سابليه بدون غلوتين محشو بالغاناش

هل تحب قطع السابليه الهشة التي تتفتت في الفم لتكشف عن قلب من الغاناش الداكن الناعم؟ هنا لا تجد بسكويتا مغموسا على عجل في شوكولاتة مذابة، بل طبقتين متراكبتين من العجينة، العلوية مفرغة من الوسط ومحشوة بغاناش يشكل بكيس الحلواني وهو ما يزال دافئا. مثالي مع قهوة الصباح، ومثالي أيضا ضمن صينية حلويات صغيرة تقدم مع الشاي. تنضم هذه الوصفة إلى وصفاتي الأخرى من البسكويت بدون غلوتين.

ما هو السابليه المحشو بالغاناش بدون غلوتين وبدون لاكتوز؟

إنها قطع سابليه بدون غلوتين وبدون لاكتوز مركبة على هيئة «ساندويتش» بغطاء علوي مفرغ. القاعدة قرص كامل، والطبقة العلوية مثقوبة في الوسط، ويمتلئ التجويف بغاناش الشوكولاتة الداكنة. والنتيجة بسكويت أنيق ودقيق يكشف عن قلب لامع على السطح.

الفكرة مستوحاة من Bakefree: بدلا من تغميس البسكويت في الشوكولاتة، نحشوه بالغاناش. وبما أن التشكيل يتم بقطاعة البسكويت، يمكنك التنويع في الأشكال، دوائر وقلوب وزهور، ما دمت تحافظ على مبدأ الطبقة العلوية المثقوبة.

المكونات الرئيسية

الدقيق بدون غلوتين هو أهم المكونات، كما هو الحال غالبا في الحلويات بدون غلوتين. للحصول على عجينة سابليه متماسكة جيدا، اختر دقيق الخبز بدون غلوتين من Schär. كما يصلح دقيق الخبز بدون غلوتين من Caputo، لكنه يحتوي على «قمح بدون غلوتين»، لذا لا يناسبك إذا كنت لا تتحمل أي منتج أساسه القمح.

تمنح الزبدة النباتية المملحة القوام الرملي والتماسك. زبدة Flora+ خيار مضمون، وViolife بنسختها غير المملحة خيار آخر موثوق. وكلا المنتجين معلن أنهما بدون صويا وبدون مكسرات وبدون غلوتين وبدون لاكتوز.

بالنسبة إلى الشوكولاتة، تعد الشوكولاتة الداكنة بنسبة 70 % من نوع Guanaja الخيار الأفضل لغاناش بنكهة واضحة وقليلة الحلاوة. وكبديل، تتوفر شوكولاتة Pascha. ولا يحتوي الغاناش في هذه الوصفة على سكر مضاف، لذا يمكنك إبقاؤه كما هو إذا كنت تبحث عن نكهة قليلة السكر جدا.

إذا أردت وصفة نباتية بالكامل وقليلة السكر جدا، استبدل عجينة السابليه بعجينة مكسرة نباتية قليلة السكر مع الاحتفاظ بالغاناش نفسه.

أساسيات تقنية وأخطاء يجب تجنبها

صممت هذه الوصفة بالوزن وبالنظام المتري لضمان نتيجة قابلة للتكرار. وإذا احتجت إلى تعديل المقادير، استخدم محول وحدات بدلا من التقدير بالملعقة، ففي السابليه بضعة غرامات كافية لتغيير القوام بسرعة.

العجينة: الخلط والتبريد والسماكة

اخلط المكونات الجافة جيدا في وعاء العجان المزود بورقة الخلط. ثم أضف الزبدة النباتية والبيض، واخلط على سرعة متوسطة فقط حتى تتجمع العجينة وتتماسك في كتلة واحدة.

شكل العجينة على هيئة كرة، ثم غلفها وضعها في الثلاجة لمدة 1 ساعة على الأقل. اعمل بالعجينة وهي باردة، وافردها بين ورقتي خبز بسماكة 3-4 مم.

التقطيع المزدوج والتبريد

قطع العجينة بقطاعة البسكويت لتحديد شكل القطع، ثم اثقب وسط نصف القطع بقطاعة أصغر. ركب القطع في أزواج بوضع القطعة المثقوبة في الأعلى، لتشكيل التجويف الذي سيستقبل الغاناش.

قبل الخبز، أعد القطع إلى البرد: 15 دقيقة في المجمد أو 1 ساعة في الثلاجة، للحفاظ على حواف حادة وواضحة.

الخبز: مؤشر اللون

سخن الفرن مسبقا إلى 175 درجة مئوية. اخبز قطع البسكويت وهي مجمدة من 14 إلى 18 دقيقة مع مراقبة اللون، يجب أن تتحمر الحواف. تختلف المدة الدقيقة حسب الحجم والسماكة، لذا اعتمد على لون الحواف لا على المؤقت وحده.

اترك القطع تبرد تماما قبل الحشو، وإلا ذاب الغاناش وسال.

الغاناش: تسخين الكريمة والاستحلاب

لتحضير الغاناش، سخن الكريمة على نار هادئة إلى متوسطة. انتظر أولى علامات الغليان الخفيف، تلك الفقاعات الصغيرة التي تظهر على حافة القدر، ثم ارفع القدر فورا عن النار لتفادي الغليان.

اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة واتركها نحو 1 دقيقة دون تحريك حتى تلين الشوكولاتة. ثم استحلب المزيج بالخلاط الغاطس حتى تحصل على غاناش أملس ولامع. وإذا لم يتوفر الخلاط الغاطس، اخلط بلطف بالملعقة المسطحة بدءا من الوسط ثم وسع نحو الأطراف حتى تحصل على قوام متجانس ولامع تماما.

أبق الغاناش دافئا ليسهل تشكيله. انقله إلى كيس حلواني، واملأ به تجويف القطعة العلوية، ثم ربت بخفة لتسوية السطح. واتركه يتماسك لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

تجد كل وصفاتي من الوصفات بدون غلوتين في القسم نفسه.

طور هذه الوصفة الشيف Rommel Reyes. تابع أعماله على إنستغرام، ونشرته البريدية على سبستاك وقناته على يوتيوب.