Servings: 2 terrinas
Calories: 3845kcal
Utensílios
- 2 terrinas
Ingredientes
- 1 kg de pá de porco picada com o disco fino
- 500 g de toucinho picado com o disco fino
- 500 g de fígado de porco demolhado para retirar o sangue, picado com as carnes
- 500 ml de leite gordo
- 80 g de fécula de batata
- 3 ovos inteiros
- 400 g de pistácios ao natural
- 45 g de sal fino
- 6 g de pimenta branca moída
- 6 g de alho em pó
- 3 g de mistura de 4 especiarias
- 3 g de noz-moscada
Procédé
- Misture a pá de porco, o toucinho e o fígado de porco com o leite gordo, a fécula de batata, os ovos e os pistácios.1 kg de pá de porco, 500 g de toucinho, 500 g de fígado de porco, 500 ml de leite gordo, 80 g de fécula de batata, 3 ovos inteiros, 400 g de pistácios ao natural
- Obtém-se uma massa de +- 3 kg.
- Adicione o sal, a pimenta branca, o alho em pó, a mistura de 4 especiarias e a noz-moscada.45 g de sal fino, 6 g de pimenta branca, 6 g de alho em pó, 3 g de mistura de 4 especiarias, 3 g de noz-moscada
- Forre o interior de duas terrinas com fatias finas de toucinho ou, se não tiver toucinho para forrar, pincele o interior das terrinas com óleo de girassol ou de amendoim.
- Forme bolas com a mistura de carne e, em seguida, atire-as com força para dentro da terrina para eliminar o ar.
- Encha as terrinas até à borda, compactando bem.
- Se tiver redenho, cubra a terrina e aconchegue-o nas bordas. Caso contrário, humedeça a superfície e pressione-a bem.
- Pré-aqueça o forno a 150 °C.
- Coza as terrinas em banho-maria a 110 °C até atingirem uma temperatura de 72 °C no centro.
- Retire as terrinas do forno, deixe arrefecer e coloque no frigorífico durante 24 horas.
- No dia seguinte, verta uma gelatina sobre a terrina e decore.
Notas
Para retirar o sangue do fígado, basta mergulhá-lo em água com sal ou em leite. Isto permite eliminar as impurezas, nomeadamente o sangue que fica no fígado. Deixe de molho durante cerca de 30 minutos, mudando a água se necessário.
Pode também usar esta base com qualquer carne e variar os sabores, acrescentando ingredientes como passas, nozes, cogumelos, etc., mantendo as mesmas proporções dos restantes ingredientes.
Informação nutricional
Calorias: 3845kcal | Féculents: 113g | Proteína: 233g | Gordura: 277g | Gordura saturada: 79g | Gordura Polinsaturada: 48g | Gordura Monoinsaturada: 129g | Graisses trans: 0.2g | Colesterol: 1509mg | Sódio: 9571mg | Potássio: 5778mg | Fibra: 24g | Açúcar: 30g | Vitamina A: 55442IU | Vitamina C: 72mg | Cálcio: 715mg | Ferro: 76mg
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