每當人們想到泡菜，就會聯想到著名的大白菜（又稱紹菜）。這種碩大的橢圓形白菜是韓國料理和中華料理……乃至整個廣義亞洲料理中極為重要的食材，這不僅僅是因為它是泡菜的主要原料。那麼，現在就讓我們一起深入了解大白菜的歷史與用途吧。
大白菜的起源
這種白菜原產於中國北京一帶，並逐漸傳遍整個東亞。雖然我們大多數西方人稱它為「大白菜」，但在韓國，人們通常稱之為 baechu（배추）。
大白菜，或稱 baechu，外形與一般的西式甘藍並不相同。它呈長橢圓形，葉片青綠，並有高聳的白色菜梗。我們其實並不清楚這種外形究竟從何而來，但科學家認為，這種白菜很可能是由蕪菁與青江菜（順帶一提，青江菜在亞洲料理中同樣經常被使用）自然雜交而成的。
如何挑選大白菜？
大白菜的味道比西式綠甘藍更為清甜，而且葉片也爽脆得多。到了深秋時節，你大概會在身邊的亞洲超市裡到處看見大白菜。這是因為深秋與初冬正是醃製泡菜的好時機。
而沒有了大白菜，要做泡菜可就有那麼一點點難了。
如果你想在今年動手做泡菜，以下是挑選大白菜時需要留意的重點：
優質的大白菜應是青綠且葉片豐盛的，但不會整顆都泛白，而且不應有任何瑕疵。
此外，葉片也不該太薄，因為那意味著白菜含水量過高，可能會讓你的泡菜變得太過水汪汪的。購買白菜後，把它用報紙包起來，放進塑膠袋裡，存放在冰箱中可保存長達10天。（我的紀錄是三個星期，它們真的很耐放。）
如何使用大白菜？
大白菜不僅用於製作泡菜的過程中，還可以用在許多其他菜餚裡。你可以做白菜煎餅（jeon），或者把它加進牛骨解酒湯中，又或是加入像野菜炒之類的快炒料理，或乾脆簡單地做一道清炒大白菜。
正因如此，當你往這道沙拉裡加鹽時，它就會釋出所有的水分。我們可以用它來做漬物，製成一道日式白菜沙拉
在烹煮之前把大白菜徹底沖洗乾淨也很重要，因為它有許多層葉片，裡頭可能藏著不少污垢。
許多韓國人在清洗和使用白菜之前會先給它抹鹽，因為這樣可以去除一部分多餘的水分。這有助於大白菜在製作泡菜過程中加入各種醬料後，仍能保持爽脆的口感。
大白菜是一種被低估的蔬菜，很多人都把它的好處視為理所當然。如果你不是傳統西式甘藍的愛好者，不妨改用大白菜試試看。
這兩者的差別真的有如天壤之別。它是許多種菜餚的完美白菜選擇，帶來清甜的滋味和爽脆的口感，簡直妙不可言。它能在韓國料理、中華料理以及廣義的亞洲料理中始終佔有如此重要的地位，這背後是有充分理由的，所以快來試試吧！我保證你不會失望。
大白菜的熱量
大白菜的熱量非常低。事實上，每100克僅含有12大卡熱量。來源
