O que é o rabanete daikon?
Também conhecido pelos nomes de “rabanete branco”, “rabanete japonês” ou “rabanete chinês”, o rabanete daikon está em alta na cozinha japonesa! É um legume tradicionalmente consumido cru, cozinhado ou em conserva. Carnudo e tubular, parece uma cenoura branca.
As variedades de daikon
Na Ásia, existem várias variedades de daikon. O rabanete lobak (ou lo pak), por exemplo, distingue-se do daikon por uma auréola verde na sua raiz. O rabanete mu, uma variedade coreana, é mais ou menos semelhante, exceto que é mais curto e mais redondo. Estas duas últimas variedades acabam, aliás, por ser mais picantes do que o rabanete daikon tradicional.
Se quiser mais cor no prato, opte pelo rabanete melancia! Este rabanete chinês é bastante surpreendente, com a sua pele verde à superfície e a sua polpa rosa vivo. Uma estética que acrescentará um toque de frescura aos seus pratos, além de lhes trazer notas suaves e adocicadas.
A nutrição do daikon
Uma mais-valia, e não das menores: o daikon é um aliado da linha. É um legume com muito poucas calorias, o que não o impede de ser nutritivo. Por cada 100 g de daikon, há:
- 21 calorias
- 0,7 g de proteínas
- 0,11 g de gordura
- 1,86 g de fibras
Os benefícios do daikon
É também um ingrediente rico em potássio, em vitamina C, em cálcio, em magnésio… Para lhe dar uma ideia, o daikon contém o equivalente a três quartos do potássio de uma banana e a metade da quantidade de vitamina C de uma laranja. Este rabanete tem, portanto, numerosos benefícios para a saúde, nomeadamente no processo de cicatrização das feridas, de proteção contra os danos celulares e de estabilização da glicemia.
Como cozinhar com o daikon?
Cru ou cozinhado, o rabanete daikon causará sempre sensação. Geralmente, descasca-se antes de utilizar, mas, como todos os rabanetes, a pele é perfeitamente comestível. A vantagem do rabanete daikon é que pode fazer absolutamente tudo com ele.
Pode cortá-lo em fatias finas como guarnição para saladas e pratos de carne, cortá-lo aos cubos para cozinhar, ralá-lo para marinadas… O takuwan, um daikon em conserva, é aliás muito apreciado como acompanhamento ou como petisco na Ásia. Para facilitar a digestão, serve-se tradicionalmente no final da refeição. Em suma, o daikon é para adotar. Até as folhas e os rebentos são comestíveis! Em salada ou em sopa, e por vezes até no sushi de legumes.
Qual é o sabor do daikon?
O daikon tem a particularidade de ser mais delicado e mais suave do que um rabanete vermelho clássico. Realçado por notas ligeiramente apimentadas, mantém a textura crocante que conhecemos do rabanete. Como é evidente, os sabores variam consoante as variedades. Alguns rabanetes terão um sabor mais intenso do que outros.
Onde comprar daikon em Portugal?
Pode encontrá-lo facilmente em lojas especializadas, mas também em grandes superfícies, como o Continente ou o Pingo Doce.
Será mais fácil encontrá-lo durante o período de inverno. Para quem tem jeito para a jardinagem, é possível cultivar o rabanete daikon em casa. Plante as sementes durante o verão ou no início do outono para poder colher os legumes no inverno. Terá assim um produto de primeira qualidade ao seu alcance!
Como conservar o daikon?
Se pretende usar as folhas de daikon na cozinha, retire-as logo e guarde-as separadamente. Por lavar, pode mantê-las num saco de plástico até 3 dias no frigorífico. É preciso, portanto, consumi-las rapidamente. Em contrapartida, o daikon cortado e cru conserva-se durante mais tempo.
Pequeno senão: liberta um cheiro forte, não hesite em guardá-lo num compartimento à parte no seu frigorífico. Cozinhado, só se conserva alguns dias num recipiente hermético. Se estiver em conserva, pode aguentar até 3 semanas.
