Tens pão sem glúten do dia anterior esquecido na bancada? A strata aproveita-o e transforma-o num gratinado de pequeno-almoço macio, com legumes, ovos e natas vegetais. A superfície fica dourada, o centro mantém-se firme mas tenro, e cada cubo de pão absorve a mistura em vez de acabar no lixo.
Podes prepará-la para o pequeno-almoço ou para o brunch. Esta receita está incluída nas minhas receitas salgadas sem glúten.
A strata sem glúten e sem lactose: o que é?
A strata é um gratinado salgado à base de pão, ovos e ingredientes como queijo, leite, carne ou legumes. Nesta versão, mantém-se sem glúten e sem lactose, com pão sem glúten, bebida de aveia, natas vegetais e queijo ralado sem lactose.
O que realmente a define é o tempo de repouso antes de ir ao forno. O pão absorve a mistura de ovos e natas e fica tenro, quase como um creme firme, algures entre um gratinado e um pudim salgado. É também um prato prático para preparar com antecedência e cozer de manhã, à hora do pequeno-almoço ou do brunch.
Pesa tudo em gramas, no sistema métrico, para uma preparação precisa do início ao fim.
O chef Rommel Reyes e o pão do dia anterior
Na sua versão, o chef Rommel Reyes usa pão sem glúten que sobrou do dia anterior. Já perdeu um pouco da leveza, mas isso não é problema aqui, porque vai demolhar na bebida de aveia e nos ovos antes de ir ao forno.
A strata serve precisamente para isso: aproveitar o pão que sobra, em vez de o deitar fora. É um prato descomplicado, feito a partir do que já tens à mão.
Os ingredientes principais
O pão é a base do prato. Corta-o em cubos pequenos para que fique bem distribuído na travessa e absorva a mistura de forma uniforme. Não há regras rígidas: qualquer pão sem glúten serve, sobretudo se for do dia anterior.
A mistura leva bebida de aveia, ovos, natas vegetais, sal, pimenta, alho em pó, cebola em pó e noz-moscada. Mistura tudo muito bem antes de verter, para que os temperos e os ovos fiquem bem distribuídos.
Quanto aos legumes, usa tomates-cereja cortados ao meio, pimentos verdes e amarelos em cubos, uma cebola cortada grosseiramente e salsa picada. Nada é fixo: podes substituí-los pelos que preferires, como brócolos, cenouras, ervilhas ou milho. Se quiseres reforçar a quantidade de legumes, espinafres ou cogumelos também resultam muito bem.
O queijo ralado sem lactose entra entre as camadas e também por cima. Para um prato mais substancial, junta ainda tofu fumado ou flocos de aveia. Quanto aos temperos, podes manter a base da receita ou variar com um pouco de paprika fumada ou uma mistura de ervas italianas.
Pontos técnicos e erros a evitar
Começa por cortar o pão em cubos pequenos. Prepara também todos os restantes ingredientes antes da montagem: tomates-cereja cortados ao meio, pimentos e cebola picados, salsa cortada grosseiramente. Como o prato é montado por camadas, ter tudo pronto ajuda a trabalhar de forma organizada.
Pré-aquece o forno a 175 °C. Usa uma travessa de forno de 23 x 33 cm ou três travessas pequenas e unta-as, pincelando-as com óleo ou usando um spray de óleo.
Monta depois a strata, alternando camadas de pão e legumes e começando por uma camada de pão no fundo. Distribui camadas finas de queijo ralado entre elas e verte a mistura por cima. Termina com mais queijo antes de levar ao forno.
Depois de verteres a mistura, deixa repousar pelo menos 10 minutos. Este tempo faz mesmo diferença: o pão começa a absorver o líquido antes da cozedura e continua a fazê-lo no forno, o que lhe dá a textura firme e macia esperada numa strata.
Conta com cerca de 35 a 40 minutos de cozedura. O ponto certo é uma superfície bem dourada e um centro firme. Se tiveres dúvidas, abana ligeiramente a travessa: se o meio ainda tremer, prolonga a cozedura por mais alguns minutos.
Serve a strata bem quente. E, se quiseres sair da versão de base, mantém a mesma lógica de montagem e adapta-a com o que já tens na cozinha.
Encontras todas as minhas receitas sem glúten na mesma rubrica.
Receita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Podes acompanhar o seu trabalho no Instagram, na sua newsletter no Substack e no seu canal de YouTube.
Ingredientes
- 300 g de ovos sem casca, cerca de 5 ovos grandes
- 500 g de leite de aveia
- 150 g de natas gordas sem lactose
- 5 g de sal
- 2 g de pimenta-preta moída
- 3 g de alho em pó
- 5 g de cebola em pó
- 2 g de noz-moscada em pó
- 400 g de pão sem glúten cortado em cubos
- 250 g de queijo ralado sem lactose
- 100 g de pimentos verdes cortados em cubos
- 100 g de pimentos amarelos cortados em cubos
- 150 g de tomates-cereja cortados ao meio
- 1 cebola grande picada
- 50 g de salsa picada
Preparação
Preparação
- Corta o pão em cubos pequenos.
- Corta os tomates-cereja ao meio, pica os pimentos e a cebola e pica grosseiramente a salsa fresca.
- Mistura bem o leite de aveia com os ovos, as natas, a noz-moscada, o alho em pó e a cebola em pó.
- Pré-aquece o forno a 175 °C.
- Prepara uma travessa de forno de 23 x 33 cm ou três pequenas travessas de forno, pulverizadas ou pinceladas com óleo.
- Dispõe camadas alternadas de pão e legumes, começando pelo pão no fundo da travessa.
- Adiciona uma camada fina de queijo ralado entre cada camada.
- Verte a mistura de ovos e natas sobre o pão e deixa repousar durante, pelo menos, 10 minutos.
- Polvilha com queijo ralado antes de levar ao forno.
- Leva a strata ao forno durante cerca de 35 a 40 minutos, até a superfície ficar dourada e o centro firme.
- Se tiveres dúvidas, abana ligeiramente a travessa.
- Se o centro ainda oscilar, prolonga a cozedura por mais alguns minutos.
- Serve quente.
