فلان بالفستق الحلبي خالٍ من الغلوتين

هل تبحث عن حلوى بالفستق الحلبي تُقطَّع شرائح نظيفة من دون أن تكون ثقيلة؟ هذه تارت الفلان تحقق المعادلة تماما: قاعدة من الفتات المرصوص بإحكام، تعلوها كريمة الفستق الحلبي المخبوزة حتى تتماسك بالكاد.

عند التقطيع، يبقى القلب طريا يكاد يترجرج، وتبرز نكهة الفستق الحلبي بوضوح بعد لمسة الفانيليا. تُحضَّر من دون غلوتين ولا لاكتوز، مع الحفاظ الكامل على روح الحلوى الأصلية. وتنضم هذه الوصفة إلى بقية وصفاتي من الكيك والحلويات الخالية من الغلوتين.

ما هي تارت فلان الفستق الحلبي الخالية من الغلوتين واللاكتوز؟

إنها تارت بكريمة تُعقَد في الفرن، تُحضَّر هنا على قاعدة من الفتات بدلا من العجينة المكسّرة أو الحلوة. وهذا بالتحديد ما يجعل تركيبها أبسط: لا تحتاج القاعدة إلا إلى فتات ناعم وزبدة مذوّبة، ثم إلى تبريد سريع لتتماسك.

تتبع الحشوة منطق كريمة الحلواني بالفانيليا. فتُحضَّر كريمة الفستق الحلبي بالطريقة نفسها، ثم يُضاف معجون الفستق الحلبي بعيدا عن النار فقط. ويضمن حليب الشوفان والزبدة النباتية بقاء الحلوى خالية من اللاكتوز.

القوام النهائي ليس قوام فلان متماسك تماما. يتماسك السطح ويكتسب لونا ذهبيا، قد يميل إلى التحمير الواضح في بعض المواضع، لكن الوسط يجب أن يبقى مرتجفا عند إخراجه من الفرن. وبعد الراحة في الثلاجة، تُقطَّع التارت بسهولة ونظافة من دون أن تفقد هذا القلب الطري.

المكونات الرئيسية

للقاعدة، استخدم بسكويت غراهام خاليا من الغلوتين واللاكتوز، أو بقايا الكيك، شرط أن تستوفي الشروط نفسها. يستخدم الشيف روميل رييس بقايا الجينواز بالشوكولاتة الخالية من الغلوتين، مما يغني عن شراء بسكويت إضافي.

إذا بدأت من بقايا الجينواز، قطّعها أولا إلى قطع صغيرة، ثم اخبزها وجففها على 150°C لمدة 30 دقيقة تقريبا. وبمجرد أن تجف تماما، اطحنها في محضر الطعام لربح الوقت، تماما كما تفعل مع البسكويت. وفي الحالتين، احصل على فتات ناعم قبل خلطه مع الزبدة المذوّبة.

اخلط هذا الفتات الناعم مع الزبدة النباتية المذوّبة، ثم رصّه بقوة على قاع قالب متحرك القاعدة أو إطار حلويات معدني وجوانبه. وتبريد القاعدة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل ليس خطوة شكلية: بل هو أساسي لتماسكها وثباتها قبل الحشو.

بالنسبة إلى الخليط، يُستخدم حليب الشوفان كقاعدة سائلة. ويشكّل صفار البيض والسكر والفانيليا ونشا الذرة الكريمة، ثم يمنح معجون الفستق الحلبي النكهة النهائية. وإذا توفر لديك الوقت، حضّر معجون الفستق الحلبي في البيت، وإلا فمعجون فستق حلبي جيد من المتجر، خالٍ من الغلوتين واللاكتوز، يفي بالغرض أيضا. وفي كل الأحوال، التزم بقواعدي الخمس لنجاح الحلويات الخالية من الغلوتين.

ويمكن أيضا تحضير نسخة نباتية بالكامل. للقاعدة، أعد استخدام الجينواز المخبوزة والمجففة المذكورة أعلاه، أو استخدم بسكويت غراهام نباتيا وخاليا من الغلوتين. ولكريمة الفستق الحلبي، اعتمد على كريمة حلواني نباتية ومعجون فستق حلبي من 100 % فستق حلبي، نباتي وخالٍ من الغلوتين.

نقاط تقنية وأخطاء يجب تجنبها

تقوم الوصفة كلها على نقطتين: قاعدة مبرّدة جيدا وكريمة ناعمة جدا. لا شيء معقد، لكن لكل خطوة دورها، وأي إهمال سينعكس فورا على القوام عند التقطيع.

تحضير قاعدة متماسكة

اجعل الفتات ناعما، لا خشنا. يمكنك سحقه باليد، لكن محضر الطعام ينجز المهمة بسرعة أكبر، سواء بدأت من البسكويت أو من الجينواز المجففة. ثم اخلط هذا الفتات الناعم مع الزبدة المذوّبة، ورصّ الخليط جيدا على قاع القالب وجوانبه.

استخدم قالبا متحرك القاعدة أو إطارا معدنيا. المهم هو الضغط بقوة لتتماسك القاعدة. ثم اتركها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل: ستتماسك وتتصلب، ويجب أن تبقى باردة عند سكب الكريمة فوقها.

طهي الكريمة دون استعجال

سخّن حليب الشوفان في قدر. وفي وعاء منفصل، اخلط صفار البيض والسكر والفانيليا ونشا الذرة، ثم اسكب 1/3 الحليب الساخن أولا فوق هذا الخليط. واحرص على ذوبان السكر والنشا تماما، فهذه الخطوة مهمة فعلا.

ثم أعد الخليط كله إلى باقي الحليب الساخن واطهه على نار هادئة إلى متوسطة. وحرّك باستمرار حتى تتكاثف الكريمة. وبمجرد رفع القدر عن النار، أضف معجون الفستق الحلبي والزبدة النباتية الباردة.

للحصول على قوام أنعم، اخفق الكريمة بالخلاط الغاطس. ثم اسكبها في وعاء جاف تماما، وغطّها عند التلامس بغلاف بلاستيكي غذائي، واتركها تبرد في الثلاجة لمدة 1 ساعة على الأقل، ويفضّل طوال الليل.

الخبز والتماسك النهائي

قبل إدخال التارت إلى الفرن، سخّن الفرن إلى 180°C. اخفق كريمة الفستق الحلبي الباردة لتليينها، ثم اسكبها فوق القاعدة الباردة تماما. اطرق القالب عدة مرات لطرد فقاعات الهواء، ثم سوّ السطح بملعقة كبيرة أو ملعقة مسطّحة منحنية.

يستغرق الخبز من 40 إلى 50 دقيقة. يجب أن يتحمّر السطح قليلا، حتى يكاد يسفع في بعض المواضع، لكن الداخل يجب أن يبقى مرتجفا. وهذا التباين هو ما يمنح القوام الصحيح بعد الراحة.

اترك التارت تبرد أولا في حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضّل طوال الليل. وقبل التقديم مباشرة، ادهن السطح بملمّع محايد ساخن وشفاف.

الحفظ

الأهم هو احترام أوقات التبريد، قبل الخبز وبعده. يجب أن ترتاح القاعدة 15 دقيقة على الأقل في الثلاجة قبل حشوها، والكريمة 1 ساعة على الأقل، ويفضّل طوال الليل، ثم التارت المخبوزة 4 ساعات أخرى على الأقل، ويفضّل طوال الليل أيضا. وبعبارة أخرى، إنها حلوى تستفيد من التحضير المسبق.

تجد جميع وصفاتي الخالية من الغلوتين الأخرى مجمّعة هنا.

طوّر هذه الوصفة الشيف روميل رييس. تجدون أعماله على إنستغرام، ونشرته البريدية على سبستاك، وقناته على يوتيوب.