Uma receita deliciosa e simples de Ovos marinados para Ramen, também chamados Ajitsuke Tamago ou Ajitama
Os Ajitsuke Tamago (味付け玉子), estes ovos marinados com o centro ligeiramente cremoso, são um elemento indispensável da cozinha japonesa. Perfeitos para enriquecer uma tigela de ramen, também se integram na perfeição nos donburi (tigelas de arroz guarnecidas) ou nos bento (caixas de almoço), trazendo um toque único de sabor e textura. Também os encontrará pelos nomes Ajitama (味玉) ou Nitamago (煮玉子)
Conselhos para acertar nos Ovos marinados para Ramen
O segredo de uma cozedura perfeita
O segredo de um Ajitsuke Tamago bem conseguido reside na precisão da cozedura. O tempo ideal varia consoante vários fatores, como o tamanho e a temperatura inicial dos ovos, bem como a temperatura da água.
Um tempo de cozedura de 6 minutos e 30 segundos a partir do primeiro ovo colocado na água revela-se muitas vezes ideal, mas aconselho a testar com durações até 9 minutos para encontrar o ponto perfeito de cozedura segundo as suas preferências.
É importante notar que a gema vai endurecer ligeiramente durante a marinada, por isso ajuste o tempo de cozedura em conformidade.
Como evitar que os ovos rebentem?
Para evitar fissuras e “explosões” dos ovos durante a cozedura, existem dois métodos comprovados. O primeiro, de inspiração japonesa, consiste em perfurar delicadamente a bolsa de ar do ovo com uma agulha. Este método também pode ser usado para os onsen tamago
O segundo método, mais simples e igualmente eficaz, implica adicionar uma colher de sopa de vinagre à água de cozedura.
A duração ideal da marinada
A paciência é fundamental para obter ajitama perfeitos. É essencial dar tempo suficiente para que a marinada penetre no ovo, revelando todo o seu sabor. Para resultados ótimos, recomenda-se marinar durante 24 horas no frigorífico. Depois da marinada, os ovos podem conservar-se alguns dias no frigorífico, numa caixa hermética.
Ingredientes principais dos Ovos Marinados Japoneses
- Água gelada: Imediatamente após a cozedura, os ovos são mergulhados em água gelada para parar a cozedura, preservando assim a textura desejada da gema.
- Molho de soja claro: Confere um sabor umami e salgado à marinada, enriquecendo os ovos com uma cor e um gosto distintos.
- Mirin: Um vinho de arroz doce que acrescenta uma doçura subtil à marinada, equilibrando a salinidade do molho de soja.
- Saquê japonês: Acrescenta profundidade de sabor e uma ligeira nota alcoólica.
Adições opcionais para a marinada:
- Folha de Kombu: alga seca que infunde a marinada com um subtil sabor a mar, acrescentando uma camada extra de umami.
- Katsuobushi: lascas de bonito seco que aportam um sabor fumado e umami à marinada, realçando as nuances de sabor.
- Dente de alho esmagado: a minha oferenda ao Santo Gomo de Alho
Ingredientes
- 4 ovos
- 1 litro de água
- água com gelo para arrefecer os ovos
Marinada para ovos de ramen
- 60 ml molho de soja ligeiro
- 60 ml mirin
- 60 ml sake ou de água
- 1 colher de chá açúcar
Extras opcionais para a marinada
- 1 folha kombu
- 3 colheres de sopa katsuobushi
- 1 dente alho esmagado
Preparação
Para fazer a marinada
- Numa panela pequena, misture todos os ingredientes da marinada, incluindo os opcionais, se usar.60 ml molho de soja ligeiro, 60 ml mirin, 60 ml sake, 1 colher de chá açúcar, 1 folha kombu, 3 colheres de sopa katsuobushi, 1 dente alho
- Leve ao lume até ferver, mexendo algumas vezes para que o açúcar se dissolva completamente. Quando ferver, reduza o lume e cozinhe em lume brando durante 1 minuto. Desligue o lume. Reserve até arrefecer completamente.
Para ovos cozidos com gema mole
- Adicione a água a um tacho médio e leve a ferver. Assim que ferver, retire os ovos do frigorífico. Com uma escumadeira ou uma concha, coloque cuidadosamente um ovo de cada vez na água a ferver. Ao colocar o primeiro ovo, programe um temporizador para 7 minutos. Coza-os 6 a 6.5 minutos para gema líquida e 8 a 9 minutos para uma gema cremosa (tipo pudim).4 ovos, 1 litro de água
- Quando todos os ovos estiverem na panela, reduza o lume para manter uma fervura suave. Certifique-se de que a água está a ferver, mas não tão vigorosamente que os ovos se mexam demasiado. Após 7 minutos, retire imediatamente os ovos e mergulhe-os em água com gelo durante 15 minutos.água com gelo
- Depois de os ovos arrefecerem completamente, golpeie suavemente a casca na extremidade mais larga e comece a descascá-la verticalmente em direção à ponta mais estreita. Mergulhe o ovo em água com gelo algumas vezes para ajudar a descascar. Depois de descascar uma seção verticalmente, o restante da casca deverá soltar-se facilmente.
- Coloque os ovos num saco de plástico e junte a marinada ao saco.
- Retire o ar do saco e use um elástico para o selar mesmo acima dos ovos. Assim, os ovos ficam totalmente submersos na marinada.
- Refrigere durante 8 horas ou de um dia para o outro.
Para servir
- Retire os ovos da marinada e corte-os ao meio, no sentido do comprimento, para servir.
- Use um pedaço de cordel ou linha de pesca para cortar os ovos ao meio de forma perfeita.
