نقدّم اليوم النسخة الأوروبية من أجنحة « المانجو والهابانيرو » الأمريكية الكلاسيكية. في الأصل، تُحضَّر هذه الصلصة من المانجو الطازجة وفلفل الهابانيرو. لكن المشكلة أن المانجو هنا باهظة الثمن، وفلفل الهابانيرو شبه غائب تمامًا… باختصار، البديل الذي أقترحه في هذه الوصفة رائع بحق.
هذه الصلصة كثيفة، حلوة وحارة، وذات قوام لزج يغلّف أجنحة الدجاج بإتقان. وتُعد أجنحة المانجو الحارة خيارًا ممتازًا للمقبلات في المناسبات أو أيام المباريات. فنكهة المانجو مع الحرارة تصنع مزيجًا لا يُقاوم! وما إن تتذوقوا هذه الأجنحة للمرة الأولى حتى تستقبلوا حلاوة المانجو أولًا، ثم حرارة التاباسكو بعدها مباشرة… ممم، يسيل لعابي لمجرد الكتابة عنها.
المكوّنات الأساسية لأجنحة المانجو الحارة
رحيق المانجو: احرصوا على التحقق من الجهة الخلفية للملصق، حتى تختاروا منتجًا يحتوي على أكبر قدر ممكن من الفاكهة « الحقيقية ». والأفضل أن يكون مصنوعًا من المانجو فقط. فبعض العلامات التجارية تضيف عصير البرتقال أو عصير التفاح لخفض التكاليف…
التاباسكو: يمكنكم هنا استبداله بأي نوع آخر من الفلفل الحار. والأمر يعود إلى ذوقكم ومستوى الحرارة الذي تفضّلونه، سواء اخترتم فلفل عين الطائر الصغير أو حتى فلفل الشبح.
هل صلصة المانجو والهابانيرو حارة؟
فلفل الهابانيرو المستخدم تقليديًا هو نوع صغير من الفلفل الحار يُزرع في بعض مناطق الولايات المتحدة والمكسيك وأمريكا الجنوبية. وهو شديد الحرارة، إذ تتراوح درجته بين 100 000 و 350 000 على مقياس سكوفيل. وللمقارنة، فإن الهابانيرو أشد حرارة من فلفل الهالبينو بنحو 100 مرة.
إضافة المانجو الطازجة أو رحيق المانجو إلى فلفل الهابانيرو تخفف من حدّته. ستشعرون بالحرارة، لكنها لن تكون طاغية. كما تساعد نفحات الحمضيات والعسل على موازنة اللذوعة. ومع ذلك، فهذه الوصفة موجّهة بلا شك إلى محبي النكهات الحارة! وعلى أي حال، من الصعب العثور على فلفل الهابانيرو في فرنسا، لكن تذكّروا أنه عند استخدام أنواع أخرى من الفلفل الحار، فإن حدّتها ستكون أخف.
بمَ تُقدَّم أجنحة المانجو الحارة؟
الطريقة الكلاسيكية هي تقديم عيدان الكرفس إلى جانبها. لكن يمكنكم أيضًا إعداد مقبلات « أمريكية بامتياز » مع ناتشوز باللحم البقري، أو تقديم أنواع أخرى من الأجنحة مثل أجنحة بالثوم، أو أجنحة بالثوم والعسل، أو أجنحة بالثوم والبارميزان.
المقادير
- 12 أجنحة الدجاج
صلصة المانجو الحارة
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة تاباسكو
- 220 غرام من رحيق المانجو
- 2 ملاعق صغيرة من السكر الناعم
- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة
عجينة القلي
- 30 غ نشا الذرة
- 60 غ دقيق القمح
- 1 بيضة
- 90 غ ماء غازي بارد
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
- 2 ملاعق صغيرة من البابريكا
- 1 رشة ملح
الخطوات
- في وعاء، اخلط مكونات عجينة القلي ثم أضف أجنحة الدجاج.12 أجنحة الدجاج, 30 غ نشا الذرة, 60 غ دقيق القمح, 1 بيضة, 90 غ ماء غازي بارد, 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم, 2 ملاعق صغيرة من البابريكا, 1 رشة ملح
- اقلِ الأجنحة لمدة 7 دقائق على حرارة 180 درجة.
- اتركها جانبًا لمدة 5 دقائق.
- أعِد قليها لمدة 5 دقائق إضافية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا.
- في قدر، اخلط جميع مكونات الصلصة.2 ملاعق كبيرة من صلصة تاباسكو, 220 غرام من رحيق المانجو, 2 ملاعق صغيرة من السكر الناعم, 1 ملعقة كبيرة من الزبدة
- اترك الصلصة على نار هادئة إلى متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف.
- في وعاء كبير، قلّب الأجنحة مع الصلصة حتى تتغلف جيدًا.
