Bánh bò nướng – كعكة بانه بو الفيتنامية “خلية النحل”

كعكة بانه بو فيتنامية جميلة بألوان صيفية، تعد بالخفة والنعومة في ختام الوجبة!

جوز الهند والباندان… رائحة العطلات تفوح من كل زاوية! إليكم وصفة حلوى منعشة وخفيفة من المطبخ الفيتنامي، نحبها خصوصًا لقوامها الخفيف في الداخل والمقرمش في الخارج في آن واحد.  بصراحة، بين هذه الكعكة وبان كام، لا أدري أيهما أفضّل.

ما هي كعكة بانه بو؟ 

تُعد كعكة بانه بو حلوى فيتنامية، وهي نوع من كعك الباندان المخبوز في الفرن. وفي اللغة الفيتنامية، تعني عبارة “Banh bo” حرفيًا “كعكة البقرة”، والسبب في ذلك أن القوام الداخلي للكعكة يشبه بطانة معدة البقرة. قد لا يبدو الوصف شهيًا جدًا بهذه الصياغة، أليس كذلك؟

ولجعل الاسم أوضح وأكثر جاذبية، تُعرف أيضًا باسم “كعكة خلية النحل” بسبب التجاويف التي تظهر فيها بعد الخَبز. ومن حيث الشكل، فهي تشبه إلى حد كبير كعكة إسفنجية خضراء تُقدَّر كثيرًا لهشاشتها وعطرها.

وتتكوّن أساسًا من الباندان (نبات صالح للأكل بنكهة الفانيليا)، والبيض، وحليب جوز الهند، ودقيق الأرز، ونشاء التابيوكا. وتُقدَّم أحيانًا مع صلصة حلوة من حليب جوز الهند، أو مع الفول السوداني أو بذور السمسم المحمصة.

وهذا أيضًا ما يجعلها مثالية للعب على التباين؛ فبانه بو كعكة خفيفة جدًا وناعمة وهشّة، وهذا تمامًا ما نحب تناوله في الأيام الحارة التي بدأت تلوح في الأفق! 

من أين جاءت كعكة بانه بو؟

خلال فترة الهيمنة الصينية على فيتنام من 111 قبل الميلاد إلى 980 بعد الميلاد، يُعتقد أن الصينيين أدخلوا ما كانوا يسمونه “كعكة السكر الأبيض” إلى مستعمراتهم. ولذلك كانت كعكة بانه بو في بداياتها ابتكارًا صينيًا!

وكانت تُسمى آنذاك “Bai thang gao”، ومعناها الحرفي “كعكة السكر الأبيض”. وكان مذاقها يجمع بين الحلاوة والنكهة الحمضية، بل ويميل أحيانًا إلى شيء من الحموضة، ولا سيما بسبب تخمير بعض المكونات.

ومع مرور السنوات، أعاد الفيتناميون ابتكار هذه الوصفة وتطويرها حتى وصلت إلى الشكل الذي نعرفه اليوم. وقد أصبحت هذه الكعكة الشهيرة أكثر إسفنجية وطراوة ورقة.

كما تخلّت الكعكة عن لونها الأبيض لتكتسب مظهرًا أكثر إشراقًا بفضل أوراق الباندان! ويُقال أيضًا إن اللون الأخضر اعتُمِد لمساعدة الباعة الجائلين على جذب الزبائن. قد يبدو الأمر غريبًا، نعم، لكنه يحقق تأثيره فعلًا!

المكونات الرئيسية لكعكة بانه بو

مستخلص الباندان: يُعرف باسم “فانيليا آسيا”، وهو المكوّن العطري الأبرز في هذه الوصفة. ومع ذلك، يبقى مذاقه لطيفًا وغير طاغٍ. ويُعد مستخلص الباندان ضروريًا لتعطير الكعكة ومنحها لونها المميز. 

حليب جوز الهند: يضمن قوامًا كريميًا ولمسة من النعومة. ويمنح حليب جوز الهند غير المحلى (ومن المهم التنبيه إلى ذلك!) الخليط نكهة غنية وكريمية، إلى جانب ذلك الطعم الاستوائي الذي يوحي بالراحة والعطلات المستحقة… وكأنك تسافر وأنت في مطبخك!

نشا التابيوكا: يُصنع نشا التابيوكا من الكسافا، وهو أيضًا العنصر المسؤول عن تكوين قوام “خلية النحل” أثناء الخَبز! 

دقيق الأرز: هو الدقيق متعدد الاستخدامات في آسيا. ويساعد على منح الكعكة قوامًا أفضل، مع الحفاظ على شكلها المميز. احرصوا على استخدام دقيق الأرز العادي، لا دقيق الأرز اللزج… وإلا فستكون النتيجة مختلفة تمامًا!

البيض: يربط المكوّنات معًا ويمنح كعكة بانه بو بنيتها وتماسكها. 

السكر: بما أن حليب جوز الهند غير محلى، فإن إضافة السكر ضرورية هنا. وهو ما يمنح الكعكة حلاوة لطيفة ومتوازنة. 

نصائح لتحضير كعكة بانه بو بنجاح

أبرز ما قد يواجهكم في هذه الوصفة هو أن الكعكة قد تهبط بعد الخَبز. فنحن نخبزها للحصول على شكل “خلية النحل”، وهنا غالبًا تكمن الصعوبة… وللوصول إلى هذا القوام المليء بالتجاويف تحديدًا، أنصحكم بخفق البيض بخفة شديدة باستخدام شوكة، من دون الإفراط في الخلط. فهذه هي الخطوة الحاسمة.

من أسرار كعكة خلية النحل تجنّب إدخال الهواء إلى العجين. فالمطلوب هنا عجين كثيف؛ إذ ستتكفّل الخميرة الكيميائية بتكوين الخطوط التي تتخلّل الكعكة. وإذا خفقتم العجين كما تفعلون مع أنواع الكعك الأخرى، فسيصبح رقيقًا أكثر من اللازم وغير ثابت بما يكفي للاحتفاظ بالجيوب الهوائية، مما يجعله يهبط عند التبريد بعد أن يكون قد ارتفع جيدًا في الفرن.