Descubra uma receita irresistível de asas ou perninhas de frango caramelizadas que vai fazer as delícias de todos. Fácil de preparar, combina sabores doces e salgados num resultado absolutamente delicioso. Perfeita para um jantar em família ou uma noite entre amigos!
Com inspiração na cozinha chinesa, quis reunir nesta receita tudo aquilo de que mais gosto: asas de frango, um toque crocante, uma preparação surpreendentemente simples e, acima de tudo, um delicioso molho doce e salgado. Depois digam-me o que acharam.
Conselhos para umas asas de frango caramelizadas perfeitas
A marinada é essencial para dar sabor às asas e deixá-las mais tenras. Deixe-as a marinar durante pelo menos uma hora para obter o melhor resultado.
Envolver as asas em amido de milho é crucial para conseguir uma textura crocante. Misture-as bem com o amido para absorver a humidade e ajudar o molho a aderir melhor durante a cozedura.
Para cozinhar, utilize uma frigideira de fundo grosso (ou um wok) e certifique-se de que o óleo está bem quente antes de adicionar as asas. O equilíbrio certo entre cozinhar com e sem tampa permite que as asas se mantenham crocantes, ficando ao mesmo tempo bem envolvidas no molho.
Os principais ingredientes das asas de frango caramelizadas
Amido de milho: Utilizado para envolver as asas de frango, o amido de milho absorve a humidade e ajuda a obter uma textura crocante durante a cozedura. Também permite que o molho adira melhor ao frango.
Vinho Shaoxing: Este vinho de cozinha chinês acrescenta profundidade de sabor e um aroma único ao molho e à marinada. É muito utilizado na cozinha asiática para realçar os sabores.
Molho de soja claro e molho de soja escuro: O molho de soja claro dá o toque salgado à receita, enquanto o molho de soja escuro confere uma cor mais intensa e um sabor mais rico. Em conjunto, criam o equilíbrio perfeito entre sabor e aspeto.
Manjericão: As folhas de manjericão fresco acrescentam um toque herbáceo e aromático à receita, contrastando na perfeição com os sabores doces e salgados.
Malagueta vermelha: Esta malagueta dá um toque picante à receita. Se não aprecia pratos picantes, pode simplesmente omiti-la.
Óleo de sésamo: Utilizado para aromatizar o alho e o gengibre, este óleo acrescenta notas tostadas e uma riqueza extra à receita.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 600 g asas de frango
- 6 fatias de gengibre
- 8 dentes alho fatiados
- 2 punhados de manjericão fresco
- 6 colheres de sopa óleo de sésamo
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 malagueta vermelha às rodelas
Molho
- 80 g de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 90 g de vinho Shaoxing
- 3 colheres de sopa de açúcar
Marinada
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
Preparação
- Marine o frango durante 1 hora.600 g asas de frango, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 colher de sopa de molho de soja claro
- Entretanto, numa taça pequena, misture o óleo de sésamo com o alho e o gengibre e deixe infundir. Noutra taça, misture os ingredientes do molho até o açúcar se dissolver.6 colheres de sopa óleo de sésamo, 8 dentes alho, 6 fatias de gengibre, 80 g de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 90 g de vinho Shaoxing, 3 colheres de sopa de açúcar
- Ao fim de 1 hora, polvilhe o frango com o amido de milho e misture bem. Este passo ajuda a retirar a humidade, para que o frango doure melhor.2 colheres de sopa de amido de milho
- Num tacho, deite óleo e aqueça em lume médio-alto. Quando estiver quente, junte as asas de frango e doure-as durante 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem bem douradas dos dois lados.
- Em seguida, deite o óleo de sésamo, junte o alho, a malagueta e o gengibre, e salteie durante 2-3 minutos, ou até libertarem aroma.1 malagueta vermelha às rodelas
- Adicione os ingredientes do molho, tape e cozinhe durante 5-7 minutos.
- Passado esse tempo, junte o manjericão e salteie tudo em lume forte durante 1 minuto.2 punhados de manjericão fresco
- O molho vai caramelizar rapidamente.
