É um dos meus pratos preferidos. Sempre que me perguntam o que me apetece comer e estou mesmo com muita preguiça, penso « Carne de vaca crocante com malagueta! »
Entre os pratos chineses, é dos meus favoritos. Sempre que tenho oportunidade, peço uma dose; o problema é que a qualidade pode ser um pouco aleatória….Às vezes é ótimo, outras vezes a carne de vaca é tão crocante que é difícil dizer se há mesmo carne lá dentro, ahah.
Quero aquela crosta crocante, mas também quero sentir o sabor da carne de vaca, por isso prefiro a minha versão caseira. Uma crosta crocante e mais rugosa, com carne bem tenra por dentro… perfeito, sempre!
Os ingredientes da carne de vaca crocante com malagueta
Cinco especiarias chinesas: É uma mistura já pronta de cinco especiarias (uau, aposto que não estavam à espera?) muito usada na cozinha chinesa.
Molho de soja claro: É o molho de soja salgado que se encontra em absolutamente TODOS os supermercados, até nas mercearias de bairro. Não confundir com o molho de soja escuro.
Molho de malagueta doce: Ao mesmo tempo picante e doce, este néctar divino é um grande clássico da cozinha asiática.
Vinagre de arroz: Existem vários tipos e, aqui, deve usar-se de preferência vinagre de arroz branco (Clique aqui para saber mais sobre o vinagre de arroz)
Dicas para a carne de vaca crocante com malagueta
Gosto de usar um corte de carne de vaca de cozedura rápida para garantir o melhor sabor. Pode usar vazia, alcatra,… Se usar alcatra, certifique-se de fatiar bem fininho! Pequena dica: cortar SEMPRE contra o veio (o sentido das fibras, bem visível) para que a carne cozinhada fique tenra.
Conservação: Esta receita resulta melhor quando é preparada e servida de imediato. Congelar/arrefecer e depois aquecer significa que a carne de vaca já não ficará crocante. Ainda assim, terá sempre muito bom sabor….Só não será a mesma coisa. Aconselho a descongelar uma noite no frigorífico e depois aquecer no wok ou no micro-ondas, até ficar bem quente. No micro-ondas, pode adicionar um pouco de água ao prato (tipo uma colher de chá) se a carne estiver um pouco seca.
A carne de vaca crocante com malagueta, como o nome indica, já é picante. Dito isto, não hesite em reforçar as malaguetas para ficar ainda mais picante. Por exemplo, um pouco de gochujang coreano. Enfim, cada um com os seus gostos e eu já pequei por exagero na malagueta — cuidado!
Recomendo vivamente a minha carne de vaca crocante agridoce ou o meu frango crocante com malagueta doce
Ingredientes
- 300 g bife em tiras
- 100 g amido de milho
- 1 colher de sopa mistura chinesa de 5 especiarias
- 1 colher de chá sal
- 1 colher de chá pimenta-preta
- óleo para fritar
- 2 malaguetas vermelhas
- 1 cebola nova, em fatias finas
- 25 g gengibre, em fatias finas
- 1 colher de sopa alho picado
- 1 colher de sopa molho de soja claro
- 2 colheres de sopa molho doce de chili
- 1 colher de sopa vinagre de arroz
- 1 colher de sopa ketchup
Preparação
- Coloque o bife numa taça, junte o amido de milho, a mistura de 5 especiarias, o sal e a pimenta. Misture até ficar bem envolvido.300 g bife em tiras, 100 g amido de milho, 1 colher de sopa mistura chinesa de 5 especiarias, 1 colher de chá sal, 1 colher de chá pimenta-preta
- Aqueça o óleo num tacho até atingir 190 °C.óleo para fritar
- Coloque cuidadosamente as tiras de carne no óleo e frite-as durante cerca de 4 a 5 minutos, até ficarem douradas. Escorra sobre papel de cozinha.
- Prepare o molho, adicionando uma colher de sopa de óleo a uma frigideira. Salteie as malaguetas, a cebola nova e o gengibre em lume médio durante alguns minutos. Junte o alho e frite por mais 1 minuto.2 malaguetas vermelhas, 1 cebola nova, em fatias finas, 25 g gengibre, em fatias finas, 1 colher de sopa alho picado
- Junte o molho de soja, o molho doce de chili, o vinagre e o ketchup e cozinhe até engrossar.1 colher de sopa molho de soja claro, 2 colheres de sopa molho doce de chili, 1 colher de sopa vinagre de arroz, 1 colher de sopa ketchup
- Adicione o bife e envolva bem.
- Sirva com arroz.
