O tacos O’Marcos – French tacos

Proponho-vos aqui uma versão caseira do celebérrimo « tacos » ou « french tacos » da cadeia O’tacos. Passo a passo, vamos analisar os diferentes elementos da sua especialidade icónica e tentar reproduzi-la, não só melhor, mas também numa versão mais saudável. Afinal, se o frango frito caseiro não é propriamente sinónimo de comida saudável, o frango industrial é-o ainda menos.

À primeira vista, o french tacos pode intimidar: ao ver tantos elementos, podemos pensar que o resultado final será comido frio… Nada disso! A última etapa, o gratinado no forno, vem salvar tudo e permite aquecer (e derreter) todos os ingredientes para uma refeição quente, generosa e cheia de sabor.

1. As batatas fritas

Os belgas que me seguem podem saltar diretamente esta etapa. Aos restantes, vou ensinar a receita simples das batatas fritas à belga!

Vão precisar de:

• Gordura de vaca/sebo de vaca (ou, na falta disso, óleo de fritura/óleo de girassol)
• Batatas próprias para fritar (ou, na falta disso, batatas comuns)
• Um descascador de legumes

1. Aqueça o óleo a 190-200 graus
2. Mergulhe uma primeira vez as batatas descascadas e cortadas durante cerca de 7 min
3. Retire-as e deixe arrefecer durante 5 min
4. Volte a mergulhá-las (e é aqui que está o segredo belga) e retire-as quando estiverem bem estaladiças; deverá demorar cerca de 5 min

E pronto! O primeiro elemento está pronto; podem reservá-lo de lado.

2. Os tenders de frango

O meu « extra » preferido num french tacos são tenders de frango bem estaladiços… em geral, são desenxabidos e secos, mas felizmente acabam escondidos pelo resto dos ingredientes. Aqui, porém, vou ensinar-vos a técnica americana clássica do frango frito em buttermilk . Esta técnica amacia a carne e dá-lhe um sabor único, sem falar no panado muito simples que concebi pessoalmente para se aproximar, em textura e sabor, do do KFC. Notem que esta receita também funciona com outros cortes, como pernas, asas e sobrecoxas, para poderem preparar os vossos próprios baldes de frango hehe

Vão precisar de:

MARINADA

• 500 ml de buttermilk/leitelho/leite fermentado
• 500 g de frango em tiras grossas
• 1 colher de sopa de paprika doce
• 1 colher de chá de pimenta
• 1 colher de sopa de tomilho em pó
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de sal

PANADO

• 300 g de farinha
• 2 colheres de sopa de paprika doce
• 2 colheres de chá de pimenta
• 1 colher de sopa de chili em pó
• 2 colheres de sopa de tomilho em pó
• 2 colheres de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de sal

OUTROS

• Óleo de fritura
• 3 ovos
• Uma taça grande e um prato fundo

1. Marine o frango durante, pelo menos, 1 hora (máx. 24 h) no leitelho com as especiarias da marinada
2. Prepare a farinha, misturando-a com as especiarias do panado
3. Deite os ovos batidos no prato fundo
4. Aqueça o óleo a 180 graus
5. Passe cada pedaço primeiro pela farinha, depois pelo ovo e novamente pela farinha; por fim, coloque-o delicadamente no óleo. Não hesite em fritar os pedaços por várias levas, pois são muitos.
6. A fritura demora cerca de 7-8 min. Esteja atento à cor do panado

3. O molho do french tacos O’Marcos

Aqui, nada de molho de queijo. Para a parte do queijo, prefiro usar lascas de cheddar cortadas com um descascador. Desculpem.

Em contrapartida, vamos preparar o mesmo molho que uso no meu hambúrguer supremo!

Vão precisar de:

• 2 c. de sopa de manteiga
• 1 cebola grande, cortada em cubos
• 2 c. de sopa de mostarda
• 1 c. de sopa de molho Worcestershire
• 3 pickles picados
• Um punhado de cebolinho fresco picado
• 115 g de maionese
• 115 g de ketchup
• 1 micro pitada de bicarbonato

1. Coloque as cebolas num tacho, em lume médio, com a manteiga e o bicarbonato. Salteie durante cerca de 15 min, até caramelizarem (o bicarbonato acelera a reação; normalmente demora 45 min, fica a dica 😘)
2. Misture todos os ingredientes numa taça

4. A carne picada

Para isto, vão precisar de:

• 1 colher de sopa de cominhos
• 1 colher de sopa de paprika doce
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta
• 1/2 colher de sopa de chili em pó
• 2 colheres de chá de sal
• 500 g de carne de vaca picada
• 2 cebolas picadas

1. Em lume médio-alto, salteie as cebolas até ficarem translúcidas
2. Acrescente a carne e misture bem durante 5 min para desfazer os grumos
3. Junte as especiarias e misture até o líquido evaporar

5. A montagem e a dobra

Pela ordem, sobre a tortilha, coloque:

1. O molho
2. A carne picada
3. Os tenders
4. As batatas fritas
5. Cheddar ralado ou em lascas

A dobra

Aqui vou encaminhar-vos para o vídeo que eu próprio segui:

6. O gratinado

Chegámos finalmente à última etapa do french tacos: o gratinado.

1. Comece por pré-aquecer o forno a 130 graus, com ventilação
2. Corte lascas de cheddar com a ajuda de um descascador; as lascas finas são o segredo de um gratinado perfeito, que não escorre por todo o lado. Coloque-as bem alinhadas por cima do tacos.
3. Leve ao forno durante cerca de 10 min

Está pronto! Parabéns, acabou de preparar um autêntico french tacos, como no Otacos!

Já agora, também tenho uma deliciosa receita de kebab caseiro