Servings: 2 قالب تيرين
Calories: 3845kcal
الأدوات
- 2 قوالب تيرين
المقادير
- 1 كغ كتف خنزير مفروم بالقرص ذي الثقوب الدقيقة
- 500 غ شحم خنزير مفروم بالقرص ذي الثقوب الدقيقة
- 500 غ كبد خنزير منقوع للتخلص من الدم، ومفروم مع اللحوم
- 500 مل حليب كامل الدسم
- 80 غ نشا البطاطس
- 3 بيضات كاملة
- 400 غ فستق غير مملح
- 45 غ ملح ناعم
- 6 غ فلفل أبيض مطحون
- 6 غ ثوم بودرة
- 3 غ خلطة البهارات الـ4
- 3 غ جوزة الطيب
Procédé
- نخلط كتف الخنزير وشحم الخنزير وكبد الخنزير مع الحليب كامل الدسم ونشا البطاطس والبيض والفستق.1 كغ كتف خنزير, 500 غ شحم خنزير, 500 غ كبد خنزير, 500 مل حليب كامل الدسم, 80 غ نشا البطاطس, 3 بيضات كاملة, 400 غ فستق غير مملح
- نحصل على خليط بوزن +- 3 كغ.
- نضيف الملح والفلفل الأبيض والثوم البودرة وخلطة البهارات الـ4 وجوزة الطيب.45 غ ملح ناعم, 6 غ فلفل أبيض, 6 غ ثوم بودرة, 3 غ خلطة البهارات الـ4, 3 غ جوزة الطيب
- نبطن قالبَي تيرين من الداخل بشرائح الشحم، أو ندهنهما بزيت دوار الشمس أو زيت الفول السوداني إذا لم تتوفر شرائح الشحم.
- نشكل كرات من خليط اللحم، ثم نلقيها بقوة في قالب التيرين لطرد الهواء.
- نملأ قوالب التيرين حتى الحافة مع ضغط الخليط جيدًا.
- إذا توفرت شبكة الشحم، نغطي بها التيرين ونثني أطرافها حوله. وإلا نبلل السطح ونضغطه جيدًا.
- نسخن الفرن مسبقًا إلى 150 °م.
- نطهو التيرين في حمام مائي على حرارة 110 °م حتى تصل الحرارة في الوسط إلى 72 °م.
- نخرج قوالب التيرين من الفرن ونتركها تبرد، ثم نضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- في اليوم التالي، نسكب هلام المرق على التيرين ونزينه.
ملاحظات
لتنقية الكبد، يكفي نقعه في ماء مملح أو حليب. يساعد ذلك على التخلص من الشوائب، ولا سيما الدم المتبقي في الكبد. نتركه منقوعًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا، مع تغيير الماء عند الحاجة.
يمكننا أيضًا استخدام هذه الوصفة الأساسية مع أي نوع من اللحوم، وتنويع النكهات بإضافة مكونات مثل الزبيب والجوز والفطر وغيرها، مع الحفاظ على النسب نفسها لبقية المكونات.
القيم الغذائية
السعرات الحرارية: 3845kcal | Féculents: 113g | البروتين: 233g | الدهون: 277g | الدهون المشبعة: 79g | الدهون المتعددة غير المشبعة: 48g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 129g | Graisses trans: 0.2g | الكوليسترول: 1509mg | الصوديوم: 9571mg | البوتاسيوم: 5778mg | الألياف: 24g | السكر: 30g | فيتامين أ: 55442IU | فيتامين ج: 72mg | الكالسيوم: 715mg | الحديد: 76mg
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!