غ جوزة الطيب
الخطوات
- نخلط كتف الخنزير وشحم الخنزير وكبد الخنزير مع الحليب كامل الدسم ونشا البطاطس والبيض والفستق.1 كغ كتف خنزير, 500 غ شحم خنزير, 500 غ كبد خنزير, 500 مل حليب كامل الدسم, 80 غ نشا البطاطس, 3 بيضات كاملة, 400 غ فستق غير مملح
- نحصل على خليط بوزن +- 3 كغ.
- نضيف الملح والفلفل الأبيض والثوم البودرة وخلطة البهارات الـ4 وجوزة الطيب.45 غ ملح ناعم, 6 غ فلفل أبيض, 6 غ ثوم بودرة, 3 غ خلطة البهارات الـ4, 3 غ جوزة الطيب
- نبطن قالبَي تيرين من الداخل بشرائح الشحم، أو ندهنهما بزيت دوار الشمس أو زيت الفول السوداني إذا لم تتوفر شرائح الشحم.
- نشكل كرات من خليط اللحم، ثم نلقيها بقوة في قالب التيرين لطرد الهواء.
- نملأ قوالب التيرين حتى الحافة مع ضغط الخليط جيدًا.
- إذا توفرت شبكة الشحم، نغطي بها التيرين ونثني أطرافها حوله. وإلا نبلل السطح ونضغطه جيدًا.
- نسخن الفرن مسبقًا إلى 150 °م.
- نطهو التيرين في حمام مائي على حرارة 110 °م حتى تصل الحرارة في الوسط إلى 72 °م.
- نخرج قوالب التيرين من الفرن ونتركها تبرد، ثم نضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- في اليوم التالي، نسكب هلام المرق على التيرين ونزينه.
