Um guisado tailandês de barriga de porco, ovos e tofu, perfumado com especiarias e molho de soja, cozinhado lentamente até ficar tenro. Mal o açúcar de palma entra em contacto com o óleo quente, transforma‑se num caramelo escuro e avelanado que forra a panela. Segundos depois, o anis‑estrelado e a […]
Estes chapatis indianos caseiros, ultra-flexíveis e fofos, acompanham na perfeição os teus caris favoritos. A magia acontece assim que um disco fino de massa toca a chama viva. Estica, infla e sobe como um pequeno balão dourado. Este fenómeno rápido vai muito além de um simples truque culinário: é a […]
Um delicioso butter chicken feito com frango grelhado, envolto num molho de tomate cremoso e perfumado Imagine um prato de frango tandoori marcado pelo fogo, com os bordos fumados e estaladiços. Depois, mergulha num molho laranja vivo, tão brilhante que reflete as luzes da sala de jantar. A primeira garfada […]
Um frango tikka masala cremoso e picante, perfeito para uma viagem culinária à Índia a partir da sua cozinha. Dos restaurantes de caril noturnos de Brick Lane aos jantares de terça-feira no 11º arrondissement, o frango tikka masala tornou-se um dos caris mais populares do planeta. Resumindo, adoramo-lo e estou aqui para […]
Deliciosos rolinhos fritos indonésios, recheados com frango, camarão e rebentos de bambu, servidos com um molho picante caseiro. A primeira coisa que se percebe na estreita ruela de Gang Lombok, em Semarang, é o estalar agudo do óleo contra os telhados de zinco. Depois chega um aroma que combina açúcar de palma e […]
Deliciosos raviólis georgianos recheados com borrego picado e perfumados com tomilho A primeira dentada não é mais do que vapor e surpresa. Erga o bolinho pelo puxo pregueado. Morda com cuidado de lado e, pshhht ! Como num xiao long bao, um caldo a escaldar invade-lhe a língua, escorre pelo queixo e embacia os […]
Descubra um prato norte‑coreano de noodles frias servidas num caldo refrescante de carne de vaca A colher tilinta no metal, sem vapor e num silêncio abafado. Leva a tigela aos lábios, inspira um perfume discreto de trigo‑sarraceno e engole a primeira golada gélida: um caldo tão límpido que se tomaria por […]
Uma deliciosa sopa coreana de noodles cortados à faca, servida num caldo de anchovas com guarnições variadas e molho picante. A primeira coisa em que repara é a névoa. Um véu de vapor perfumado a noodles condensa-se na montra enquanto a chuva de verão tamborila no toldo. Os comensais inclinam-se sobre tigelas […]
Uma receita simples e rápida de quiche na air fryer Uma nuvem de vapor eleva-se ao abrir uma quiche do tamanho da palma da mão: a massa desfaz-se em lascas delicadas, fios de Gruyère esticam-se entre o garfo e o prato e um creme firme, cor de manteiga fresca, estremece […]
O empregado pousa na mesa um prato, largo como um wok, de onde se solta um aroma morno a molho de soja e gengibre. Pedaços de frango brilham sob um verniz cor de mogno — noodles translúcidas enroscam‑se como fitas de vidro à volta de batatas do tamanho de um […]
