Uma deliciosa receita de costeletas de porco na air fryer, pronta num instante
Ouve‑se mal o cesto encaixa: uma lufada de ar escaldante, o leve chiar da gordura e… cerca de 12 a 15 minutos depois, uma costeleta de porco que parece ter saído diretamente de uma churrasqueira: por fora, tom de mogno envernizado; por dentro, no ponto. Sem frigideiras para esfregar, sem forno para pré‑aquecer: apenas a simplicidade reconfortante da fritadeira de ar.
Domine três variáveis: tempo, temperatura e tempero, e obterá a perfeição sempre, mesmo numa terça‑feira em que acabou de chegar a casa.
Escolher e preparar as costeletas
Uma costeleta grossa é a melhor garantia contra o ressequimento. Procure pedaços com 2,5 a 5 cm de espessura : essa espessura extra mantém o interior suculento enquanto a crosta se forma. As peças com osso oferecem ainda mais sabor graças à medula e a um extra de gordura, mas preveja mais dois a quatro minutos de cozedura, pois o osso atrasa a propagação do calor.
Mesmo o melhor corte beneficia de uma breve passagem « ao spa ». Uma salga a seco ou em salmoura de 30 a 60 minutos. Basta sal e, se quiser, uma pitada de açúcar dissolvida em água; isso pode sensivelmente melhorar a retenção de humidade.
Depois, seque bem as costeletas para que a superfície possa dourar. Por fim, imite os chefs : deixe a carne repousar sobre a bancada uns bons dez minutos. À temperatura ambiente, a cozedura fica mais homogénea e a crosta não fica demasiado cozinhada enquanto o centro atinge a temperatura ideal.
Conselhos para acertar nas costeletas de porco na air fryer
Um pré‑aquecimento de cinco minutos garante que a primeira rajada de ar sela em vez de cozinhar a vapor. Entretanto, unte cada costeleta com um véu fino de óleo, só o suficiente para fixar os temperos e evitar que agarre. Disponha a carne numa única camada : a sobrelotação bloqueia o ar quente que torna o aparelho eficaz.
A meio da cozedura, vire as costeletas ou, para um dourar ultra‑homogéneo, eleve‑as numa pequena grelha, mais perto da resistência. As versões panadas ou com parmesão beneficiam de um breve spray de óleo para ajudar a crosta a dourar.
Para uma « crosta de queijo » sem panado, barre as costeletas com parmesão ralado, alho em pó e pimenta‑preta. Se preferir um glaceado brilhante, bata mel, mostarda de Dijon, vinagre e alho picado e deixe o porco a marinar 20 minutos; a humidade extra costuma exigir mais alguns minutos de cozedura, mas em troca terá uma superfície dourada digna de um assado de domingo.
Equipment
Ingredientes
- 2 costeletas de porco com 4 a 5 cm de espessura
- 2 colheres de sopa açúcar mascavado
- 1 colher de sopa páprica
- 1.5 colheres de chá sal
- 1.5 colheres de chá pimenta preta
- 1 colher de chá sementes de mostarda em pó
- 0.5 colher de chá cebola em pó
- 0.25 colher de chá alho em pó
- 2 colheres de sopa azeite
Preparação
- Pré-aqueça a fritadeira de ar a 200°C durante 5 minutos.
- Passe as costeletas de porco por água fria e seque-as muito bem com papel de cozinha.2 costeletas de porco
- Numa taça pequena, misture todos os ingredientes secos.2 colheres de sopa açúcar mascavado, 1 colher de sopa páprica, 1.5 colheres de chá sal, 1.5 colheres de chá pimenta preta, 1 colher de chá sementes de mostarda em pó, 0.5 colher de chá cebola em pó, 0.25 colher de chá alho em pó
- Barre as costeletas com azeite e, em seguida, esfregue generosamente a mistura de especiarias por toda a superfície.2 colheres de sopa azeite
- Cozinhe as costeletas na fritadeira de ar, no modo Air Fry, a 200°C durante 12 a 14 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 60°C.
- Vire as costeletas ao fim de 6 minutos.
