Uma terrina de porco e fígado com pistácios, simples de preparar e bonita ao corte
Ao cortar, cada fatia revela pistácios bem verdes e crocantes: a terrina de porco com pistácios impressiona, tanto numa refeição em família como numa ocasião festiva. Combina a tenrura da carne de porco e do fígado com a delicadeza dos pistácios, numa receita simples que se prepara com antecedência. O mais difícil é esperar as 24 horas de repouso no frigorífico antes de cortar a primeira fatia.
O que é a terrina de porco com pistácios?
É uma terrina de pá de porco, toucinho e fígado de porco, ligada com leite, fécula e ovos, e enriquecida com pistácios ao natural. A mistura, com cerca de 3 kg, enche duas terrinas que cozem em banho-maria até atingirem 72 °C no centro.
Habitualmente, distingue-se do patê, mais fino e cremoso: a terrina tem uma textura mais rústica e consistente, em que se sente cada ingrediente.
Uma receita de conservação que se tornou um prato de festa
A terrina, um prato de charcutaria tradicional, faz parte da cozinha francesa há muito tempo. É frequentemente servida em refeições de convívio ou de festa.
Historicamente, as terrinas serviam para conservar a carne e aproveitar cada parte, como o fígado de porco desta receita ou a carne de caça da terrina de faisão. A terrina de porco com pistácios retoma essa tradição com um toque de modernidade: os pistácios conferem um contraste crocante e visual.
Os principais ingredientes da terrina de porco com pistácios
A pá de porco e o toucinho, picados com o disco fino da picadora, formam a base da mistura. O fígado de porco, demolhado e depois picado juntamente com as carnes, completa-a.
O leite gordo, a fécula de batata e os ovos ligam tudo. Os pistácios ao natural, 400 g para duas terrinas, dão a cada fatia a sua bonita cor verde.
O tempero mantém-se clássico: sal fino, pimenta-branca, alho em pó, mistura de quatro especiarias e noz-moscada.
Indicações técnicas
Para limpar o fígado, deixe-o de molho cerca de 30 minutos em água com sal ou em leite, mudando a água se necessário. Isto elimina as impurezas, nomeadamente o sangue que fica no fígado.
Esta base funciona com qualquer carne. Pode variar os sabores com passas, nozes ou cogumelos, mantendo as mesmas proporções dos restantes ingredientes.
Esta receita foi partilhada por Marie Demeure, que pode encontrar, juntamente com as suas receitas, no seu grupo de Facebook
Utensílios
- 2 terrinas
Ingredientes
- 1 kg de pá de porco picada com o disco fino
- 500 g de toucinho picado com o disco fino
- 500 g de fígado de porco demolhado para retirar o sangue, picado com as carnes
- 500 ml de leite gordo
- 80 g de fécula de batata
- 3 ovos inteiros
- 400 g de pistácios ao natural
- 45 g de sal fino
- 6 g de pimenta branca moída
- 6 g de alho em pó
- 3 g de mistura de 4 especiarias
- 3 g de noz-moscada
Preparação
- Misture a pá de porco, o toucinho e o fígado de porco com o leite gordo, a fécula de batata, os ovos e os pistácios.1 kg de pá de porco, 500 g de toucinho, 500 g de fígado de porco, 500 ml de leite gordo, 80 g de fécula de batata, 3 ovos inteiros, 400 g de pistácios ao natural
- Obtém-se uma massa de +- 3 kg.
- Adicione o sal, a pimenta branca, o alho em pó, a mistura de 4 especiarias e a noz-moscada.45 g de sal fino, 6 g de pimenta branca, 6 g de alho em pó, 3 g de mistura de 4 especiarias, 3 g de noz-moscada
- Forre o interior de duas terrinas com fatias finas de toucinho ou, se não tiver toucinho para forrar, pincele o interior das terrinas com óleo de girassol ou de amendoim.
- Forme bolas com a mistura de carne e, em seguida, atire-as com força para dentro da terrina para eliminar o ar.
- Encha as terrinas até à borda, compactando bem.
- Se tiver redenho, cubra a terrina e aconchegue-o nas bordas. Caso contrário, humedeça a superfície e pressione-a bem.
- Pré-aqueça o forno a 150 °C.
- Coza as terrinas em banho-maria a 110 °C até atingirem uma temperatura de 72 °C no centro.
- Retire as terrinas do forno, deixe arrefecer e coloque no frigorífico durante 24 horas.
- No dia seguinte, verta uma gelatina sobre a terrina e decore.
