O frango teriyaki e o seu molho homónimo são um dos grandes favoritos da cozinha japonesa.
Pode usar o molho teriyaki tradicional em todo o tipo de receitas, desde frango a sushi, passando por bolinhos de carne de vaca. Em suma, é um essencial e hoje trago-lhe uma versão simplificada para que possa experimentar este sabor tão único.
Ingredientes para o frango teriyaki
Molho de soja escuro: é importante usar um de boa qualidade, veja mais sobre o molho de soja escuro aqui. Também pode optar por molho de soja tamari.
Açúcar: normalmente usa-se açúcar branco no molho teriyaki tradicional, mas por vezes vario e uso açúcar mascavado.
Saké: indispensável para quem quer cozinhar japonês, o saké é utilizado em muitas receitas.
Mirin: teoricamente pode ser substituído por saké e açúcar, mas sinceramente não fica igual — a diferença do mirin é subtil, mas nota-se.
Alho: é delicioso, por isso se gostar tanto como eu, dobre ou até triplique a quantidade. Um frango teriyaki bem carregado de alho fica irresistível.
Use coxas ou sobrecoxas de frango: são mais suculentas, não há discussão. (Se preferir algo mais leve, pode usar peito de frango, mas já sabe… não é a mesma coisa.)
Dicas para um frango teriyaki perfeito
Se quiser, pode dar um toque ácido ao frango teriyaki juntando um pouco de vinagre de arroz (do tipo usado para sushi). De vez em quando gosto de fazer isso.
Para uma textura mais interessante, recomendo polvilhar sementes de sésamo tostadas por cima do frango mesmo antes de servir. Fica crocante e com um sabor a frutos secos que combina na perfeição com o molho teriyaki.
Além do tempo de confeção indicado, antes de juntar o frango certifique-se de que o óleo está mesmo bem quente para selar a carne ao máximo. O frango teriyaki fica muito melhor assim.
Uma boa sugestão é marinar o frango em saké e alho (claro!) durante algumas horas, ou até de um dia para o outro. Assim a carne absorve todos os sabores e fica incrivelmente suculenta e saborosa.
E porque não juntar legumes frescos? Pimentos, cebolas ou cogumelos, por exemplo. Cozinham no molho teriyaki, absorvem esse sabor delicioso e ainda dão mais cor e textura ao prato.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 50 g de mirin
- 40 g de molho de soja escuro
- 50 g de sake
- 25 g de açúcar
FRANGO
- 300 g de frango cortado em pedaços
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá de gengibre picado
Preparação
- Misture todos os ingredientes do molho.1 colher de sopa de amido de milho, 50 g de mirin, 40 g de molho de soja escuro, 50 g de sake, 25 g de açúcar
- Num wok, salteie o alho e o gengibre em lume alto durante 2 min.1 dente de alho picado, 1 colher de chá de gengibre picado
- Adicione o frango.300 g de frango cortado em pedaços
- Cozinhe em lume médio-alto até o frango estar cozinhado; depois, junte o molho.
- Mexa sem parar até o molho atingir a espessura desejada.
