เซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยเมนูที่ผสานคัตสึและแกงกะหรี่ไว้ในจานเดียว: ครบทั้งความกรอบ ความนุ่ม และรสละมุนชวนติดใจ!
ถ้าคุณหลงรักคัตสึ และแกงกะหรี่ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูโปรด คัตสึแกงกะหรี่คือจานที่ไม่ควรพลาด ด้วยการรวมสองดาวเด่นของ อาหารญี่ปุ่น เข้าไว้ด้วยกัน แกงกะหรี่จานนี้ที่เสริมด้วยไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอดกรอบ จึงทั้งน่ากิน อิ่มเอม และทำให้ใครที่ได้ชิมต้องหลงรัก
คัตสึแกงกะหรี่คืออะไร?
หลายคนมักนึกถึงแกงกะหรี่ว่าเป็นอาหารรสจัด หรืออาจเผ็ดร้อนด้วยซ้ำ แต่ถ้าคุณเคยลอง สูตรแกงกะหรี่ญี่ปุ่นต้นตำรับของฉัน ก็คงรู้ดีว่าแกงกะหรี่แบบญี่ปุ่นขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่นุ่มนวลกว่า ข้นกว่า และหวานกว่า เมื่อเทียบกับแกงจาก อาหารไทย และอินเดีย และคัตสึแกงกะหรี่ก็คือตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดของสไตล์นี้
คัตสึแกงกะหรี่ カツカレー หรือจะเรียกว่า Katsu Curry Don หากจัดเสิร์ฟตามหลักของ ดงบุริ ประกอบด้วยไก่ทอด (โทริคัตสึ) ชุบเกล็ดขนมปังพังโกะ ซึ่งก็คือ ไก่คัตสึยอดนิยม ที่ฉันเคยพูดถึงไปแล้ว เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย แกงกะหรี่ แครอต และมันฝรั่ง
สรุปแล้ว นี่คืออาหารจานเดียวที่ครบถ้วน รสชาติละมุนกินง่าย และที่สำคัญยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ
บางครั้งยังเสิร์ฟคู่กับ ซุปมิโสะ ด้วย เมนูนี้ยังมีอีกหลายแบบให้เลือกปรับเครื่อง เช่น หมูทงคัตสึ เป็นต้น ที่ญี่ปุ่นมักเสิร์ฟพร้อมผักดองอย่าง ฟุคุจินซึเกะ หรือ ไดคอน ดองสีแดง
คัตสึแกงกะหรี่มาจากไหน?
เป็นที่ทราบกันว่าคัตสึแกงกะหรี่มีรากกำเนิดจากร้านอาหารแห่งหนึ่งในโตเกียวช่วงปลายศตวรรษที่ 19 แต่จริงๆ แล้วต้นกำเนิดของมันลึกซึ้งกว่านั้นมาก
เชื่อกันว่าเมนูนี้เข้าสู่ญี่ปุ่นครั้งแรกในยุคเมจิ โดยชาวอังกฤษที่เดินทางมาจากอินเดีย พวกเขานำ “คัตสึ” (cutlet) มาผสมกับแกงกะหรี่อินเดีย แล้วเติมเทคนิคแบบญี่ปุ่นลงไป จนกลายเป็นการผสมผสานทางวัฒนธรรมไว้ในจานเดียวอย่างแท้จริง!
ว่ากันว่ากองทัพเรืออังกฤษยังนำเมนูนี้ไปใช้ด้วย เพราะเป็นอาหารที่ทั้งอิ่มท้องและให้พลังงานสูง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเดินทางทางทะเลยาวนานของพวกเขา บางครั้งยังทำให้แกงกะหรี่ข้นขึ้นด้วยการเติมมันฝรั่งและเนื้อสัตว์อีกด้วย
พูดโดยสรุป ความแพร่หลายของแกงกะหรี่ในช่วงแรกมีความเกี่ยวข้องกับยุคล่าอาณานิคมอย่างมาก ผ่านการขนส่งและการส่งออกอาหารอินเดีย ซึ่งในเวลานั้นเป็นอาณานิคมของอังกฤษ จึงทำให้เมนูนี้ รวมถึงคัตสึแกงกะหรี่ กลายเป็นอาหารที่ผู้คนชื่นชอบทั้งในญี่ปุ่น สหราชอาณาจักร และอีกหลายส่วนของโลก
ส่วนผสมหลักของคัตสึแกงกะหรี่
ไก่: แม้จะมีคัตสึแกงกะหรี่หมูเช่นกัน แต่สำหรับสูตรนี้ฉันเลือกใช้สะโพกไก่เลาะกระดูก ซึ่งเป็นแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
เกล็ดขนมปังพังโกะ: ถ้าส่วนผสมนี้ดูคุ้นตา ก็เพราะเป็นเกล็ดขนมปังที่ใช้กันบ่อยมากในอาหารเอเชีย มักพบในเมนูอย่าง โคโระกเกะ หรือ สึคุเนะ พังโกะมีเนื้อเบาและกรอบกว่าเกล็ดขนมปังทั่วไป และนี่เองคือเสน่ห์สำคัญของเมนูนี้
ข้าวซูชิ: ข้าวซูชิมีความเหนียวกว่าข้าวชนิดอื่นเล็กน้อย ทำให้กินเพลินและตักได้ง่ายกว่า นอกจากนี้ยังมีวิธีเฉพาะในการหุงและเตรียม ข้าวชนิดนี้ ซึ่งฉันขอชวนให้ไปอ่านต่อในบทความที่เกี่ยวข้องของฉัน แต่สำหรับเมนูนี้ ไม่ต้องปรุงรสข้าวเพิ่มเติม
แครอต: เมื่อจับคู่กับมันฝรั่ง แครอตจะช่วยให้แกงกะหรี่มีรสละมุนและหวานขึ้นกว่าที่หลายคนคุ้นเคย ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริง
ขิง: วัตถุดิบนี้ช่วยชูรสเมนูแบบนี้ได้อย่างยอดเยี่ยม ขิงเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ และช่วยดึงรสชาติให้เด่นชัดขึ้น ลองดูได้จาก ไก่ผัดขิง, เนื้อผัดขิง หรือสูตรล่าสุดของฉันอย่าง ข้าวมันไก่ไหหลำ!
ซอสถั่วเหลืองสูตรอ่อน: ท่ามกลางรสชาติที่นุ่มนวลและหวานละมุน ซอสถั่วเหลืองสูตรอ่อนจะช่วยถ่วงสมดุลด้วยความเค็มในระดับพอเหมาะ ซึ่งเป็นสิ่งที่แกงกะหรี่ต้องการ
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว: เช่นเดียวกับซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวช่วยเติมความเปรี้ยวบางๆ ให้กับซอสที่เสิร์ฟคู่กับแกงกะหรี่
รูว์แกงกะหรี่: หัวใจสำคัญของแกงกะหรี่ญี่ปุ่นก็คือรูว์แกงกะหรี่ พูดง่ายๆ คือเบสปรุงรสที่ทำขึ้นมาเพื่อเมนูประเภทนี้โดยเฉพาะ และคุณยังสามารถ ทำรูว์แกงกะหรี่โฮมเมดเอง ได้อีกด้วย
เคล็ดลับในการทำคัตสึแกงกะหรี่
ถ้าอยากให้คัตสึแกงกะหรี่จานนี้ออกมาดีจนคุณและแขกประทับใจ การเลือกส่วนของไก่ถือว่าสำคัญมาก นั่นจึงเป็นเหตุผลที่ฉันชอบใช้เนื้อสะโพกไก่ เพราะจะได้คัตสึที่นุ่มชุ่มฉ่ำด้านใน ส่วนเกล็ดชุบทอดก็จะช่วยเติมความกรอบได้อย่างลงตัว เพื่อให้เนื้อไก่นุ่มและสุกสม่ำเสมอ อย่าลืมทุบหรือคลึงชิ้นไก่ให้แบนก่อนนำไปทอด
Ingredients
- 2 เนื้อสะโพกไก่ เลาะกระดูกแล้ว
- เกลือ
- พริกไทย
- น้ำมันรสเป็นกลาง สำหรับทอด
สำหรับชุบทอด
- 1 ไข่ ตีไว้ในชาม
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี ใส่ไว้ในจานลึก
- 1 จานลึก เกล็ดขนมปังปังโกะ
- 2 ข้าวซูชิ หุงสุกแล้ว
- ต้นหอม สำหรับตกแต่ง
แกงกะหรี่
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำ
- 0.5 แครอท
- 0.5 หอมหัวใหญ่
- 1 มันฝรั่ง
- 0.25 ช้อนชา ขิงขูด
- 1 กลีบ กระเทียม
- 15 กรัม แอปเปิล ขูดละเอียด
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันรสเป็นกลาง สำหรับผัด
“ซอส”
- 250 มล. น้ำสต๊อกไก่
- 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวสูตรไลต์
- 1 มะเขือเทศเชอร์รี บดแล้ว
- 0.5 ช้อนชา น้ำตาล
- 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชูข้าว
- 60 กรัม รูซ์แกงกะหรี่ญี่ปุ่น ทำเองหรือใช้ก้อน Golden Curry
Instructions
- หั่นหอมหัวใหญ่เป็นเสี้ยว หรือซอยบางหากต้องการให้ละลายไปกับซอส0.5 หอมหัวใหญ่
- ปอกแครอทแล้วหั่นแบบโรลลิ่งคัต เพื่อให้ดูดซึมรสได้ดีและสุกไวขึ้น0.5 แครอท
- ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้น แล้วแช่น้ำไว้ 15 นาทีเพื่อล้างแป้งส่วนเกินออก1 มันฝรั่ง
- ขูดขิงให้ได้ตามปริมาณที่ต้องการ แล้วซอยกระเทียม0.25 ช้อนชา ขิงขูด, 1 กลีบ กระเทียม
- หั่นแอปเปิลเป็นเสี้ยว คว้านแกนออก ปอกเปลือก แล้วขูดให้ละเอียด15 กรัม แอปเปิล
- เริ่มทำแกงกะหรี่โดยตั้งน้ำมันในหม้อใบใหญ่บนไฟกลาง แล้วใส่หอมหัวใหญ่ลงผัดจนใสและนุ่ม ประมาณ 5 นาที
- ใส่กระเทียมกับขิงขูดลงไป แล้วผัดให้เข้ากันดี
- เติมน้ำสต๊อกไก่ หรือใช้น้ำสต๊อกครึ่งหนึ่งผสมน้ำครึ่งหนึ่งแล้วเติมผงชูรส
- ใส่แอปเปิลขูด น้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว น้ำตาล มะเขือเทศ และน้ำส้มสายชูข้าว0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง, 0.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวสูตรไลต์, 1 มะเขือเทศเชอร์รี, 0.5 ช้อนชา น้ำตาล, 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชูข้าว
- ใส่แครอทและมันฝรั่งลงไป โดยให้น้ำสต๊อกท่วมส่วนผสมแค่พอปริ่ม0.5 แครอท
- เคี่ยวด้วยไฟกลางอ่อนโดยปิดฝาไว้ 15 นาที และคนเป็นระยะ ๆ หากส่วนผสมจมอยู่ในน้ำทั้งหมด ให้เคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝา
- พอเดือดแล้ว ให้ช้อนฟองและคราบบนผิวน้ำออก
- เคี่ยวต่อโดยปิดฝาไว้ จนใช้ไม้เสียบจิ้มแครอทและมันฝรั่งทะลุได้ง่าย0.5 แครอท, 1 มันฝรั่ง
- ปิดไฟ ใส่รูซ์แกงกะหรี่ โดยตักน้ำแกงหนึ่งทัพพีมาละลายก่อน แล้วค่อยคนกลับลงหม้อ60 กรัม รูซ์แกงกะหรี่ญี่ปุ่น
- เคี่ยวต่อโดยไม่ปิดฝาบนไฟกลางอ่อน คนบ่อย ๆ จนแกงกะหรี่ข้นขึ้น ประมาณ 5–10 นาที ชิมแล้วปรุงเกลือเพิ่มตามต้องการ โดยดูจากความเค็มของน้ำสต๊อกและเครื่องปรุงที่ใช้
- อุ่นแกงไว้บนไฟอ่อนระหว่างทอดไก่
ไก่ทอด
- ทุบเนื้อไก่ให้แบนสม่ำเสมอ ปรุงด้วยเกลือและพริกไทย แล้วเลาะไขมันตามขอบออก2 เนื้อสะโพกไก่, เกลือ, พริกไทย
- คลุกไก่กับแป้งให้ทั่ว กดให้แป้งติดดี แล้วสะบัดส่วนเกินออก2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
- ชุบลงในไข่ที่ตีไว้1 ไข่
- ชุบลงในเกล็ดขนมปังปังโกะ กดให้แน่น แล้วสะบัดส่วนเกินออก1 จานลึก เกล็ดขนมปังปังโกะ
- ทอดที่อุณหภูมิ 170 องศา ด้านละ 2 นาทีน้ำมันรสเป็นกลาง
- พักไว้ 5 นาที
- นำลงทอดซ้ำอีกด้านละ 1 นาที
- พักต่อ 2 นาทีก่อนหั่น
จัดเสิร์ฟ
- วางไก่บนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้น โดยคงรูปเดิมไว้
- ตักข้าวใส่ชาม แล้วราดซอสให้ชุ่ม โดยเว้นให้เห็นหน้าข้าวเล็กน้อย2 ข้าวซูชิ
- วางไก่ที่หั่นแล้วลงด้านบน และจัดเรียงแต่ละชิ้นให้กลับเป็นทรงเดิม
- โรยต้นหอมเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีสันให้น่ากินยิ่งขึ้นต้นหอม
