สูตรจูม็อกบับแสนอร่อย 3 แบบ จะทำเป็นของว่าง ของกินเล่น หรือแม้แต่มื้อกลางวันเบาๆ ก็เหมาะ
ยุคของโอนิกิริอาจเริ่มซาแล้ว เพราะเมนูคลาสสิกจากอาหารญี่ปุ่นจานนี้กำลังถูกญาติเกาหลีอย่างจูม็อกบับแย่งซีน
เอาล่ะ โอเค ผมอาจพูดเกินไปนิด แต่ถ้าให้อธิบายง่ายๆ จูม็อกบับเมื่อเทียบกับโอนิกิริ ก็คล้ายกับที่คิมบับต่างจากซูชินั่นเอง กล่าวคือ ใส่ไส้ได้หลากหลายมาก รูปทรงต่างกันเล็กน้อย และตัวข้าวจะปรุงรสอ่อนๆ ออกเค็มนิดๆ มากกว่ารสเปรี้ยวหวานแบบน้ำส้มสายชู ไม่ว่าจะเป็นแบบไหนก็อร่อยเพลินทั้งนั้น
จูม็อกบับคืออะไร?
ถ้าคุณยังเดาไม่ออกจากชื่อบทความและย่อหน้าก่อนหน้า จูม็อกบับ (주먹밥) ก็คือข้าวปั้นเกาหลี จะมีไส้หรือไม่มีก็ได้ ความต่างคือในขณะที่สายเคร่งของญี่ปุ่นอาจมองการดัดแปลงไส้มากิแบบใหม่ๆ ด้วยความตกใจ ชาวเกาหลีกลับสนุกกับการครีเอตไส้กันได้เต็มที่
จะใส่บุลโกกิ ชีส เจยุกบกกึม หรือกิมจิก็ได้ทั้งนั้น เรียกได้ว่าแทบไม่มีข้อจำกัด มีเพียงจินตนาการของคุณเท่านั้น (และข้อแม้เล็กๆ ว่าควรใส่กระเทียมเพื่อบูชามหาเทพแห่งกลีบกระเทียม) สรุปแล้ว อาหารเกาหลีจานนี้อร่อยมากจริงๆ
ส่วนผสมหลักของจูม็อกบับ
ข้าวซูชิ: สำคัญมากถ้าอยากให้ข้าวปั้นจับตัวและอยู่ทรงสวย
แผ่นโนริย่าง: เป็นโนริแบบเกาหลีที่ต่างจากโนริญี่ปุ่นแบบ “ธรรมดา” ตรงที่มีกลิ่นรสเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย แต่ถ้าจำเป็นจะใช้โนริญี่ปุ่นแทนก็ได้
โทงาราชิ: ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ เป็นพริกป่นญี่ปุ่น
กิมจิ: กะหล่ำปลีหมักสไตล์เกาหลี รสเปรี้ยวและเผ็ด
มายองเนสญี่ปุ่น: มายองเนสคิวพีขึ้นชื่อเรื่องรสอูมามิเข้มข้นแสนอร่อย แต่ก็ไม่จำเป็นต้องใช้เสมอไป มายองเนสทั่วไปผสมผงดาชิก็ใช้แทนได้ดี
ซอสทงคัตสึ: ซอสที่มักเสิร์ฟคู่กับหมูทงคัตสึ และยังใช้เป็นท็อปปิงให้กับอาหารอีกหลายอย่าง เช่น โอโคโนมิยากิ
Equipment
Ingredients
ไส้ทูน่ามายองเนส
- 160 กรัม ทูน่ากระป๋อง สะเด็ดน้ำแล้ว
- 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนสญี่ปุ่น Kewpie
- 1 หยิบมือ พริกไทย
- พริกเขียว สด สับละเอียด (ไม่ใส่ก็ได้)
แบบไม่สอดไส้
- ฟุริคาเกะ
ไส้เนื้อวัว ชีส และกิมจิ
- 150 กรัม เนื้อวัว หั่นเป็นชิ้นบาง
- มอซซาเรลลาชีสแบบก้อน หรือชีสชนิดอื่นที่ละลายได้ดี หั่นเป็นชิ้น
- 75 กรัม กิมจิ สับหยาบ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกิมจิ
- โทการาชิ
ท็อปปิ้ง
- ต้นหอม ซอยบาง ๆ
- มายองเนสญี่ปุ่น
- ซอสทงคัตสึ
Instructions
ไส้ทูน่ามายองเนส
- ผสมทูน่า มายองเนส พริกไทย และพริกเขียวให้เข้ากันในชาม160 กรัม ทูน่ากระป๋อง, 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนสญี่ปุ่น, 1 หยิบมือ พริกไทย, พริกเขียว
- ผสมข้าว น้ำมันงา และเกลือให้เข้ากันในชาม250 กรัม ข้าวซูชิ, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา, 1 หยิบมือ เกลือ
- ตักข้าวขึ้นมาหนึ่งกำมือ แล้วกดแผ่ลงบนฝ่ามือ
- ตักส่วนผสมทูน่าวางตรงกลาง 1 ช้อน แล้วพับข้าวปิดให้มิด
- ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วนำไปคลุกในถุงที่ใส่สาหร่ายขยำไว้1 ห่อ สาหร่ายโนริย่าง
แบบไม่สอดไส้
- ผสมข้าว ฟุริคาเกะ เกลือ น้ำมันงา และสาหร่ายขยำให้เข้ากันในชามฟุริคาเกะ
- ปั้นเป็นก้อนกลมด้วยมือ
ไส้เนื้อวัว ชีส และกิมจิ
- ตั้งกระทะบนไฟกลางอ่อน แล้วใส่น้ำมันงา
- ผัดกิมจิประมาณ 2-3 นาที75 กรัม กิมจิ
- ใส่เนื้อวัว เกลือ พริกไทย และน้ำกิมจิลงไป150 กรัม เนื้อวัว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกิมจิ
- เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว ให้ตักส่วนผสมลงในชามที่มีข้าวสุก
- คลุกให้เข้ากันด้วยมือ
- ตักส่วนผสมข้าวขึ้นมาหนึ่งกำมือ แล้วกดแผ่ลงบนฝ่ามือ
- วางชีสไว้ตรงกลาง แล้วพับข้าวปิดให้มิดมอซซาเรลลาชีสแบบก้อน
- ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วนำเข้าไมโครเวฟ 30 วินาทีให้ชีสละลาย
- นำไปคลุกกับโทการาชิโทการาชิ
การจัดเสิร์ฟ
- จัดวางข้าวปั้นลงบนจานเสิร์ฟ
- บีบมายองเนสและซอสทงคัตสึเป็นลายซิกแซ็กด้านบนมายองเนสญี่ปุ่น, ซอสทงคัตสึ
- โรยต้นหอมซอยบาง ๆต้นหอม
