Voltamos com uma receita de inspiração chinesa. Tem o sabor do molho de ostra, o toque picante da pimenta e, ainda por cima, prepara-se num instante. E não é por acaso! Na altura em que era estudante, era um dos meus almoços favoritos (isso e o pad see ew tailandês)
A rapidez, o sabor e o facto de sujar pouca loiça faziam deste prato uma opção ideal. Além disso, é bastante equilibrado. Para o estudante preguiçoso que eu era, não podia ser melhor. Enfim, chega de falar da minha vida: passemos à receita
Ingredientes dos noodles salteados com carne de vaca, alho e couve
O amido de milho ou Maizena: Ajuda, por um lado, a dar uma textura incrível à carne e, por outro, a engrossar o molho até ficar com aquela consistência bem untuosa de que tanto gostamos
O óleo de sésamo: Um óleo aromático de sabor divinal — e bastante intenso… por isso, cuidado para não exagerar!
O molho de ostra: Não tem sabor a ostra, mas é essencial para dar aquele gosto típico aos pratos asiáticos. Pode ser substituído, embora nunca na perfeição; ainda assim, aconselho mesmo a tentar arranjá-lo.
Os molhos de soja claro e escuro: O claro é o molho clássico que se encontra no supermercado. O escuro é um pouco mais difícil de encontrar, mas encontras facilmente num supermercado asiático
A couve-chinesa: Muito usada na cozinha asiática, mas podes substituí-la por couve comum. Fica bom, claro, mas não é bem a mesma coisa
Como fazer noodles salteados com carne de vaca, alho e couve?
Para aprenderes a cortar carne como um verdadeiro cozinheiro asiático, consulta este artigo
Começa da forma clássica: marina a carne (durante mais ou menos tempo do que o indicado na receita, fica ao teu critério), salteia-a e reserva.
Agora é a vez dos aromáticos, seguidos dos legumes. Atenção: cozinha primeiro tudo o que é «branco», como os talos brancos da couve ou as cebolas, e só depois as partes verdes. Porquê? Demoram mais tempo a cozinhar. Se gostas de porco, experimenta os meus noodles salteados com porco
Noodles salteados com carne de vaca, alho e couve-chinesa
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- 1 Wok
Ingredientes
- 3 dentes de alho picados
- 5 folhas de couve-chinesa, separadas em parte branca e parte verde, ambas cortadas em tiras finas
- 300 g de carne de vaca em tiras
- 100 g de noodles já cozidos (peso em seco)
Marinada
- 1 colher de sopa de alho picado
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de pimenta-preta
Molho
- 2 colheres de sopa de óleo de sésamo
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 1 colher de sopa de molho de ostra
Preparação
- Marine a carne de vaca durante 20 minutos.300 g de carne de vaca em tiras, 1 colher de sopa de alho picado, 2 colheres de sopa de amido de milho, 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de pimenta-preta
- Misture o molho numa tigela pequena.2 colheres de sopa de óleo de sésamo, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de molho de ostra
- Salteie a carne de vaca num wok bem quente com 2 colheres de sopa de óleo durante 3 min, mexendo vigorosamente. Retire e reserve.
- Refogue o alho no wok em lume forte.3 dentes de alho picados
- Quando começar a alourar, junte as partes brancas da couve. Mexa com frequência.5 folhas de couve-chinesa, separadas em parte branca e parte verde, ambas cortadas em tiras finas
- Quando estiverem alouradas, junte as partes verdes e continue a mexer.
- Ao fim de 3 min, junte os noodles, a carne, o molho e uma colher de chá de pimenta-preta. Mexa bem durante 5 a 6 minutos, até o molho evaporar 😁100 g de noodles já cozidos (peso em seco)
