Para as longas e frias noites de inverno, trago para você esta receita de sopa wonton deliciosamente reconfortante, que além de autêntica, é extremamente fácil de preparar.
A sopa wonton é um dos grandes clássicos da culinária chinesa. Junto com o pato laqueado, a carne bovina com cebolas e os jiaozi, faz parte daqueles pratos que a maioria dos falantes de francês conhece pelo menos de nome. Destaque também para os Ha Kao, mas muitos não sabem o nome chinês deles.
E se você ainda não conhecia essa famosa sopa de raviolis chineses, mas vai se aventurar mesmo assim, fico honrado em ter o privilégio de apresentá-la para você. Estou ansioso para saber o que achou!
Realmente tentei fazer um tutorial completo até a etapa de dobrar, disponível tanto em imagens quanto em fotos. Não tem desculpa para não tentar a receita!
O que é a sopa wonton?
Originária da China, trata-se de um caldo aromático com raviolis cozidos chamados “wonton” dentro. Existem várias versões, algumas até com macarrão:
1. Sopa wonton de Cantão (Guangdong) Região de origem: Cantão, província de Guangdong, China. Diferencial: Esta sopa é feita com wontons recheados com carne de porco moída e camarão. O caldo é claro e aromatizado com ingredientes como peito de frango e camarão seco.
2. Sopa wonton de Sichuan (Wonton apimentado) Região de origem: Província de Sichuan, China. Diferencial: Os wontons são servidos em um molho picante à base de pasta de pimenta, alho e óleo de gergelim. Não é exatamente uma sopa no sentido tradicional, mas é muito saborosa e apimentada. Chamar de sopa talvez seja exagero, mas você entendeu a ideia.
3. Sopa wonton de Xangai Região de origem: Xangai, China. Diferencial: Os wontons de Xangai geralmente são menores e recheados com carne de porco moída. O caldo é feito com carne de porco e frango e costuma ser servido com verduras.
4. Sopa wonton de Hong Kong Região de origem: Hong Kong. Diferencial: Os wontons de Hong Kong geralmente são recheados com camarão inteiro e carne de porco. O caldo é claro e aromatizado com peixe seco, lembrando o dashi japonês.
A receita que trago hoje é inspirada na versão de Xangai.
Etapas da receita de sopa wonton
O caldo e a massa para wonton
Sobre o caldo, recomendo fortemente fazer em casa. É bem fácil e muito mais saboroso, mas você também pode usar um caldo pronto de boa qualidade (ou até um cubo de caldo, sem julgamentos).
A massa… aí já é outra história. Ela leva um pouco de tempo para fazer, vou postar uma receita em breve, mas sendo sincero, se você tiver um mercado asiático por perto, vale a pena gastar alguns reais e comprar as folhas congeladas. A diferença no sabor é quase imperceptível.
O recheio
O tradicional é usar carne de porco moída, mas você pode usar frango (por favor, use sobrecoxa, não peito) ou carne bovina. Fica a seu gosto, mas claro que o sabor muda.
Pessoalmente, gosto de um recheio mais gorduroso, então recomendo carne moída com 30% de gordura ou, se tiver moedor, moa toucinho fresco sem sal. Fica ótimo.
A primeira etapa do recheio é misturar os ingredientes líquidos como molho de soja e vinho shaoxing com os sólidos como sal, gengibre e cebolinha. Digo sólidos, mas quero dizer solúveis, porque a ideia é que, antes de adicionar a carne, você tenha um líquido bem aromático.
O toque final
Aqui é realmente o “final” que você pode personalizar do seu jeito. Um pouco de óleo apimentado ou óleo de gergelim, cebolinha, óleo de cebolinha, etc… Se encontrar molho chiu chow no mercado, pode pegar, é meu favorito para finalizar, mas é bem apimentado.
Onde comprar a massa para wonton?
Você encontra em qualquer mercearia asiática. Existe a versão branca e a amarela (com ovos). As duas funcionam bem.
Ingredientes
Para os wontons
- 30 folhas massa para wonton pronta para uso
Para o recheio
- 300 g carne de porco moída de preferência com 30% de gordura
- 2 talos cebolinha verde finamente picada
- 1 colher de chá gengibre picado
- 1 colher de sopa molho de soja claro
- 1 colher de chá vinho de arroz Shaoxing
- 0.25 colher de chá de sal
- 1 pitada pimenta-branca
- 3 colheres de sopa caldo de frango
Para a sopa
- 2 litros de caldo de frango caseiro ou comprado na loja
- 2 cabeças de baby bok choy você também pode usar repolho chinês
- Sal a gosto
- Pimenta-branca a gosto
- Óleo de gergelim a gosto
- Cebolinha verde em fatias finas para decorar
- Óleo de pimenta opcional
Para o caldo
- 2 litros de água
- Ossos de frango o quanto você conseguir encontrar
- 3 cebolinhas verdes
- 3 dentes alho amassado
- 3 fatias de gengibre
- 1 cebola cortada ao meio
Modo de preparo
Para o caldo de frango
- Opcional: doure os ossos no forno ou na air fryer a 190 °C por 5 minutos.Ossos de frango
- Leve a água com os ossos à fervura. Escorra, enxágue e retorne os ossos à panela com água limpa. Mantenha em fogo baixo, logo abaixo do ponto de fervura.2 litros de água
- Cozinhe em fogo brando por 1:30, retirando regularmente a espuma da superfície.
- Adicione o restante dos ingredientes e cozinhe tampado por mais 40 minutos.3 cebolinhas verdes, 3 dentes alho amassado, 3 fatias de gengibre, 1 cebola cortada ao meio
- Coe e reserve.
Para o recheio
- Misture todos os ingredientes do recheio, exceto a carne, e deixe descansar por 10 minutos.2 talos cebolinha verde finamente picada, 1 colher de chá gengibre picado, 1 colher de sopa molho de soja claro, 1 colher de chá vinho de arroz Shaoxing, 0.25 colher de chá de sal, 1 pitada pimenta-branca, 3 colheres de sopa caldo de frango
- Adicione a carne e mexa continuamente até absorver todo o líquido e formar uma pasta pegajosa.300 g carne de porco moída
Dobrando os wontons
- Com a ponta do dedo, umedeça as bordas de uma folha de massa para wonton com um pouco de água.30 folhas massa para wonton pronta para uso
- Coloque uma porção do recheio de porco no centro.
- Dobre a folha formando um retângulo.
- Pressione para selar a borda.
- A partir do lado dobrado, umedeça um dos cantos e junte o outro por cima.
- Pressione para selar (veja o vídeo abaixo).
- Em uma panela, leve o caldo de frango à fervura. Reserve para usar depois.2 litros de caldo de frango
Cozimento dos wontons
- Enquanto o caldo aquece, leve bastante água em outra panela ou wok à fervura. Coloque os wontons delicadamente na água borbulhante. Mexa com uma colher para evitar que grudem. Talvez seja necessário cozinhar em lotes.
- Quando os wontons subirem à superfície (ou após 6–7 minutos), continue fervendo por mais cerca de 1,5 minuto. Adicione o bok choy e cozinhe por mais 30 segundos.2 cabeças de baby bok choy
Montagem do prato
- Coloque sal, pimenta-branca moída e óleo de gergelim nas tigelas de servir e, em seguida, complete com o caldo quente.Sal, Pimenta-branca, Óleo de gergelim
- Retire os wontons e o bok choy da água e distribua nas tigelas. Finalize com cebolinha verde e, se desejar, regue com óleo de pimenta.Cebolinha verde em fatias finas, Óleo de pimenta
Video
Notes
Nutrition
Usei como base a receita do Red House Spice, adaptando um pouco a infusão dos aromáticos e a quantidade de recheio (eu gosto dos meus wontons bem recheados). Também prefiro um caldo mais intenso e dourado.
